《中国大锅菜·老年营养餐卷（精品菜）》由首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长、中国烹饪大师李建国先生组织编写，邀请中国烹饪协会、北京钓鱼台大酒店、京西宾馆、人民大会堂宴会厅、菜市口烤鸭店、清华大学饮食中心、马克西姆餐厅、北京商业学校等烹饪大师参与图书创作，共制作142道菜肴，讲究色、香、味、型，基本囊括我国“八大菜系”以及部分西餐。首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会、中国老年学和老年医学学会营养食品分会专家进行营养指导。

陈玉军
鲅鱼焖土豆
椒盐鱼条
肉酿鸡蛋
五色蛋卷
羊肉焖山药
董桐生
菠菜派
超软蛋卷
胡萝卜坚果奶酪面包
全麦面包
全麦吐司三明治
玉米面包
顾九如
滑炒鸡肝
海参过油肉
煎塌芹菜虾饼
焦炒鱼条
羊肉丸子
耿全然
滇味金汤菊花鲜鲈鱼
熘三白
藕片鱼丸
三色鱼丸
三鲜水泼蛋
养生蟹黄狮子头
侯德成
咖喱鸡
红花莳萝烩海鲜
墨西哥牛肉
蘑菇烩肉丸
奶油烤土豆
意大利肉酱面
火腿奶酪炸猪排
霍彬虎
红花汁手打春三鲜
马莲草烧方肉
梅干菜烧牛小排
滑蛋蒸南己山大黄鱼
太湖三鲜煮台州豆腐
李建国
茴香扣肉
三色鸭丝
酸辣袈裟肉
虾仁芦笋炒鸭丁
鳕鱼烧豆腐
林进
东江醸豆腐
粉蒸牛肉
煎烹鸡腿
元宝肉
芝士烤巴沙鱼
刘建民
菠萝咕咾鱼片
得莫利炖鱼
锅塌鱼
干蒸鱼
烩两鸡丝
鸡里蹦
刘广东
番茄口蘑菜瓜
红根里脊炒粉
金汁托烧豆腐
南瓜菌菇滑鸡
时蔬野菜蛋卷
孟宪斌
罐焖牛肉
玛瑙鱼丸
什锦虾包
水炒虾仁滑蛋
椰香芙蓉鸡片
马志和
八珍豆腐
扒牛舌
铛炮羊肉
汗蒸羊肉
烧汁夹沙
酱汁扒鸡
扣松肉
南煎丸子
清炖羊肉
糖熘卷果
鲜菌蒸滑鸡
炸鲜果仟
孙家涛
过桥龙胆石斑
黑椒汁牛肋排
花菇黄焖鸭
金汤野米烩鲜贝
芦蒿肉丝炒豆干
米浆时蔬烩猪肝
蔬菜汁鲈鱼
酸汤金菇肥羊
腰豆焖酥鸡
紫米丸子
炸梅卷
隋波
碧绿宝石虾球
大蒜烧鱼
浓汁黑蒜铁棍山药
醪糟金瓜
双皮醋鱼
田胜
烤牛肉
蒜子烧牛肚板
手抓羊肉
香辣羊排
芫爆牛肚条
王万友
菠萝咕咾虾
虫草花蒸滑鸡
蚝油蒸鸡块
酥炸凤尾虾
鲜虾一品豆腐
王素明
羊肉大葱包
猪肉荠菜包
炸油条
炸油饼
蒸米糕
吴波
葱油鸡
金瓜五谷烧牛腩
米酒老南瓜
上汤凉瓜酿肉馅
仔姜鸭块
于晓波
胡鱼汤
酱焖三黄鸡
菌菇过油肉
香辣鱼块
芫爆里脊
于长海
酒香东坡肉
蜜豆百合
炝炒熏干青笋丝
鲜虾浸干丝
柱侯牛腩
郑邵武
干烧鲈鱼片
海参麻婆豆腐
麻辣鸡球
鱼香虾仁
郑秀生
蛋美鸡
京葱扒鸭
萝卜白肉连锅汤
五彩烩盖菜
咸炖鲜
赵宝忠
炒胡萝卜酱
炒三色龙凤圆
京味爆三样
芦笋白果虾球
珊瑚仔鸡
赵春源
豉油蒸鱼
海米烧冬瓜
萝卜汆丸子
罗宋炖牛肉
虾仁烧豆腐
张伟利
醋烧毛冬瓜
美味烤乳鸭
面筋塞肉
如意煎虾饼
三色鱼圆

李建国先生作为中国大
锅菜烹饪专业技术委员会理
事长，早在十几年前就研究
老年人怎么吃饭才能获得最
好的营养。为此，他与民政
部门相关人士开会研讨，推
进中国老年营养餐行业标准
的制定。这本书的书名中有
“精品菜”三个字，精品菜不
是指昂贵的食材，而是在食
物烹饪上下工夫，突出制作
精细，味型丰富，品种繁多
的特点，选择老百姓吃得起
的食材，是大众的精品菜。
