一个宴请，有时候可以改变了一个人的一生；一桌筵席，甚至可以影响一个人职业生涯的成功与失败。《宴之道》全面归纳、详细介绍了请客吃饭的技巧和餐桌礼规则，并有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种问题。无论你是一位初级职场的新手，还是一位已经站稳的脚根的内行里手，或者是一位大公司里的成功经理人，无论你什在什么职位，做怎样的工作，这本书都可以使你在餐桌上尽显绅士风度和淑女仪范，助你事业上更大成功。

职场成功人士必须熟知：宴请的理由、宴请对象的特点、赴宴的时间、赴宴的着装、订餐、点菜、点酒、排座次、祝酒、敬酒、劝酒、劝菜、劝相、席间话语、结账、迎送等技巧。

餐桌是广交朋友的好地方，它不仅能快速缩短宾主之间的距离，有助于消除误解摩擦，而且可以扩大视野和圈子，展示一个人的素质和才华。然而，餐桌如战场，餐饮无小事，无论是宴请的理由、安宴请对象、赴宴的时间、赴宴的着装、订餐、点菜、点酒、排座次、或是祝酒、敬酒、劝酒、劝菜、劝相、席间话语以及结账、迎送、等等都不或忽视。

第一章 宴请学问生死攸关

 一、请客吃饭是职场必备能力

(一)影响历史的请客吃饭

(二)餐桌学问不可小视

 二、请客吃饭是一种重要的交际方式

(一)请客吃饭是信息沟通和交流的载体

(二)请客吃饭有助于协调人际关系

(三)请客吃饭有利于塑造良好形象

 三、宴请动机与宴请理由的关系

(一)宴请动机与宴请理由的一致性

(二)宴请动机与宴请理由的不一致性

 四、请客吃饭找理由

 五、为什么你的宴请理由被拒绝

 六、宴请理由被拒绝后，怎么办?

(一)正视拒绝

(二)反躬自省

(三)要有诚意

(四)说法合理

 七、邀请客人的技巧

(一)开门见山

(二)借花献佛

(三)喧宾夺主

(四)暗度陈仓

(五)声东击西

(六)步步为营

(七)诱敌深入

(八)檎贼擒王

第二章 宴请的对象差别大

 一、男女饮食差异

 二、老幼饮食区别

(一)少年儿童的饮食特点

(二)青年人的饮食特点

(三)中年人的饮食特点

(四)老年人的饮食特点

 三、东西南北饮食的不同

(一)华南地区

(二)华北地区

(三)西南地区

(四)华中地区

(五)华东地区

(六)西北地区

(七)东北地区

 四、民族习俗各异

(一)蒙古族

(二)满族

(三)朝鲜族

(四)回族

(五)维吾尔族

(六)藏族

(七)苗族

(八)壮族

 五、职业影响饮食

 六、把握宴请对象的身份

(一)与老板进餐

(二)与同级同事进餐

(三)与下级同事进餐

(四)与客户进餐

(五)与异性朋友进餐

第三章 宴请的形式和类别

 一、宴请的类型

(一)按宴请的菜式划分

(二)按宴请的性质和主题划分

(三)按宴请的规格和隆重程度划分

(四)按宴请的形式划分

(五)按宴请的时间划分

 二、现代宴席的种类和基本格局

(一)中国宴席的种类

(二)现代宴席的基本格局与内容

(三)现代宴席的一些专门术语

第四章 订餐的技巧

 一、订餐的重要性

 二、订餐的方式和一般程序

(一)订餐的方式

(二)订餐的一般程序

 三、宴请时间与地点的选择

(一)宴请时间的选择

(二)宴请地点的确定

 四、订餐的注意事项

(一)掌握订餐的六大要素

(二)不要全信媒体广告

(三)仔细询问，大胆提出要求和建议

(四)注意价格问题

第五章 点菜是一项“硬功夫”

