为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式面点师国家职业技能标准(2018年版)》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了中式面点师技师、高级技师应掌握的理论知识和操作技能，涉及风味面点制作、菜单设计与面点创新、面点装饰、厨房管理、培训与指导、菜点生产、展台设计等内容。

第一部分 中式面点师技师
培训模块一 风味面点制作
培训项目1 原料选择与利用
培训单元1 根据面点品种特点选择原料
培训单元2 根据地方特色和季节选择原料
培训单元3 根据原料的特性搭配原料
培训项目2 面点制作
培训单元1 地区传统风味面点的形成
培训单元2 地区传统风味面点制作
培训模块二 菜单设计与面点创新
培训项目1 菜单设计
培训单元1 根据服务对象的特点及要求选择面点品种
培训单元2 根据宴会主题和规格搭配面点品种
培训单元3 根据季节特点选择面点品种
培训项目2 面点创新
培训单元1 结合传统饮食习惯和原料特性创新制作面点产品
培训单元2 结合服务对象和宴会主题创新制作面点产品
培训模块三 面点装饰
培训项目1 点心装饰
培训单元1 运用面点成型技法装饰美化制品
培训单元2 根据服务对象和宴会主题要求装饰美化制品
培训单元3 应用装饰原料和方法装饰美化制品
培训项目2 装盘与装饰
培训单元1 根据宴席主题设计装盘造型
培训单元2 利用各类原料制作盘饰及立体装饰物
培训模块四 厨房管理
培训项目1 成本管理
培训单元1 厨房产品成本控制的措施
培训单元2 填写厨房成本核算报表
培训单元3 编制成本控制的方案
培训项目2 厨房生产管理
培训单元1 制定厨房生产运转管理细则
培训单元2 制定标准食谱
培训单元3 控制厨房出品秩序
培训模块五 培训与指导
培训项目1 培训
培训单元1 制订培训计划
培训单元2 课程讲授
培训单元3 论文撰写
培训项目2 指导
培训单元技能指导
第二部分 中式面点师高级技师
培训模块六 菜点生产
培训项目1 面点创新
培训单元1 运用新原料设计制作创新产品
培训单元2 运用新技法设计制作创新产品
培训项目2 热菜制作
培训单元1 制作本地基础菜肴
培训单元2 制作本地特色菜肴
培训模块七 展台设计
培训项目1 主题设计
培训单元1 展台及面点色彩知识
培训单元2 展台面点品种设计
培训项目2 展台布置
培训单元1 制作立塑装饰物
培训单元2 展台装饰
培训模块八 厨房管理
培训项目1 厨房布局
培训单元1 厨房整体设计
培训单元2 厨房的布局设计
培训项目2 人员组织
培训单元1 厨房组织结构的设计
培训单元2 制定厨房岗位职责
培训项目3 产品质量管理
培训单元1 产品质量评价标准
培训单元2 产品质量管理方法