为了提升饭菜的品质，李建
国先生邀请21位中国烹饪大
师专门研制适合老年人的菜
谱，基本做到低油、低盐、
低糖，增加植物纤维、补充
蛋白质，推进团餐标准化的
建设。在这本书中，除了中
国菜外，还增加部分国外的
美食，满足不同口味的老年
人需求。李建国先生强调老
年人一定要吃肉，不能只喝
粥、吃青菜，这会造成营养
不良。
菜谱图书的编写与其他
图书大不相同，其他图书几
乎在电脑上就可以完成。但
菜谱图书难度之大，令人咋
舌，尤其是大锅菜。首先是
食材，一道菜，需要至少5
千克以上的主料，辅料还不
算，一本书至少要有150道
菜，但实际上要做180道以
上才能满足出书的需要；其
次，需要录像与拍照，费用
也非常可观；最后，还要支
付采购、洗菜、切配、厨师
助手等后勤人员的工资。一
本书算下来，没有几十万元
甚至上百万元是运转不开的
。
这是非常现实的问题，
仅凭一己之力无法完成，所
以李建国先生积极与相关企
事业单位洽谈。有些单位因
成本高而却步；有些单位因
没有拍摄场地，没有录制设
备，没有拍照器材而放弃；
有些单位很热心，但付诸行
动时，却没了下文。直至
2020年，仙豪六位仙食品
科技（北京）有限公司对老
年营养餐表现了极大的兴趣
，董事长张彦先生决定与他
共同合作这个项目。
制作与拍摄场地选在北
京市房山区长阳镇。在正式
开拍前，李建国先生和张彦
董事长在2020年至2021年
组织了三次研讨会，先后邀
请中国老年学和老年医学会
营养食品分会主任委员付萍
、秘书长王晓芳，中国烹饪
协会关心下一代营养膳食指
导委员会副主席段凯云，国
家职业技能鉴定专家委员会
中式烹调专业委员会副主任
侯玉瑞，萃华楼原行政总厨
刘建民，全国烹饪大赛国家
级评委夏连悦，北京英特莱
恩管理顾问中心胡苑园，北
京市房山区长阳镇副镇长罗
贵东等，大家各抒己见，提
出诸多宝贵的建议。
《中国大锅菜·老年营养
餐卷（精品菜）》从2021
年2月20日开始正式制作、
录制、拍摄，到4月26日全
部完成。总共做了350道菜
。因版面所限，根据内容分
为上下册，上册为家常菜，
下册为精品菜。精品菜由郑
绍武、那秀生、顾九如、刘
建民、孟宪斌、马志和、孙
家涛、李智东、林进、王素
明、赵春源、张伟利、田胜
、王万友、吴波、于晓波、
于长海、赵宝忠、刘广东、
董桐生、侯德成、李建国等
中国烹饪大师完成，因拍摄
地在房山区长阳镇郊外，他
们自己或驾车，或坐公交车
，为老年营养餐贡献一份力
量。由于每天拍摄与录制的
工作量非常大，六味仙团队
积极配合。他们现场记录，
形成拍摄日志，及时整理保
存图片和视频，确保数据完
整、安全。另外，北京鸿运
楼餐饮管理有限公司、北京
市商业学校国际酒店培训部
、北京市工贸技师学院服务
管理分院都给予极大的支持
。
《中国大锅菜·老年营养
餐卷（精品菜）》承载了太
多的期盼和托付。我们相信
，它会是中国老年营养餐标
准教科书，养老机构的指导
书，美食爱好者的打卡书。
我们也期待这本孕育十多年
的图书出版，它饱含一位德
高望重的烹饪大师最深沉的
情感假若条件允许，李建国
先生还打算完成《中国大锅
菜·学生营养餐卷（精品菜
）》的出版。同时我们也希
望有更多关爱老年人和学生
群体的单位或有识之士加入
，共同为他们服务。
铁道影视音像中心编导
、作家 宋国兴