为了更好地服务畜禽屠宰工作，扎实推进畜禽屠宰领域标准化水平，提高高禽屠宰行业行政执法水平，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、全国屠宰加工标准化技术委员会秘书处结合近年来畜禽屠宰工作相关法规、标准制修订情况，对2016年出版的《畜禽屠宰法规标准选编》进行了修订，组编为《畜禽屠宰法规标准选编（2021版）》。
本书收录了与畜禽屠宰工作密切相关的法律法规、部门规章、规范性文件、国家标准和行业标准八十余件（项）。

前言
上篇 畜禽屠宰法规
一、法律
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国农产品质量安全法
中华人民共和国动物防疫法
中华人民共和国标准化法
二、行政法规
生猪屠宰管理条例
重大动物疫情应急条例
兽药管理条例
国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定
三、部门规章
动物检疫管理办法
动物防疫条件审查办法
农产品包装和标识管理办法
食用农产品市场销售质量安全监督管理办法
四、司法解释
最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释
最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释
五、规范性文件
国务院办公厅关于建立病死畜禽无害化处理机制的意见
公安部关于印发《公安机关乎理行政执法机关移送涉嫌犯罪案件规定》的通知
农业部食品药品监管总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见
农业部食品药品监管总局关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见
中华人民共和国农业部公告 第176号（禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录）
中华人民共和国农业部公告 第2521号[生猪屠宰厂（场）飞行检查办法]
中华人民共和国农业农村部公告 第10号（肉品品质检验要求）
中华人民共和国农业农村部公告 第250号（食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单）农业部办公厅关于生猪定点居宰证查标志印制和使用管理有关事项的通知
农业部关于印发《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》的通知（农医发〔2016〕14号）
农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程的通知（农医发〔2010〕27号）农业农村部关于印发《生猪产地检疫规程》《生猪屠宰检疫规程》和《跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》的通知（农牧发〔2019〕2号）
农业部关于印发《病死及病害动物无害化处理技术规范》的通知（农医发〔2017〕25号）
下篇 畜禽屠宰标准
一、基础通用
食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）
畜禽产品包装与标识（NY/T 3383-2020）
生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求[NY/T 3348-2018（SB/T 10396-2011）]
畜禽屠宰术语（NY/T 3224-2018）
二、产品质量
食品安全国家标准鲜（冻）畜、肉产品（GB 2707-2016）
鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉（GB/T 9959.1-2019）
分割鲜、冻猪瘦肉（GB/T 9959.2-2008）
鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉（GB/T 9959.3-2019）
鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品（GB/T 9959.4-2019）
畜禽肉质量分级导则（GB/T 37061-2018）
鲜、冻四分体牛肉（GB/T 9960-2008）
鲜、冻胴体羊肉（GB/T 9961-2008）
鲜、冻禽产品（GB 16869-2005）
畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量（GB 31650-2019）
三、加工技术
畜禽屠宰操作规程 生猪（GB/T 17236-2019）
畜禽屠宰操作规程 牛（GB/T 19477-2018）
畜禽屠宰操作规程 羊（NY/T 3469-2019）
畜禽屠宰操作规程 鸡（GB/T 19478-2018）
畜禽屠宰操作规程 兔（NY/T 3470-2019）
畜禽屠宰操作规程 鸭（NY/T 3741-2020）
畜禽屠宰操作规程 鹅（NY/T 3742-2020）
畜禽屠宰操作规程 驴（NY/T 3743-2020）
冷却肉加工技术要求（GB/T 40464-2021）
畜禽肉分割技术规程 猪肉（GB/T 40466-2021）
牛胴体及鲜肉分割（GB/T 27643-2011）
羊肉分割技术规范（NY/T 1564-2007）
四、检验检疫
生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）
生猪屠宰检疫规范（NY/T 909-2004）
畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467-2001）
牛羊屠宰产品品质检验规程（GB 18393-2001）
生猪无害化处理操作规范[NY/T 3381-2018（SB/T 10657-2012）]
屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范（NY/T 3227-2018）
五、管理控制
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）
食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范（GB 12694-2016）
食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求（GB/T 27301-2008）
鲜、冻肉生产良好操作规范（GB/T 20575-2019）
畜禽屠宰HACCP应用规范（GB/T 20551-2006）
天然肠衣生产HACCP应用规范（GB/T 20572-2019）
畜禽屠宰良好操作规范生猪（GB/T 19479-2019）
生猪宰前管理规范（NY/T 3226-2018）
屠宰企业消毒规范[NY/T 3384-2018（SB/T 10660-2012）]
畜禽屠宰冷库管理规范（NY/T 3225-2018）
食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范（GB 20799-2016）
畜禽肉冷