上班工作忙,业余安排满,没有充分的时间来做饭,怎么办?别急,有本书来帮你解决困难。它为你考虑好买菜、设计菜色、制作等一系列作菜步骤，并提供几十套餐饮款式。你只要根据书中所提示的买菜、烹饪步骤，就一定能节省很多时间，也不必你再为烹饪这事而烦心了，让你轻松自由地做个职业高手兼家庭料理能手。

大忙人轻松做好菜四大重点

新.速.实.简美味上桌

照烧鸡排+青蒜炒腊肉+味噌豆腐汤

双椒鳕鱼球+麻婆豆腐+海带排骨汤

盐酥排骨+蒸水波蛋+蔬菜牛肉汤

鲜茄牛肉+西芹拌珍菇+猪肝汤

海盐烤羊排+四季豆炒肉片+酸辣汤

蒜蓉鳕鱼+芦笋虾仁+酸菜猪血汤

红烧鱼+拌地瓜叶+大黄瓜鸡汤

百叶结烧肉+皮蛋豆腐+酸辣海鲜汤

香烧鲑鱼头+白果菜心+三片汤

橙汁猪排+丝瓜炒蛋+鲜牡蛎豆腐羹

银萝牛腩+纸包香菇+姜丝鱼片汤

糖醋排骨+烤杏鲍菇+山药肉片汤

XO酱四季豆+芒果牛柳+香菇鸡汤

香蒜茄子+腊肉菜饭+鱼片豆腐汤

肉酱面+烤茭白笋+玉米浓汤

洋葱鳕鱼+白切肉+番茄贡丸汤-

口水鸡+咸蛋炒南瓜+双椒肉丝+鲜笋排骨汤

梅菜东坡肉+拍黄瓜+番茄烧豆腐+芥菜鸡汤

烤味噌鱼+西芹拌鸡柳+客家茄子+干贝萝卜汤

洋葱鲑鱼+苦瓜肉片+洋葱炒蛋+玉米排骨汤

芦笋炒肉+香干毛豆+煎带鱼+冬瓜鸡汤

五香肉+姜丝炒鱿鱼+豆包炒白菜+香菜鸭血羹

酱爆肉+干煎遮目鱼+菠菜炒蛋+燕饺汤

蚝油牛肉+百合炒南瓜+豉油蒸鱼+黄豆芽排骨汤

回锅肉+小白菜炒番茄+蒜泥鱼片+咖喱鱼汤

豆豉炒鸡丁+炸肉排+姜汁番茄+紫菜蛋花汤

蒜烧黄鱼+开阳白菜+酸菜肉丝+蛤蜊冬瓜汤

可乐排骨+蒜蓉蒸虾+腐乳空心菜+蛤蜊鸡汤

红烧肚躺+雪菜百叶+酱瓜蒸肉+番茄山药汤

烤鲑鱼头+肉丸烧白菜+芦笋沙拉+福州鱼丸汤

[构思菜单设计菜色]

下厨做菜，首先要构思好菜单，想想冰箱里还有什么现成材料?有什么肉类可以搭配?主菜副菜各有哪些可以运用?要掌握“少吃少滋味，多吃没有味”的原则，多观察家人的口味变化，随时调配菜单。构思好菜单，会让采购有计划，烹调出适合全家人口味的佳肴。另外，适量选购半成品，稍微加工烹调，既可以吃出自家风味，又省时方便。[费时菜色假日完成]

选购食材，不妨买些可以卤、红烧的食材，利用假日完成一些卤菜或红烧肉，食用时只要再加热或另外加入配料并调味，就可以完成一道红烧的菜；而卤菜则是切一碟就可当菜吃，十分方便。卤菜的种类很多，如豆干、海带、牛腱、鸡腿等，都可以变化运用。吃剩的卤味可以加入辣椒、大蒜同炒，也可以加烫好的绿豆芽、芹菜或是腌胡萝卜丝、小黄瓜等，再加些蒜末、香菜，做成凉拌菜。[残羹剩菜再创食物第二春]

好好运用剩菜，不但可以创造出新口味，更可减少烹调时间。要回锅的菜，要特别留意材料的选择：肉类剩菜可以加些蔬菜回锅，增加视觉上的鲜绿感；海鲜类最好先将汤汁、配料烧好，再放入回锅的海鲜菜肴；剩菜中的汤汁可用来烧其他莱，或用来煮面、粥等。[掌控烹调流程节省时间]

构思好菜单，备好材料后，最重要的工作就是流程的进行。做法难的先下锅，在等候的时间可以处理其他菜。当然菜单也要错开，不同的烹调法和不同的难易程度不要太集中，比较麻烦的菜不要都在同一天做。依此法进行，就能有效掌握烹调时间。P7

忙，是现代人必然存在的困扰，上班的人固然为工作疲于奔命，不上班的人也会为自己安排许多活动，让生活过得更充实，因此都不可能有太多的时间花费在厨房工作上。包括我自己在内，都希望能用最简单快速的方式，让家人吃得开心又不致于太费时间，于是我构思了这本书。

每个家庭的结构不同，有的人多有的人少，而成员的食量和需求也不同，所以我设计了两种不同的套餐款式，满足不同需求的人。我设计的菜色尽量大众化，让做菜的人容易买到需要的材料，做法也力求简单，太复杂的程序对忙碌的人而言是没有时间去实验的，当然好吃也是必须的条件，毕竟食物是为了满足家人的需要，只求快而引不起食欲，也是白忙。

我认为要快速达到色香味的效果，事前的规划和准备非常重要。先了解家人的需求，制定菜单，然后才能做准备。如果临时决定，除非正好有材料，或者做菜的人有应变的能力，否则刚开始还是按照食谱操作比较妥当，等到一切纯熟了自然可以举一反三，变化运用。至于分量的增减和调味的变通，再也没有人比掌厨者更熟悉家人的习惯了。  

虽然在外就餐非常方便，甚至有时候比自己开伙还便宜，但是卫生方面的顾虑，绝对不是金钱所能平衡的，何况全家人在忙完一天之后能一起吃饭的感觉多么温馨，这种属于家的感觉正是现代人最缺乏和忽略的。如果家庭主妇或主夫愿意花点时间，为家人的健康和家庭的凝聚力付出点心力的话，社会问题必然减少很多，因为有健康和乐的家庭也才有健康和乐的社会不是吗?