序一
序二
前言

第1章 食品安全学概论
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品安全
1．1．2 食品质量
1．1．3 食品卫生
1．1．4 食品控制
1．1．5 食品安全学
1．1．6 食品危害物及分类
1．2 食品安全学的基本原理
1．2．1 食品安全管理的原则
1．2．2 食品安全学原理
1．3 食品安全学的学科与技术体系
1．3．1 食品安全学的学科体系
1．3．2 食品安全学的技术体系
参考文献

第2章 食品安全风险分析框架
2．1 风险分析框架概要
2．1．1 风险分析的概念
2．1．2 风险分析的要素及其关系
2．1．3 风险分析在食品安全管理中的作用
2．2 风险评估
2．2．1 风险评估的概念
2．2．2 风险评估的基本程序
2．2．3 风险评估的类别与作用
2．3 风险管理
2．3．1 风险管理的概念
2．3．2 风险管理的程序
2．3．3 风险管理的一般原则
2．3．4 风险管理的作用
2．4 风险交流
2．4．1 风险交流的概念
2．4．2 风险交流的形式
2．4．3 风险交流的作用
参考文献

第3章 食品安全风险评估
3．1 风险评估的原则
3．1．1 有效性原则
3．1．2 透明性原则
3．1．3 统一性原则
3．1．4 独立性原则
3．2 风险评估的基本原理
3．2．1 风险评估的程序
3．2．2 风险评估结果的不确定性
3．2．3 风险评估的基本类型
3．3 化学性风险评估
3．3．1 化学性评估面临的问题
3．3．2 化学性风险评估的对象
3．3．3 化学性风险评估过程
3．3．4 靠前化学性风险评估介绍
3．3．5 化学性风险评估案例
3．4 微生物风险评估
3．4．1 微生物风险评估的过程
3．4．2 靠前微生物性风险评估介绍
3．4．3 微生物风险评估案例
参考文献

第4章 转基因食品安全风险评估
4．1 转基因食品安全性评价的基本原则
4．1．1 风险分析原则
4．1．2 实质等同性原则
4．1．3 个案处理原则
4．1．4 其他原则
4．2 转基因食品安全性和营养学评价的内容
4．2．1 基因的安全性评价
4．2．2 转基因食品的毒理学评价
……
第5章 食品安全风险管理
第6章 食品安全风险交流
第7章 食品质量与安全法规
第8章 国家食品安全管理体系建设
第9章 国家食品安全控制体系及其相互关系
附录1 术语
附录2 缩略语
附录3 中华人民共和国食品安全法
附录4 中华人民共和国农产品质量安全法
附录5 加强国家食品安全控制体系建设的建议
附录6 加强农产品质量与安全控制体系建设
附录7 案例：三聚氰胺风险评估报告
附录8 靠前及国家食品安全管理机构
附录9 《食品安全学导论》作者发表的相关论文目录
后记
主编简介