孟秋宇著的这本《面向快乐（葡萄酒的感观体验）》对葡萄酒的品种和产区特征这些资料性内容作了综述性简介，侧重于讲解如何品鉴种类众多而各具特色的葡萄酒，尤其对品尝葡萄酒的步骤、方法进行了全面且细致的解析，并对相关的一些原理也作了深入阐述。

1 遇见葡萄酒
为什么是葡萄酒
为什么饮用葡萄酒
2 认识葡萄酒
什么是好葡萄酒
品种与葡萄酒的品质
气候与葡萄酒的品质
土壤与葡萄酒的品质
人与葡萄酒的品质
3 服侍葡萄酒
葡萄酒的储存
大酒还须大杯斟
葡萄酒的适饮温度
葡萄酒的饮用顺序
开瓶
醒酒
4 品尝葡萄酒
葡萄酒的外观
葡萄酒的香气
葡萄酒的口感
品尝综述
5 享受葡萄酒
葡萄酒的新世界与旧世界
葡萄酒与橡木桶
葡萄酒的年份、陈年潜力和适饮期
和谐的力量
餐酒搭配的艺术
人酒搭配
后记——喝得少，喝得好

收到秋宇的新书，先不说内容，单说流畅的行
文，就让我不忍释卷。一口气读完，感慨良多，不
禁回忆起与秋宇交往的点点滴滴。
2012年，在我的好友著名摄影家任丰先生引见
下，我结识了秋宇，当时他已是摄影圈内小有名气
的摄影师了。但对葡萄酒来说，他还是刚刚产生兴
趣的爱好者。因为他想跟我系统学习葡萄酒品鉴，
我就给包括秋宇在内的几个朋友开了小灶，每周日
下午我在办公室给他们讲课培训，课后大家聚餐饮
酒。课上学习理论，课后强化对葡萄酒的体会，又
能实践餐酒搭配。这样的学习形式持续了大半年时
间，当时我就看出秋宇在葡萄酒品鉴方面的灵性，
他对葡萄酒的认识突飞猛进，短短的时间就赶上甚
至超越了很多从业多年的专业人员。
交往以来，他爱阅读、爱学习、爱刨根问底的
习惯给我留下了深刻印象。无论是学习还是做事，
他既能持之以恒，又能找对方法。举两个例子，一
是在2010年他用半年时间把抽了15年的烟戒掉，从
此不再复吸；二是2016年他用3个月时间减肥20斤，
体脂率从25％降至15％，而且至今没有反弹。戒烟
与减肥，任何一项对绝大多数人来说都是世纪难题
，但秋宇两个都做到了，这不得了啊！究其原因，
不只是因为他有强大的意志力，更因为他有强大的
逻辑思维能力，无论哪个领域，只要他认真去做，
就能摸索、总结出来一套行之有效的方法。
从本书的写作中也可以看出秋宇的逻辑思维能
力，书中阐述的观点都有理有据，并有科学的分析
。有些观点也许过于新颖，可能受到质疑，但也都
能自圆其说。本书抛开专家的角度，以一个葡萄酒
饮酒者的视角，书的内容层层推进，抽丝剥茧，从
遇见葡萄酒、认识葡萄酒、服侍葡萄酒、品尝葡萄
酒，到最后享受葡萄酒，这正如人生历程一般，见
面认识、了解交流、服务照顾、体验生活，再到享
受人生。这种写作方式有很强的带入感，把读者带
入饮酒者的角色，顺着作者预设的内容脉络一气呵
成，对葡萄酒品尝涉及的知识就有了融会贯通的理
解。
本书既适合初入葡萄酒世界的爱好者，也可供
专业人士阅读。因为虽然编写的着眼点是消费者、
爱好者，但书中葡萄酒品鉴的方法和体系都打破了
条条框框的限制，阐释所用的论据、引用的例子、
分析的思路也非常值得专业人员学习参考。
当然，书中一些观点、理论可能会引起争论，
但这丝毫不会影响读者的阅读体验。理不辩不明，
事不鉴不清，等更多的读者阅读之后与作者对话、
交流，对其中一些话题进行更深入的探讨，推动大
家加深对葡萄酒的理解和认识，这可能是本书出版
的最大意义之所在。
“面向快乐”是这本书的编写宗旨，所有的分
析、所有的选择、所有的体验，最后都回归于葡萄
酒给我们带来的快乐，这也是我们饮用葡萄酒的终
极目的。
感谢秋宇这位真正热爱葡萄酒，又愿意为此辛
勤笔耕劳作的人，为我们呈现了这样一本价值极高
的葡萄酒品鉴书籍。希望他的生活也能面向快乐、
走进快乐、拥有快乐，也期待他的下本书能够早日
付梓。
曾微
2017年12月

