本书在深入学习《中华人民共和国农产品质量安全法》的基础上，结合我国农产品质量安全现状，围绕农产品安全全程质量管控，从农产品质量安全概述、农产品安全监管体系、农产品安全质量控制体系、影响农产品质量安全的因素、农业投入品管控、农产品生产环境管控、农产品加工过程质量管控、农产品流通环节质量管控、农产品质量安全认证等方面进行了详细介绍。本书内容丰富、技术先进、语言简单、实用性强，不仅可作为农产品质量安全培训教材使用，也可作为广大农民朋友阅读、借鉴和学习的参考书。

第一章 农产品质量安全概述
第一节 基本概念
第二节 农产品质量安全发展现状
第三节 农产品质量安全提升措施
第二章 农产品安全监管体系
第一节 农产品监管体制和监管机构
第二节 我国农产品安全法律法规体系
第三节 我国农产品安全标准体系
第三章 农产品安全质量控制体系
第一节 良好农业规范（GAP）
第二节 食品良好操作规范（GMP）
第三节 食品安全控制体系（HACCP）
第四节 全国农产品全程质量控制技术体系（CAQS-GAP）
第四章 影响农产品质量安全的因素
第一节 生物性污染
第二节 化学性污染
第三节 农产品中的天然毒素
第四节 现代科技风险
第五章 农业投入品管控
第一节 种植业投入品管控
第二节 畜牧业投入品管控
第三节 渔业投入品管控
第六章 农产品生产环境管控
第一节 农产品生产环境要求
第二节 种植业农产品生产环境管控
第三节 畜牧业农产品安全生产环境管控
第四节 水产品安全生产环境管控
第七章 农产品加工过程质量管控
第一节 粮食产品加工过程质量管控
第二节 畜牧产品质量安全及控制
第三节 生猪定点屠宰管理
第八章 农产品流通环节质量管控
第一节 运输与储藏标准
第二节 乳品收购管理
第三节 水产品流通管理
第九章 农产品质量安全认证
第一节 农产品质量安全认证概述
第二节 绿色食品的认证
第三节 有机产品的认证
第四节 农产品地理标志登记保护
第五节 承诺达标合格证开具
参考文献

民以食为天，食以安为
先。
农产品质量安全是食品
安全的重要源头，不仅关系
着人民群众的身体健康和生
命安全，还关系着农业农村
经济的可持续发展。随着我
国经济的持续快速发展和人
们食品安全意识的不断提高
，人们对农产品的消费需求
快速增长，同时也对消费品
的质量、安全等方面提出了
更高的要求。
为回应社会的关切，
2022年修订的《中华人民
共和国农产品质量安全法》
进一步完善了农产品质量安
全监管制度，强化了法律责
任和处罚力度，实现了“从
田头到餐桌”的全过程、全
链条监管，为推动全面提升
农产品质量安全治理能力、
稳步提升绿色优质农产品供
给能力，构建高水平监管、
高质量发展新格局提供了有
力的法治保障。
本书在深入学习《中华
人民共和国农产品质量安全
法》的基础上，结合我国农
产品质量安全现状，围绕农
产品安全全程质量管控，从
农产品质量安全概述、农产
品安全监管体系、农产品安
全质量控制体系、影响农产
品质量安全的因素、农业投
入品管控、农产品生产环境
管控、农产品加工过程质量
管控、农产品流通环节质量
管控、农产品质量安全认证
等方面进行了详细介绍。本
书内容丰富、技术先进、语
言简单、实用性强，不仅可
作为农产品质量安全培训教
材使用，也可作为广大农民
朋友阅读、借鉴和学习的参
考书。
由于时间仓促，作者水
平有限，书中难免存在错误
和不足之处，欢迎广大读者
批评指正！
编者
2022年12月