这是一本营养学、食品学和美食领域的烹饪宝典，针对当今最热门的健康话题，引导当今最时尚的膳食文化，收录70道特色韩宫料理，色彩、美味和营养激情碰撞，直击药膳养生的方方面面。简单+创意，带来70道特色韩宫料理，简单而常见的食材，充满智慧的创意，让人觉得韩式御膳并非遥不可及，少油、清淡、低热量、高营养，配合珍贵药材，具备中华药膳的饮食调理疗效。

编撰本书究竟特点在哪里呢？首先即是简单+创意。提及宫廷御膳，人们通常会想到高不可攀的鲍参鱼翅等珍贵材料加上神乎其神的高超厨艺。然而本书所选的宫廷菜式却以简单而常见的食材加上充满智慧的创意创作而成，让人觉得御膳并非遥不可及。因此，即便是老百姓，通过这本食谱，也可以利用现有的材料，制作出《大长今》那些赏心悦目、营养美味的韩式宫廷菜肴。另一个特色就是：食疗。现代饮食提倡的是健康养身，而本书所收录的菜肴都具有少油、清淡、低热量、高营养的特点，有些菜肴还加入珍贵的药性食材，具有中华药膳的饮食调理疗效。

健胃生津的养身食补

 松茸烤牛排

 汤渍芜菁

 五子粥

 炖泡菜

 山药炖牛肉

 双色菘菜饺子

 元贝驼酪粥

 绿艾团子

 姜丸米浆

 江米条

 山草莓蜜果

 芥末菜

 梅子酱菜

 双色丸子

清热解毒的创意美味

 凉拌荡平菜

 韩式水冷面

 银芽笋丝

 黄豆芽杂菜

 清面

 黑鱼汤面

 青蛤南瓜粥

 石锅拌饭

 绿豆饼

 萱花什锦

 蕨菜汤

吃出美丽的宫廷秘方

 三色茶食

 鱼皮水芹卷

 人参酱肘子

 炸海带扣

 双味海带

 野菜拌饭

 五味子膏

 南瓜蜜果

 蜜橘花菜

 莲藕蜜饯

 酱油泡菜

 山药松花蜜汁

 明卵虾酱锅

低脂降糖的健康料理

 萝卜水泡菜

 鱼片生菜

 豆腐火锅

 快炒黄瓜片

 带鱼海带汤

 荞麦煎饼

 蒸豆腐

 大酱汤

 蛋煎海参

 水参蜜饯

滋补强身的营养大餐

 炖鲍鱼

 梨熟

 野山菌火锅

 炖牛骨汤

 烤沙参

 三色厚糕

 糯米油糕

 清蒸大虾

 核桃酱丸子

 胡麻全鸭汤

 枸杞子艾草粥

 凉拌鸡肉生参

 韩式炒年糕

 艾蒿汤

 人参鸡汤

 花煎饼

 柿饼肉桂茶

 酱雉鸡

 五色炙肉串

 松虾凉拌

 伏龙肝烤嫩鸡

汤渍芜菁

菜肴背景

芜菁，又称大头菜，是古代朝鲜常用来做泡菜的原料，可以减轻孕吐不适。在《大长今》中，长今为怀孕的娘娘做的药膳，就是将熬煮多遍的芜菁沥干，磨成粉，掺入米中熬煮成粥，芜菁叶则榨汁拌粥服用。

材料明细

●材料：芜菁1个(粗盐1杯)，白菜3棵，盐水(水1000毫升，盐100克)，梨子1／4个，石榴粒适量。

●白菜夹馅材料：白萝卜1个，芥菜50克，水芹菜50克，细葱1把，蒜头4瓣，生姜10克，红枣j粒，黑木耳2朵，干香菇2朵，糖1大匙，盐适量。

●作料：梨汁300毫升，水1000毫升，盐50克，虾酱汁1大匙，糖3大匙。

烹饪步骤

1 芜菁削皮，加盐腌软；白菜剥掉外层的叶子，竖向一剖为两，切除的根部，浸泡在盐水里腌软；腌好的芜菁和白菜用清水冲去盐分后，沥干水分。萝卜切丝；梨去皮，红枣去核，分别切丝；黑木耳、干香菇泡涨后切丝；芥菜、细葱一半放入盐水里腌，另一半切段；水芹菜去老茎，切段；蒜、姜切丝。

2 将所有白菜夹馅材料混合后，调入盐和糖拌匀入味。把做好的夹馅层层塞进白菜的叶片夹缝中，最后用最外层的大叶紧裹整个白菜，放入泡菜坛里：然后再将腌过的芜菁与细葱、芥菜混在一起，分批塞进白菜每层的叶片中。将所有作料混合拌匀，制成泡菜汤，均匀地淋在泡菜上即可。P6

翻山越岭取矿泉水制成的冷面，熬炖三天三夜的牛骨浓汤，千里迢迢运来的药酒浸泡醉虾……《大长今》中每一道美味佳肴的背后，都始终强调着“诚意”二字。在韩国人的饮食哲学中，所谓“饮食“是向他人奉献的行为。大自然为人们提供丰富的食物，要用抱歉与感恩的心情来对待食材，因此从选取食材开始，到烹制出菜肴的整个过程，每一个步骤都要非常用心地完成。食物满载着制作者的诚心，品尝者也能从中得到幸福的饱足感。要说宫廷御膳流传下来的秘诀其实无他，就是用心，以诚意亲手调制出的料理就是最好的美味。

为了准确地展现《大长今》中的美味佳肴，我特地跑到韩国品尝了各地的风味饮食，并访问了多位韩国坊间的料理大师，了解到韩国料理绝不仅仅只有泡菜、烤肉、参鸡汤那么简单。选料考究，刀功精细火候到家，惯以用酱调味，口味辛辣、清淡，醇香。

 编撰本书究竟特点在哪里昵?首先即是简单+创意。提及宫廷御膳。人们通常会想到高不可攀的鲍参鱼翅等珍贵材料加上神乎其神的高超厨艺。然而本书所选的宫廷菜式却以简单而常见的食材加上充满智慧的创意制作而成，让人觉得御膳并非遥不可及。因此，即便是老百姓，通过这本食谱，也可以利用现有的材料，制作出《大长今》中那些赏心悦目、营养美味的韩式宫廷菜肴。另一个特色就是：食疗。现代饮食提倡的是健康养身，而本书中所收录的菜肴都具有少油、清炎、低热量、高营养的特点，有些菜肴还加入珍贵的药性食材，具有中华药膳的饮食调理疗效。

“做菜肴的时候，一定要诚心诚意从磨刀开始，因为如果刀子不好用，就会破坏食材原有的美味……”这便是韩国人制作料理的态度，也是韩国人对待美食的态度。