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| 书名 | 家常烧肉/现代人大众美食系列 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 现代人大众美食系列编写组 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 你知道怎样挑选猪肉吗？你知道羊肉最有营养的部位在哪儿吗？你知道如何烹制粉蒸肉吗？……本书为“现代人大众美食系列”中的一本，图文并茂地介绍了怎样挑选猪肉、牛肉、羊肉，怎样最充分地利用肉的营养价值烹制出美食，同时精选了58道家常美味的烧肉菜式以供读者参考。 10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使本书具有很高的性价比。本书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 不能抵挡炖肉肉香浓郁，最好香味来自自家厨房…… 内容推荐 “现代人大众美食系列”——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！ 本书为“现代人大众美食系列”中的一本，从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解烧肉的原料和原料加工，然后把家庭中最常见的烧肉菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。 目录 Part 1 明明白白吃肉 猪肉 猪肉的营养 猪肉的挑选 猪肉的部位 健康提示 牛肉 牛肉的营养 牛肉的挑选 牛肉的部位 健康提示 羊肉 羊肉的营养 羊肉的挑选 羊肉的部位 健康提示 烧肉之前的准备 炊具 必备调味料 家常烧肉技法 Part 2 家常美味烧肉58道 烧肉炖肉 猪肉 家常红烧肉 鲜笋红烧肉 苏式红烧肉 腐乳烧肉 芽菜烧肉 红香猪蹄 烧樱桃肉 咖喱猪肉块 毛式红烧肉 冰糖肘子 红烧猪蹄筋 牛肉 红烧牛肉 土豆烧牛肉 黄焖牛肉 焖烧牛肉 番茄煨牛肉 啤酒焖牛肉 酥牛肉 红油牛肉 扒牛肉 番茄青笋烧牛肉 牛肉红烧白萝卜 红烧牛腩 咖喱牛腩 炖牛肉 小碗红汤牛肉 番茄炖牛肉汤 红酒炖牛肉 羊肉 红烧羊肉 红烩羊肉 胡萝卜烧羊肉 大蒜煨羊肉 手抓羊肉 口蘑焖羊腿 清炖羊肉 红焖羊肉煲 煨羊肉汤 蒸肉 粉蒸肉 香糟扣肉 清蒸丝瓜排骨 豌豆米粉肉 金银扣肉 圆白菜肉卷 东坡肉 蒸猪蹄 霉干菜扣肉 小烧肉 清蒸牛肉 什锦猪蹄锅 扣烧牛肉 醪糟粉蒸牛肉 拿手扣羊肉 蒸肘子 酱卤肉 酱牛肉 酱猪肉 叉烧肉 卤水猪蹄 试读章节 猪肉因部位不同，其营养和口感都有差别，做菜时最好选择所需要的肥瘦或口感的肉，会给肉菜添香增色。 1.里脊肉。是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。因肉中无筋，是猪肉中最嫩的部分，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小。适宜炸、爆、烩、熘、烹、炒、酱、腌等多种方法烹调。 2.臀尖肉。位于猪臀部的上面，基本都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。适宜卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。 3.坐臀肉。位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，适宜煮、酱等烹调方法。 4.五花肉。为猪肋条部位的肉，肉为一层肥一层瘦，一般有三到五层。五花肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧、熏、爆、焖，也适宜卤、腌熏、酱腊、粉蒸等烹调方法。 5.前腿肉。又称夹心肉，位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸水力较强，适于做馅和肉丸子，还适宜用卤、烧、焖、爆等烹调方法。这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 6.前排肉。又叫上脑肉，是猪背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 7.奶脯肉。在猪肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 8.弹子肉。位于猪后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌肉纤维短，适用于炒、煸、炸等烹调方法。 9.蹄膀。也叫“肘子”，位于猪前、后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，胶质重，皮厚筋多，红烧、清炖均可。 10.颈肉。又称血脖、槽头肉，在猪前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来绞肉馅和做叉烧肉。 P9-P10 序言 不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。 我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！ 我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！ 为此，我们从家庭厨事必备的角度出发，精心策划，为您献上了这套新的“现代人·大众美食系列”丛书。 本套丛书前期推出10本： 《百变米饭》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常烧肉》、《家常炒时蔬》、《家常丸子》、《家常鱼虾》、《家常好粥》、《家常靓汤》、《家常凉菜》。 这10本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。 10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使大众菜谱系列具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 为了使您的餐桌更加丰富多彩，我们还会陆续推出更多、更好、更贴心的家庭厨事图书，以此回馈您多年来对轻工版“大众菜谱”的支持和关心。 希望我们的努力，使您的生活更美好！ “现代人·大众美食系列”编写组 |
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