孟秋宇著的这本《面向快乐（葡萄酒的感观体验）》抛开专家的角度，以一个葡萄酒饮酒者的视角，将内容层层推进，抽丝剥茧，从遇见葡萄酒、认识葡萄酒、服侍葡萄酒、品尝葡萄酒，到最后享受葡萄酒，这正如人生历程一般，见面认识、了解交流、服务照顾、体验生活，再到享受人生。这种写作方式有很强的带入感，把读者带入饮酒者的角色，顺着作者预设的内容脉络一气呵成，对葡萄酒品尝涉及的知识就有了融会贯通的理解。
本书既适合初入葡萄酒世界的爱好者，也可供专业人士阅读。

喝得少，喝得好
如今的人们讲究生活品质，喜欢吃、喜欢喝，
追求饮食的享乐已经不再是一件羞于启齿的事。葡
萄酒已经开始融入我们的生活，成为一部分人群的
生活必需品。因此，懂得葡萄酒，享用葡萄酒就成
为享受生活的一部分。相对于食物，大多数人对葡
萄酒了解得很少，毕竟葡萄酒来自西方，是西方文
明世界里不可或缺的一环，但对大多数中国人来说
还算是一个新鲜事物。因此学会喝葡萄酒，学会享
用葡萄酒是追求高品质生活的人必须要做的事情。
本书从遇见葡萄酒开始，讲述了葡萄酒的基本概念
和特征；再到认识葡萄酒，讲解了葡萄酒的品质标
准及相关因素；然后从侍酒到品尝，对葡萄酒的品
鉴方法进行了详细的描述，对其中的原理也进行了
一定深度的讲解；最后一部分对与葡萄酒密切相关
的、容易被读者误解的一些问题进行了比较深入的
介绍，主要目的是让读者对葡萄酒加深认识和理解
，能更好地享受葡萄酒带来的乐趣。读完这些，相
信大家已经对葡萄酒品鉴的技术有所掌握，对葡萄
酒品鉴的观念也能有所认识，但除此之外，这一章
节作为本书的最后结尾，还要表明作者一向推崇的
观点，那就是“喝得少，喝得好”。
随着人们生活水平的普遍提升和社会交往频率
的增加，人际关系越来越复杂的同时饮酒量也不断
增加。有研究显示，不管是在中国还是在西方国家
，越来越多的人选择将饮酒作为人际交流和沟通的
手段，用以拉近相互间的距离。在另一项国内调查
资料中显示，在我国，大约有超过一半的人饮酒，
成年男性中饮酒者的构成比超过70％，成年女性中
饮酒者的构成比也不断升高。但是另一方面，关于
过量饮酒导致各种疾病的不良事件时有发生。过量
饮酒对人体健康危害的研究结论已经得到国内外大
量研究的证实。大量试验和研究报道均证实过量饮
酒对人体各个系统均可造成严重的危害，不仅可影
响组织结构和器官功能，甚至也会增加几乎所有类
型癌症的发生风险和死亡风险，还会引发暴力事件
、交通事故，甚至死亡。因此嗜好饮酒者必须加以
重视，适量控制饮酒频率和饮酒量，必要时应当听
从临床医生的建议彻底戒酒，才能保证自身的健康
。
酒精是非常容易成瘾的“精神药品”，其程度
甚至比很多我们耳熟能详的毒品还要强烈。长期大
量饮酒的人可能会对酒精产生心理上与生理上的双
重依赖。为避免停饮之后的不适，酒精依赖者不得
不反复饮酒。时间越长，身体对酒精耐受性越大；
表面上看酒量越来越大，实则对身体的危害越来越
深。然而现实中最大的问题是很多饮酒者不正视对
酒精的依赖，认为自己不可能是酒精依赖者，酒精
依赖是离自己很远的一个问题，其实很多长期饮酒
的人或多或少都有一点酒精依赖的状况，只是程度
轻重不同而已。关于酒精依赖对人体健康危害的相
关研究有很多，在生活中此种事例也不胜枚举。酒
精依赖不但可导致身体；突病，更可能导致健忘、
幻觉、意识障碍等精神问题。酒精依赖者的抑郁症
患病率、自杀率都高于一般人群。历史上很多艺术
家、文学家都是酒精依赖者，比如莫泊桑、海明威
、莫奈、高更、毕加索和凡·高等，其中有些人就
是因为长期的酒精依赖导致酒精中毒而结束了一生
。凡·高割掉自己左耳和企图自杀的事件，都与饮
酒引发的精神异常有关。由此可知，酒精依赖对机
体产生的危害较为严重，甚至可能导致精神障碍、
意识和认知障碍等情况，也有部分人由于无法承受
酒精依赖的后果产生自杀的念头，说明酒精依赖对
人体健康和生命安全的危害性较大，同时也间接说
明尽量减少饮酒量甚至戒酒对保持人体健康具有至
关重要的作用。
葡萄酒是一把双刃剑，可以带来快乐，也可以
影响健康；能彰显智慧，也能扭曲人性。虽然饮用
葡萄酒的人相比饮用烈酒的人较少发生滥用的现象
，但在葡萄酒的饮用人群中也还是要强调节制饮酒
。当一个人用餐时，胃里容纳不下食物，自然会放
下手中的筷子；但当一个人喝多时，就算已经神志
不清，也不一定会主动放下酒杯。吃饭，可以用身
体调节；喝酒，必须用思想控制。人们饮酒是为了
追求快乐，如果喝得昏天黑地，精神萎靡还有什么
快乐可言。想得到精神的陕乐，就不能把身体喝难
受了。喝得少，就是要有分寸；喝得好，就是要有
品位。经常喝品质良好的葡萄酒，慢品细酌，才能
让人久久回味。品质优良的葡萄酒会有更多美妙的
风味特征吸引饮酒者仔细聆听它的讲述，会让饮酒
者认识到品酒的精髓，以更节制、更文明的方式饮
酒。
文艺作品中对豪饮的盛赞从未停歇，生活中对
狂饮的欢呼也从未消失，事实上，学会如何节制饮
酒现在仍然是非常需要重视的问题。柏拉图（Plato
）在《会饮篇》里说过：“饮酒就是要喝了之后觉
得开心才行，一定要在喝醉之前停下来。”

