总序
前言
项目一餐饮职业认知
任务一餐饮业概况
任务二组织结构
任务三餐厅布局
任务四餐饮服务类型
任务五岗位制度
任务六服务素质要求
任务七岗位安排
项目二餐饮服务技能
任务一服务礼仪
任务二餐前服务
任务三餐中服务
任务四餐后服务
任务五保洁服务
项目三餐饮服务协作
任务一工作流程
任务二表格运转
任务三服务质量控制
任务四投诉处理
任务五突发事件
任务六人员配备
项目四餐饮服务策划与运作
任务一原则和方法
任务二主题宴会设计
任务三酒会设计
任务四自助餐设计
任务五现场督导
任务六客房餐饮服务
任务七其他（航空餐饮服务）
项目五餐饮经营分析
任务一消费者分析
任务二竞争者分析
任务三餐厅经营现状分析
项目六餐饮发展趋势
任务一餐饮企业员工职业发展路径及变迁
任务二掌握餐饮企业发展趋势
附录
附A餐饮服务常用术语英汉对照
附B餐饮服务常用接待用语英汉对照

根据高职院校学科自身的特点及行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础；遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务