 一、点菜难，难于上青天

 二、菜单是点菜的向导

(一)菜单的定义

(二)菜单的种类

(三)中餐宴会菜单的基本模式

 三、谁来点菜

(一)主人点菜

(二)客人点菜

(三)每人一个，轮流点菜

(四)领导点菜

(五)女宾点菜当今时尚

(六)职业点菜师

 四、点菜的方法

(一)阅读菜单

(二)点菜的数量

(三)点菜的顺序和内容

(四)跟服务生定菜

 五、点菜的原则

(一)明确宴请的目的

(二)看人下菜

(三)注重特色

(四)搭配合理

(五)尊重付钱的人

 六、点菜陷阱及其防范

(一)阴阳菜单

(二)点菜论斤，结账按两

(三)偷梁换柱

(四)隐性收费

(五)服务员的极力推荐

 七、如何点酒7卜

(一)酒水的概念及其在宴请中的作用

(二)阅读酒单

(三)中餐宴席酒水的选择

(四)酒与宴会、菜肴、酒水的搭配

(五)点酒水的注意事项

(六)请客吃饭与自带酒水

 八、怎样点主食?

(一)主食在宴席中的作用

(二)点主食的基本原则

第六章 宴请活动的组织和安排

 一、确定宴请目的、名义、对象、范围和形式

(一)宴请目的、名义

(二)宴请的形式和规格

(三)宴请的对象、范围

(四)宴请时间、地点

 二、发出邀请

(一)邀请的方式

(二)怎样使用宴会请柬

(三)发出邀请的时间

 三、菜单的拟订

 四、现场布置

(一)环境布置

(二)台型摆设

(三)席位安排

(四)餐具的准备

(五)现场检查

 五、宴请程序及现场工作

(一)引客入席，按位就座

(二)按时开席

(三)致辞敬酒

(四)斟酒

(五)宴请结束

 六、餐桌上的意外与紧急情况

第七章 餐桌礼仪细说

 一、应邀与赴宴

(一)应邀

(二)赴宴

(三)见面

 三、入座礼仪

(一)坐位的选择

(二)私人物品的放置

(三)在餐桌上保持良好的坐姿

(四)不应在餐桌上整理服饰

(五)尊重其他用餐者

 四、餐巾与筷子的使用

(一)餐巾礼仪

(二)筷子礼仪

 五、进餐礼仪

(一)取菜、劝菜与拒菜

(二)避免餐桌上的尴尬

(三)几种特殊菜的食用

 六、席间用餐交谈礼仪

(一)席间话题

(二)说话的时机

(三)席间用餐交谈注意事项

 七、讲究品饮之道

(一)用餐饮酒礼仪

(二)以茶待客的礼仪

(三)品饮咖啡的礼仪

(四)喝饮料时注意事项

 八、餐桌抽烟礼仪

(一)抽烟的时间

(二)递烟和点火

(三)吸烟方法

(四)注意事项

(五)吸烟有害健康

 九、离席也有礼

(一)中途离席的技巧

(二)宴请结束

第八章 结账显风度

 一、谁该结账

(一)男士结账

(二)女士买单

(三)主人结账

(四)各付其费

(五)谁有能力谁买单

 二、如何结账

 三、注意事项

(一)别忘带足现金

(二)对服务员的态度

(三)核对帐单再付款

(四)谨防买单陷阱

(五)不要忘记索要发票

第九章 西餐攻略

 一、西餐主要菜式及其特点

(一)法国菜

(二)意大利菜

(三)英国菜

(四)美国菜

(五)俄罗斯菜

 二、西餐的座次安排与餐桌摆设

(一)西餐的摆台与座次安排

(二)西餐的餐具及其摆设

 三、优雅的坐姿

 四、西餐的点菜技巧

(一)菜单的种类

(二)西餐的菜序

(三)西餐的点菜要诀

 五、刀与叉的使用方法

(一)刀与叉的拿法

(二)刀与叉的使用方法

(三)需留意的刀叉礼仪

 六、使用餐巾的礼仪

(一)餐巾的使用方法