在中国，葡萄酒在生活中的这种角色，与西方有所不同。虽然很多专家学者称中国从汉武帝时期就开始酿造葡萄酒，但并没有确凿的证据，依据往往是“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这样的诗句，证明力非常之薄弱。即便葡萄酒何时在中国出现是个可以争议的事实，但葡萄酒在中国没能得到持续的发展却是无可争议的。现代中国葡萄酒的发展起始于1892年张弼士建立的张裕葡萄酿酒公司，虽然这样算来，中国的葡萄产业至今历经了一百余年，但一直不成气候。时至今日，葡萄酒也才刚刚开始进入很少一部分中国家庭的日常生活，才在餐桌上占有一席之地。
无论葡萄酒在中国是根本就没有得以发展，还是说有历史断层，即使目前我们也有很多的国产葡萄酒，但葡萄酒对中国人来说还是个舶来品，饮用葡萄酒象征着一种西方的生活方式；加之前些年葡萄酒在中国因为商业的因素，一直被过度神秘化和贵族化，导致很多人还把葡萄酒当作富裕和权力的象征，至少是潮流和时尚的象征，把葡萄酒当作奢侈品，甚至当作药品、保健品，就是很少当作饮食的一部分。其实认为葡萄酒是舶来品没错，至少葡萄酒文化肯定是舶来品，既然如此，我们就应该学习和借鉴传统的、悠久的西方葡萄酒文化，把葡萄酒从摆满了贵重收藏品的柜子上拿下来，从放满了五花八门的保健品的盒子里拿出来，把它放在最适合它的位置上，那就是餐桌。
葡萄酒佐餐有三个主要的作用：软化食物、清洁口腔和提升口味。我们在进餐的时候，通常都会喝点什么，汤、茶或酒等，如果不喝这些东西，那人们一定会选择汤汁丰富的菜肴。因为一定要在水分的作用下，把坚硬的固体食物浸软、把浓稠的酱汁稀释，食物才能顺利地通过喉咙和食道而吞咽下去。这样，要么食物本身含有足够的水分，要么口腔里始终保持足够的水分，所以人们习惯以饮品佐餐。当我们以葡萄酒佐餐时，葡萄酒同样也会起到软化食物的作用。
葡萄酒佐餐时对口腔的清洁作用表现在两方面：一是清除上一口的食物残渣，让口腔保持一种舒服的状态；二是清除上一口食物留下的味道或感觉，让口腔恢复正常，以便品尝下一口食物的本来的味道。人们在吃了咸和辣的食物之后都习惯喝一口酒，就是这个原因。这个原理最常见的体现是在对下酒菜的选择上，下酒菜通常要满足两个条件：一是味道够重，让人吃一口就想喝一口；二是体积够少，既可以避免很快吃饱，又可以节省食物，供得上长时间的吃食。葡萄酒清洁口腔的作用要强于清水和茶，因为它对味蕾的舒缓作用，对异味和油脂的清除作用要强于清水和茶。
葡萄酒佐餐时可以提升口味，既可以提升食物的口味，同时也可以提升葡萄酒的口味。如果说烈酒和啤酒在佐餐时软化食物和清洁口腔的作用不弱于葡萄酒的话，那么在互相提升口味上葡萄酒绝对处于上风，是食物的最好搭配，甚至毫不夸张地说，这才是我们选择日常饮用葡萄酒的最根本原因。葡萄酒里的多变单宁、清爽的酸度以及丰富的香气都能与食物互相衬托、协调，把用餐和饮酒的体验上升到极致。对热爱葡萄酒的人来说，美食以美酒相伴，如果缺了美酒就不存在真正的美食。就算那些所谓顶级的、昂贵的葡萄酒用来佐餐，也绝不会委屈了它的身份、降低了它的身价。
餐酒搭配是饮用葡萄酒中最多变、最有趣味性的体验，这在本书后面的章节还有更详细的论述。
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