为什么有些人比别人老得慢？为什么一些人六七十岁身体健康，而一些人不到四十岁却一身病？本书作者在自己40岁遭遇严重健康危机后，开始了对饮食健康的探索之旅。本书聚焦当下人们最关注的减重、抗衰老、预防疾病这三大健康问题，回答了饮食如何成为我们健康长寿的关键所在。书中对蛋白质、碳水化合物、脂肪分门别类进行深度讨论，用一个个妙趣横生的实验，为我们分析了科学原理并提出了实用饮食建议。
本书还打破了诸多关于饮食的迷思，如传统的“脂肪恐惧症”观念、低脂饮食的局限性、跟风补充维生素的不合理性等，更深入探讨了将富含ω-3脂肪酸的鱼类和橄榄油、植物性食物等加入日常饮食中的益处。本书将科学数据和实践经验结合，为我们揭示饮食有效促进健康的真正原理，帮助读者达成“越吃越年轻”的目标。
无论是想要减肥、预防疾病，还是延缓衰老的读者，都能从本书中获得启发，学会甄别信息，并在“健康”和“享受”之间找到一条适合自己的膳食之道。

引言
我缘何彻底改变了饮食习惯
第一章
蛋白质1：一种能让你变瘦的“魔法”
那天，我的心脏“罢工”了
主题1：如何高效减重
主题2：如何预防老年疾病
主题3：营养神话，是真是假？
主题4：如何“越吃越年轻”
你可以从本书中得到什么
从摩门蟋蟀同类相食想到的
吃够蛋白质就不会再吃了？
蛋白质匮乏的现代饮食如何将我们推向暴食？
哪些食物可以让我们下意识地少吃
第二章
蛋白质2：生长与衰老的“引擎”
阿特金斯是死于“阿特金斯饮食法”吗？
人到中年，我们不需要那么多蛋白质
旧石器饮食法的利与弊
动物蛋白和植物蛋白有什么区别
酸奶怎样帮我们预防肥胖，使我们的身体年轻态
最长寿的“鱼素者”
蛋白质：小结与建议
第三章
“完美食谱”中的关键成分竟然是……
碳水化合物：吾与脂肪孰“健康”？
高碳水饮食：从冲绳到复临信徒
高脂的地中海饮食：太过健康以至于实验被提前终止
我们为什么强调“自己的饮食自己做主”？
第四章
碳水化合物1：糖是美丽的诱惑，还是致命的毒药？
甜入喉，病入体
令人发胖的果糖：对一个永不来临的冬天“严阵以待”
从脂肪肝到细胞老化
实验：每天喝1升可乐会让我们的身体产生什么变化？
“甜蜜”的结论
第五章
碳水化合物2：为什么他们的身体只适合低碳水饮食？
山重水复疑无路，柳暗花明又一村
胰岛素抵抗：美食诱惑下的代谢紊乱
脂肪：备用的“燃料”
低碳水饮食：不只有阿特金斯饮食
第六章
碳水化合物3：健康碳水，这样识别！
四项关键的评判标准
面包会让你发胖甚至生病吗？
血糖生成指数
延年益寿的“冠军”：豆类
碳水化合物：小结与建议
第七章
民以食为天，食以“饮”为先
奶
奶：小结与建议
咖啡
茶
酒
第八章
走进脂肪世界——以橄榄油为例
抗衰老物质之雷帕霉素
橄榄油：是“心脏杀手”还是“液体黄金”？
关于脂肪酸的小知识
咽下去后咳嗽了两声？恭喜你选对了橄榄油！
第九章
饱和脂肪酸：棕榈油、黄油和奶酪
脂肪：有的让人发胖，有的帮助增肌
黄油比涂了黄油的白面包更健康吗？
奶酪：维生素K和亚精胺的来源
第十章
你的“瘦身帮手”——高脂肪鱼类和ω-3脂肪酸
鱼和鱼类制品
吃进肚子里的鱼如何变成细胞膜的一部分
鱼如何“指挥”人体细胞
脂肪：小论与建议
第十一章
别吃维生素片！除非……
所有人都需要的维生素D3
素食者：至少补充维生素B12
第十二章
最有效的禁食方法
什么时候吃什么、吃多久——为什么会有影响？
功效1：限制进食时段让生物钟更加规律
功效2：从或长或短的禁食周期谈起
结论
后记
最重要的12个饮食建议

全球畅销百万册，大众读者的饮食圣经。
这是一本由德国科学家、《明镜》《时代》资深科学撰稿人创作的健康饮食指南，本书用独特而简单生动的语言，总结上千万来自全球的最新饮食营养报告，写出这本给大众读者（非专业者）的终极饮食圣经。
减肥、抗衰、免疫，用饮食“一举三得”吃出年轻态。
饮食习惯与减重、抗衰老、预防疾病息息相关，本书提供了一个有效框架帮助读者从饮食层面，获得最大助益。蛋白质要摄入多少为宜，又如何通过蛋白质选择来减重、降低患病风险？如何用四条原则识别健康碳水？如何让脂肪成为你的瘦身助手？
剖析饮食误区，快速辨识好食材。
我们每天都接触大量饮食相关信息，学会从科学角度审视和判断很重要。本书指出低脂饮食的局限性、大量摄入动物蛋白的危害、跟风补充维生素的不合理性等饮食误区，用一个个图文结合的“指南针”，让你一眼看出哪些是好食材，哪些是不健康食材。