(二)使用餐巾应注意的礼仪

 七、西餐饮酒礼仪

(一)西餐用酒的种类

(二)点酒

(三)斟酒

(四)酒具的使用

(五)在西餐厅喝酒的注意事项

 八、西餐用餐基本礼仪

(一)开胃品

(二)汤类

(三)面包

(四)海鲜类

(五)肉餐

(六)米、面类

(七)沙拉

(八)蛋类

 十、西餐宴会礼仪

(一)基本礼仪

(二)自助餐礼仪

(三)鸡尾酒会

(四)结婚喜宴

 十一、结帐礼仪

(一)可在座位结帐

(二)拿到收据立即确认

(三)小费支付规则

第十章 涉外宴请的细节

 一、涉外宴请的形式

 二、涉外宴请的订餐与点菜

 三、涉外宴请的原则

(一)忠于祖国、忠于人民

(二)尊重对方国家、民族的习惯、喜好与禁忌

(三)强调节俭，强调务实

 四、涉外宴请的基本要求

(一)了解各国宴请的座次

(二)掌握各国餐具的用法

(三)就餐举止要文明、礼貌、规范

(四)正确对待各种不同的食物和饮料

(五)掌握祝酒的方式和礼仪

(六)弄清付费的方法

 五、参加涉夕卜宴请的注意事项

 六、一些国家的餐饮礼仪

(一)日本的餐饮礼仪

(二)韩国的餐饮礼仪

(三)英国的餐饮礼仪

(四)法国的餐饮礼仪

(五)俄罗斯的餐饮礼仪

(六)美国的餐饮礼仪

第十一章 成功的商务餐

 一、商务宴请的准备

(一)举行商务宴会的名义和目的

(二)调查对方饮食偏好，设计整个宴请过程

(三)列出名单

(四)确定时间

(五)选好场所

(六)订好菜谱

(七)发邀请函

(八)排定座次

 二、商务宴会的进行

(一)迎接宾客

(二)按位就座

(三)点菜要领

(四)按时开席

(五)祝酒碰杯

(六)斟酒上菜

(七)举止文明

(八)结束宴会

第十二章 菜点酒水常识

 一、中国菜的名称

(一)实名类的菜肴

(二)艺名类的菜肴

 二、中国菜肴的地方风味

(一)京鲁流派

(二)苏沪流派

(三)川湘流派

(四)粤海流派

(五)秦陇流派

 三、中国面点风味概览

(一)中国面点的种类

(二)中国各地名特面点(小吃)简介

 四、饮料的分类

(一)按照酒精成份的有无分类

(二)按照饮用温度分类

(三)按照饮用时间分类

 五、中国名酒

(一)历次评选的国家名酒

(二)几种国家名酒简介

 六、茶的种类及其品质特点

(一)茶的种类

(二)中国十大名茶真假鉴别

三、宴请动机与宴请理由

动机是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。动机是行为的直接原因、内在动因。

宴请动机也叫宴请目的。请客吃饭本身是一个过程而不是目的，为请客而请客的行为是不存在的，人的任何交际活动都是有特定的动机推动的。换句话说，请客吃饭是为了满足某种需要，即使是在餐馆里闲聊时的东拉西扯，也有解闷、打发时间的目的。

宴请动机表现为人的预期的目的、愿望、要求、兴趣等。宴请动机所指向的目标可能是物质的，也可能是精神的。由于每个人的个性心理特征不同，所以每个人的宴请动机也不同。在现实生活中，宴请动机可能是宴请主客双方都非常明确的，也较易为他人所察觉和了解的，也可能是宴请主体自身不明确或对他人非常隐匿的。例如，有时出于某种原因，就有可能掩饰自己真实的宴请动机。

(一)宴请动机与理由的一致性

在通常情况下，宴请动机与宴请理由是一致。例如有朋自远方来，要请客吃饭；多日不见的朋友聚餐；朋友请过你，你想投桃报李；事办成了，感谢对方给予的帮助，请客吃饭；庆贺做成一笔新的交易而请客；等等。

