模块一 检验的前期准备及仪器维护
实训项目一 食品检验的基本知识
实训项目二 分析方法的选择
实训项目三 化学试剂及其配制
实训项目四 常用食品检验方法及仪器
模块二 粮油及其制品的检验
实训项目一 粮油原料的分类及检测
实训项目二 小麦及其制品的加工
实训项目三 米及其制品的加工
实训项目四 豆制品的加工
实训项目五 植物油脂的加工
实训项目六 其他粮油食品
实训项目七 粮油及其制品的检验技能训练实例
模块三 焙烤食品检验
实训项目一 糕点的生产工艺
实训项目二 糕点的检验技能训练实例
模块四 酒类检验
实训项目一 白酒、果酒及黄酒的生产工艺
实训项目二 白酒、果酒及黄酒中真伪酒的鉴别
实训项目三 白酒、果酒及黄酒的检验技能训练实例
模块五 啤酒检验
实训项目一 概述
实训项目二 啤酒的检验技能训练实例
模块六 饮料检验
实训项目一 概述
实训项目二 饮料的检验技能训练实例
模块七 肉制品检验
实训项目一 肉及肉制品
实训项目二 肉制品的检验技能训练实例
模块八 调味品检验
实训项目一 概述
实训项目二 调味品的检验技能训练实例
模块九 检验结果的分析
实训项目一 误差和数据处理的基本原理
实训项目二 食品检验分析中的各种误差和基本消除方法
模块十 技艺传授
实训项目一 相关知识和实践技能要求
实训项目二 培训计划的组织实施
模块十一 技术管理
实训项目一 质量管理的基本方法和手段
实训项目二 标准化管理的有关知识

《食品检验工（技师、不错技师）》根据食品检验工职业的工作特点，以食品检验工技师、不错技师的能力培养为根本出发点，并采用模块化的方式进行编写。
《食品检验工（技师、不错技师）》共分为十一个模块，内容包括检验的前期准备及仪器维护、粮油及其制品的检验、焙烤食品检验、酒类检验、啤酒检验、饮料检验、肉制品检验、调味品检验、检验结果的分析、技艺传授、技术管理等内容。教材从强化培养操作技能、让学员掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前食品检验的实用知识与操作技术，对于提高从业人员的基本素质，令其掌握食品检验工的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《食品检验工（技师、不错技师）》可作为食品检验技师、不错技师职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。