本书介绍了用加拿大本地食材结合中华料理理念中“食养”的精华，加上符合当地人口味的创新佐料，将中西饮食文化相融合，顺应消费趋势，以食载文、以文兴商，坚守中华饮食文化的传承，与时俱进，在升级打造符合新时代口味的美味佳看的同时又彰显了色、香、味、形、器协调一致的中华传统文化底蕴，是值得学习和收藏的好著作。

赵建民，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学及餐饮管理教学与理论研究30余年，并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部，累计整理出版的专业文字已达1000余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》《中国鲁菜文脉》等。

第一部分 正餐菜
一、松露加拿大西冷牛排
二、比目鱼和龙虾佐食白酒酱汁
三、黑蒜羊肉方旦土豆
四、煨海参煎饺佐食青豆泥汁
五、脆香开心果烤海参佐食意大利炖饭
六、鸡腿肉卷和鸡肉串烧佐食奶酪饺
七、脆炸比目鱼柳搭配鱼饺三文鱼沙拉
八、低温慢煮猪里脊卷榨菜香菇配酱香黄豆
九、阿尔伯塔牛肉双拼佐食芹菜根泥
十、清汤奶酪虾饺
十一、葱香原汁海参熏鳕鱼
十二、酱焖鲈鱼配鱼饺和鸡蛋米卷
十三、黄菜花泥配脆皮五花肉
十四、中式炸鸡配百里香脱脂乳华夫饼
十五、大西洋三文鱼配水萝卜酸甜橙汁
十六、黄油蒜香酸辣龙虾尾五花肉配布里欧面包与荷兰枫糖墨西哥辣椒蛋黄酱
十七、炸意大利式松露蘑菇球配糖拌番茄
十八、烘烤根茎菜和甜葱红椒配白色意大利香醋酱
十九、焦香牛柳配香蕉酱、糖醋火腿、中式麦穗饺
二十、低温慢煮三文鱼和比目鱼
二十一、冰皮酸辣黑豆豉鮟鱇鱼
二十二、生腌三文鱼佐食青萝卜花生酱
二十三、茶香三文鱼鳕鱼配无花果沙拉
二十四、北极三文鱼和野生三文鱼配卡夫奇妙酱
二十五、芝麻辣酱青萝卜海鲜
二十六、海苔扇贝柱佐食橄榄菜
二十七、鸡翅炖鲍鱼
二十八、龙虾扇贝球佐食车达奶酪西蓝花汤
二十九、龙虾尾肉奶油玉米汤
三十、中式白鱼汤
第二部分 杂碎菜
一、四川牛肉
二、蜜桃虾
三、酥炸柠檬鸡
四、菠萝咕噜肉
五、酥炸鸡蛋卷
六、炒牛肉西蓝花
七、酸辣汤
八、炸鸡球
九、蒙特利尔花生酱饺子