前言
第一章 真菌毒素简介
第一节 真菌毒素的种类
一、黄曲霉毒素
二、玉米赤霉烯酮
三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
四、其他真菌毒素
第二节 真菌毒素生物脱毒方法
一、微生物吸附法
二、微生物及酶降解法
参考文献
第二章 益生菌对黄曲霉毒素B1（AFB1）的吸附作用
第一节 益生菌对AFB1的吸附机理
一、吸附AFB1的益生菌筛选
二、益生菌（Y1）的形态特征及培养
三、益生菌对AFB1吸附稳定性的影响因素
第二节 益生菌对AFB1的吸附条件
一、益生菌的吸附条件
二、二次吸附作用
第三节 益生菌吸附AFB1的应用
一、Y1对花生奶中AFB1的吸附
二、二次吸附作用
参考文献
第三章 真菌毒素降解微生物的筛选及降解机制分析
第一节 平菇降解黄曲霉毒素的研究
一、高产漆酶平菇菌株的筛选方法
二、平菇发酵液降解黄曲霉毒素的研究
三、平菇培养条件及黄曲霉毒素降解酶的初步分离
第二节 黄曲霉毒素降解细菌的筛选及降解机制分析
一、AFB1降解细菌的筛选和鉴定
二、菌株N17-1和L15的表征
三、AFB1降解产物的提取和检测
第三节 玉米赤霉烯酮（ZEN）降解微生物的筛选及降解机制分析
一、ZEN降解细菌的筛选和鉴定
二、影响ZEN降解的因素
三、ZEN降解产物的提取和检测
四、污染玉米中ZEN的降解
第四节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的体外生物脱毒研究
一、猪肠道微生物对DON的体外降解
二、猪肠道微生物对DON-3-G的体外降解
参考文献
第四章 黄曲霉毒素B1（AFB1）降解酶的分离纯化及基因的克隆表达
第一节 酶的分离纯化方法及蛋白质的质谱鉴定技术
一、酶的分离纯化方法
二、蛋白质的质谱鉴定技术
第二节 节杆菌AFB1降解酶的分离纯化及鉴定
一、节杆菌对AFB1的降解作用
二、节杆菌AFB1降解酶的分离纯化及酶学性质
三、节杆菌AFB1降解酶的质谱测序鉴定方法
第三节 沙氏芽孢杆菌AFB1降解酶的分离纯化及基因的克隆表达.
一、AFB1降解菌沙氏芽孢杆菌L7的特征
二、沙氏芽孢杆菌L7降解酶分离纯化、质谱鉴定
三、沙氏芽孢杆菌L7降解酶酶学特征
四、沙氏芽孢杆菌L7降解酶基因大肠杆菌原核表达
参考文献
第五章 玉米赤霉烯酮（ZEN）降解酶基因的克隆表达及应用
第一节 ZEN降解菌SH1降解酶基因大肠杆菌表达
一、基因组同源比对法获得ZEN降解酶基因
二、ZEN降解酶基因大肠杆菌原核表达
第二节 ZEN降解酶基因毕赤酵母表达、应用及酶学特性
一、ZEN降解酶基因多拷贝表达载体构建
二、ZEN降解酶的应用
三、ZEN降解酶酶学特性
参考文献

本书主要介绍真菌毒素的生物脱毒技术，共分5章，包括真菌毒素简介及生物脱毒技术研究进展，益生菌对黄曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的筛选及降解机制，黄曲霉毒素B1降解酶的分离纯化及基因的克隆表达，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表达及应用。本书突出的特点是研究生物技术对真菌毒素脱毒的作用和原理，提供安全、可靠的脱毒方法。
本书主要作为高等院校和科研院所从事相关研究的科研人员、研究生等的参考材料，也可用于从事食品质量与安全本科专业教学的辅助教材，同时可以作为食品从业人员学习真菌毒素相关安全知识及产品开发的辅助资料。