(二)宴请动机与理由的不一致性

钱钟书在《吃饭》一文中说：“吃饭有时候很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品，吃讲究的其实不只是吃菜，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不是在女人。”在请客吃饭的行为中，一般说来动机与理由是一致的。但有时理由相同，动机不一定相同；有时动机相同，理由又不一定相同。比如节假日，许多人在餐馆饭店办酒席请客，动机就不一定相同；同样是因喜事而设宴请客，动机也不一定相同；有的纯粹为了喜庆祝贺，有的则可能还有其他目的。再比如，你想交女朋友，就开门见山直接提出邀请，说出自己的目的：“李小姐，你真漂亮!我想和你搞对象，咱们一块去吃饭吧!”人家去吗?

所以，笨蛋也知道应该找个适当的理由来请客。

四、请客吃饭找理由

现在职场上的很多吃喝，那酒、饭、菜，其实也都属于附属品。请客吃饭在很大程度上已失去了原来意义，变成了一种排场，一种面子，一种投资，一种交易，一种手段。有人戏言，“革命离不开请客吃饭”，“吃饭也出生产力”。

也许人们正是发现了请客吃饭是一种十分体面而又毫无风险的“创收手段”，所以请客的理由越来越多，五花八门。比如生日、乔迁、工作调动、开业典礼等都要请客，单是在孩子身上就有满月、百天、抓周、生日、上大学等多次开发的机会。

小李是新分来的大学生，初入职场的他和办公室里元老级的同事总有些不合拍，连科长都说他有些木讷。办公室里的同事总能找到理由请客，科长也时不时欣然前往。而小李更加被孤立，虽然他也在寻找请客的理由，以期拉近和大家的关系。

小李没有女朋友，生日还有半年多的时间，他实在找不到可以宴请大家的理由，又怕落个马屁精的雅号。这天，小李在路边的饭厅吃午餐，看到对面商店门口有个体育彩票销售点，很多人排着队在买彩票。小李灵光一闪，顿时想到一个好办法。

从那天，小李开始买彩票，还有意无意将买来的彩票遗忘在办公桌上。小李买彩票的消息，在同事间不胫而走。还没等大家把这个消息炒成办公室最热门话题，小李一天早上郑重地宣布自己获得20000元的一个奖。下班了，同事和科长被请进了艳阳天，酒足饭饱后，小李从大家的眼神里看到了认可和友好的神情，渐渐融入了这个大集体。而这一切要谢就得谢那次虚拟的“中奖”啦。P6-7

中国是文明古国，礼仪之邦，饮食文化源远流长。无论是古代社会，还是现代文明；无论是私人交际，还是公务往来，宴请是人们日常交往的重要形式。在很多场合下，人们不仅仅注重吃的内容，更注重吃的形式。经过长期的积累，不同地域、不同民族形成了形形色色的宴客程序和礼仪，相沿成习而在一定程度上成了一种文化的象征。在社会交往不断增多、文明程度日益进步的今天，无论是举宴请客，还是应邀赴宴，“为宴之道”似乎应该是每个人的必备知识。

然而，最常用的知识往往也最容易被人们所忽视，对于“为宴之道”，或许有不少人只是知其然而不知其所以然。因此，《宴之道》的出版，无疑具有针对性很强的实际意义。

该书作者是一个有心人，在教学科研之外，在亲身实践之中，醉心于宴请礼仪的研究，在参阅大量书刊、总结前人经验的基础上，将自己多年的研究心得编撰成册，以条分缕析、循循善诱的形式，将各种宴请的细节，将职场公关高手的不传之秘——倾囊相授。

作为一个专业从事餐饮文化工作的研究者和管理者，我很乐意向广大读者推荐该书。

杨树

中国烹饪协会常务副会长

世界中国烹饪联合会秘书长