本书收录了我国主要食用及药用植物花100种（隶属59个科），其中，草本植物花48种，藤本植物花3种，灌木植物花227种，木本植物花27种。介绍了每种植物的形态特征、分布生境、食用方法、药用功效等。书中配有彩色植物图片和菜肴图片250余幅，便于读者鉴赏。
本书图文并茂、内容丰富、通俗易懂、实用性强，可供植物爱好者、烹饪爱好者、花卉生产经营者等参考使用。

第一章 花的概述
一、花的基本构造
二、食药用花的含义
三、花与人类生活的关系
四、食药用花的文化
五、食药用花的营养保健价值
六、花的食药用方法
七、食药用花应注意的事项
第二章 食用及药用花各论
一、草本植物花
睡莲科
荷花
睡莲花
毛茛科
芍药花
金莲花
苋科
千日红花
鸡冠花
青葙花
十字花科
油菜花
二月兰
豆科
扁豆花
桑科
啤酒花
旱金莲科
旱金莲
凤仙花科
凤仙花
锦葵科
蜀葵花
玫瑰茄
堇菜科
三色堇
秋海棠科
四季海棠
中华秋海棠
五加科
三七花
旋花科
五爪金龙花
茄科
洋金花
葫芦科
南瓜花
丝瓜花
菊科
菊花
野菊花
金盏菊
万寿菊
红花
雪莲花
菜蓟
旋覆花
百合科
韭菜花
黄花菜
百合花
玉簪花
紫玉簪花
石蒜科
晚香玉花
香蒲科
香蒲花粉
鸢尾科
番红花
芭蕉科
芭蕉花
地涌金莲
天南星科
芋头花
姜科
姜花
美人蕉科
美人蕉花
兰科
春兰花
禾本科
玉米须
雨久花科
凤眼莲
雨久花
二、藤本植物花
豆科
紫藤花
葛藤花
紫葳科
凌霄花
三、灌木植物花
芍药科
牡丹花
紫茉莉科
叶子花
木兰科
含笑花
蔷薇科
玫瑰花
月季花
豆科
金雀花
大戟科
铁海棠花
锦葵科
朱槿花
木槿花
木芙蓉花
金铃花
楝科
米兰花
山茶科
山茶花
杜鹃花科
杜鹃花
木樨科
茉莉花
迎春花
马鞭草科
马缨丹
茜草科
龙船花
栀子花
忍冬科
金银花
仙人掌科
火龙果花
昙花
四、木本植物花
松科
松花粉
杨柳科
杨树花序
柳树花序
胡桃科
核桃花
木兰科
玉兰花
白兰花
蜡梅科
蜡梅花
蔷薇科
梅花
桃花
杏花
杜梨花
海棠花
枇杷花
豆科
洋槐花
槐花
羊蹄甲花
合欢花
梧桐科
梧桐花
千屈菜科
紫薇花
石榴科
石榴花
木棉科
木棉花
木樨科
桂花
流苏树花
夹竹桃科
鸡蛋花
玄参科
毛泡桐树花
百合科
凤尾兰花
棕榈科
棕榈花
中文名称索引
主要参考文献

植物的花是一种独具特
色的食材，在我国饮食文化
中有着悠久的历史。早在战
国时期楚国大臣、文学家屈
原在《离骚》中就有“朝饮
木兰之坠露兮，夕餐秋菊之
落英”的佳句。唐朝时期就
有许多以花制作的糕点和菜
肴出现在宴席上。清代《养
小录》中设有“餐芳谱”一章
，叙述了20多种鲜花食品的
制作方法。现今我国仍然有
食药用花的习俗，如著名的
菊花宴、牡丹花宴、荷花宴
等。国内一些宾馆、酒楼、
乡村饭店推出以花制作的菜
肴深受食客喜爱，国外许多
国家也十分推崇鲜花食品，
因此鲜花食品被认为是21世
纪食品消费的新潮。花这种
古老而又时髦的食材越来越
受到人们的青睐。
植物的花不仅可以观赏
和食用，而且还有很好的食
疗保健作用。古人即有“药
食同源”之说，如玫瑰花、
月季花、牡丹花等，具有活
血、祛瘀、调经、解郁等功
效；又如菊花、金银花、金
莲花等，具有清热解毒、养
肝明目、抗菌消炎等功效。
用花酿制药酒、制作药膳是
中医药学的瑰宝，在人类预
防和治疗疾病、强身健体中
发挥了重要作用，如菊花首
乌酒、枸杞菊花酒、桃花白
芷酒、菊花鲈鱼、玫瑰花烤
羊心、兰花粥等。古人用曼
陀罗花制作麻醉剂，用于外
科手术。早在东汉末年，著
名医学家华佗用花的芳香气
味治疗肺痨等疾病。许多古
今医学书籍中都有花的“踪
影”。
植物的花富含蛋白质、
脂肪、碳水化合物、氨基酸
、胡萝卜素、多种维生素、
多种矿物质及微量元素等。
有些花还含有花青素、黄酮
类化合物等成分，具有抗氧
化、美容护肤等作用。花的
营养丰富，易被人体吸收，
经常食用以花或花粉制作的
食品对人体健康十分有益。
种植食药用花是一项高
效益农业。随着我国农业种
植结构的调整，许多地方出
现了以种植鲜花和中草药为
主的乡村景观农业、食药用
花专业合作社等生产经营实
体。景观农业的出现和鲜花
种植业的大规模发展，不仅
美化了生态环境、促进了乡
村旅游业的发展，又在带动
农民增收致富、向市场提供
更多的优质食药用花货源、
促进产业化发展等方面发挥
了重要作用。
作者在众多的植物花中
，选择了取材方便、食用安
全、品味较好的100种食用
及药用花编写成书，通过图
文并茂的形式介绍食药用花
的种类、识别特征、分布生
境、食用方法、药用功效等
方面，为广大读者提供参考
。
由于作者水平有限，书
中不妥之处在所难免，恳请
广大读者和专家批评指正。
编著者
2022年10月