该书从烹饪工作的职业素质要求出发, 对原料基础加工、刀工、配菜、勺工, 以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行细致的梳理。吸取第二版实用技能突出的优点, 并且从当前烹饪市场的实际需要出发, 针对职业技能短期培训学员的特点, 进一步强化技能的实用性, 配备大量的操作实例, 帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。第三版教材将做到图文并茂, 形象、直观, 并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接, 帮助学员扎实基本功。通过本书的学习, 使参加培训的学员能够顺利从事烹饪相关岗位的工作。

单元 入厨须知
第2单元 原料基础加工
第3单元 切配训练
第4单元 热菜制作
第5单元 冷菜制作
第6单元 菜肴的命名