章概述
节我国油料产地概况
第二节油料产地加工与贮藏区域布局
第三节油料作物加工存在问题
第四节促进油料产业健康发展的对策
第二章油料作物营养学基础
节脂类
第二节蛋白质
第三节维生素
第四节矿物质
第五节水
第三章芝麻加工技术
节概述
第二节芝麻的特征特性
第三节芝麻的栽培和管理
第四节芝麻的营养价值
第五节芝麻的综合利用
第四章花生加工技术
节概述
第二节花生的特征特性
第三节花生的栽培和管理
第四节花生的营养价值
第五节花生的综合利用
第五章大豆加工技术
节概述
第二节大豆的特征特性
第三节大豆的栽培和管理
第四节大豆的营养价值
第五节大豆的综合利用
第六章油菜籽加工技术
节概述
第二节油菜籽的特征特性
第三节油菜籽的栽培和管理
第四节油菜籽的营养价值
第五节油菜籽的综合利用
第七章玉米加工技术
节概述
第二节玉米的特征特性
第三节玉米的栽培和管理
第四节玉米的营养价值
第五节玉米的综合利用
第八章核桃加工技术
节概述
第二节核桃的特征特性
第三节核桃的栽培和管理
第四节核桃的营养价值
第五节核桃的综合利用
第九章向日葵加工技术
节概述
第二节向日葵的特征特性
第三节向日葵的栽培和管理
第四节葵花籽的营养价值
第五节葵花籽的综合利用
参考文献

本书系统介绍了各种油料类食品生产的新技术，重点介绍大豆、花生、芝麻、玉米、核桃、葵花籽、油菜籽、向日葵加工技术等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的油料类生产实用技术