本书所提供的菜谱以菌类生菜为主料，既有塘类，也有炒类。内容丰富，图文并茂，操作性强。适合任何烹饪爱好者阅读参考。

杞子金针肥牛

菇香滑肚丝

双菇滑鸡片

桃仁平菇松

平菇木耳炒鸡蛋

鸳鸯菇炒鳝丝

香针蛤蜊汤

香杏白玉虾

金针红枣汤

金针海带炒鸡丝

养生保元鸡 

竹荪三鲜羹

蟹味菇炒凤丁

蟹味双色蛋

玉簪蟹味虾

翡翠猴头

青笋扒猴头

虫草猴头

天冬扒猴头菇

沙参炖猴头

口蘑烩豆腐

口蘑烧茭白

口蘑烧海参 

鸡腿菇炒牛肉

鸡腿菇凤片汤

虾子鸡腿菇 

鱼子干贝扒鸡腿菇

松茸烧海参

杞子松茸虾

松茸滑山鸡片

松茸烧蹄筋

荷香草菇乳鸽 

草菇养生汤

草菇豆腐羹

菇香芙蓉蛋

果香白菇沙拉

白菇炒螺片

双椒茶树菇

茶香花枝 

茶树菇骨髓煲

云霄豆茶树菇

杭椒榄菜花菇

菇胶拼鱼唇

碧绿霓虹蘑

松仁菇香凤尾虾

什香花脸菇 

金针滑子菇鱼肚

金粒蒜香老人头

香菇鳗花

羊肚烧五花肉 

羊肚人参炖鹿肉

当归羊肚炖乳鸽

鸡枞滑鸽脯

鸡枞竹荪凤片汤

鸡枞首乌炖竹丝鸡

鸡枞菌肚丝

茭白鸡枞金钩

鸡枞腰片汤

榛蘑炖猪排

密环菌炖猪蹄

什锦牛肝菌

蒜子牛肝菌

牛肝烩豆腐

牛肝菌滑双柳

金银牛肝炖双菌

小油菜扒滑子菇

椰花滑子菇

滑子菇炒豆丁

滑菇炒山药

香滑嫩猪肝

竹笋烧兔肉

竹笋烧鳝

五味竹笋

竹菌烧鹿肉

竹笋杞子炖水鸭

木耳青韭螺片

木耳滑鱼片

木耳炒香芹

黑菜凉瓜牛柳

通菜木耳肉丝

什锦炒云耳

雪耳大枣莲子羹

银耳拌鱼腥草

果盘炖雪耳

银耳烩肺羹

凉拌双耳

姜汁石花菜

石花水晶冻

灵芝炖猪蹄

灵芝猪舌

灵芝清炖鸽

海带结烧凤爪

五彩昆皮丝

大煮双丝 

温馨海苔羹 

苔菜鸡片汤

茯苓鸡肉云吞

茯苓果香饭 

什锦全家福

蟹味双色黄原料：

蟹味菇150克，鸡蛋4个。调料：

盐、香葱段、红尖椒丝、色拉油各适量。做法：

1.蟹味菇择洗干净，用浓盐水汆过待用。

2.鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开，加入少量的盐打匀，入油锅分别炒熟，再加入蟹味菇、香葱段、尖椒丝炒熟即可。营养分析：

蟹味菇配以富含蛋白质、矿物质、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养素，滋阴润煤、健脾理气的鸡蛋，有补血通络、强中补虚的功效。P17

饮食乃健康之本，合理摄取食物的营养，可以增进健康，强健体魄。对于生活快节奏、高强度、高效率的现代人来说，要提高机体免疫力，平衡饮食尤为重要。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食，不知食宜者不足以存生也。”面对众多的食物，我们如何科学地选择适合自己的呢?为了便于读者认识、了解、利用身边的食物，通过科学的配餐、合理的烹调，均衡地摄取营养，我们编著出版了食材养生的六本书。这几本书集现代养生学、营养学、烹饪学、中医学于一体，内容丰富，有实际操作方法、原料和配方，有营养分析、提示及禁忌，选料方便，制作简单，使读者读得懂、学得会、用得上。我衷心希望这几本书能成为每一位读者的营养和饮食顾问，使广大读者健康永驻。

王其胜

2006年1月