林真主编的《食品添加剂(供食品营养与检测食品质量与安全保健品开发与管理专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材专业针对性强，紧密结合新时代行业要求和社会用人需求，内容主要包括食品添加剂的概念、分类和作用，食品添加剂的安全性评估、应用要求和使用原则，食品添加剂相关的法律法规和标准体系，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的使用，各类食品添加剂的概念、作用和具体物种的性状性能、毒性和应用等，并在各章节配套相应的实验实训项目。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、数字化教学服务。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业师生使用，也可作为培训教材和食品、保健品研发者的参考图书。

第一章 绪论
第一节 食品添加剂的概念、分类与作用
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用
第二节 食品添加剂的安全性评估与应用要求
一、安全性评估的意义
二、毒理学评价程序
第三节 食品添加剂的管理法规与标准
一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述
二、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》条文解读与使用
三、食品添加剂的使用原则
第四节 食品添加剂生产和使用的现状与发展
一、国内外食品添加剂生产和使用的现状
二、食品添加剂的发展趋势
实训1 《食品添加剂使用标准》的检索
第二章 食品防腐剂
第一节 食品防腐剂概述
一、微生物引起的食品腐败变质
二、食品防腐剂的概念与作用机理
第二节 常用的食品防腐剂
一、有机酸类的防腐剂
二、酯类防腐剂
三、其他化学防腐剂
四、生物类防腐剂
五、常用果蔬保鲜防腐剂
第三节 食品防腐剂的使用技术
一、防腐剂的添加方式
二、防腐剂使用注意事项
第四节 食品防腐剂应用中存在的问题
一、防腐剂的认识误区
二、防腐剂使用中存在的问题
第五节 食品防腐剂应用新技术的开发
一、天然防腐剂的发展
二、复合防腐剂的发展
三、防腐剂生产技术的发展
第六节 食品防腐剂的发展趋势
一、向毒性更低、更安全方向发展
二、向天然防腐剂发展
三、向复合防腐剂方向发展
四、向方便使用方向发展
实训2 防腐剂对果汁腐败变质的影响
实训3 食品中防腐剂的测定（紫外可见分光光度法）
第三章 食品抗氧化剂
第一节 食品抗氧化剂概述
一、食品抗氧化剂的概念和分类
二、食品的氧化变质
三、食品抗氧化剂的作用机理
第二节 常用的食品抗氧化剂
一、油溶性抗氧化剂
二、水溶性抗氧化剂
第三节 食品抗氧化剂的使用注意事项
一、充分了解食品抗氧化剂的性能
二、正确掌握食品抗氧化剂的添加时机
第四章 食品着色剂
第五章 食品调味剂
第六章 食品护色剂与漂白剂
第七章 食品乳化剂
第八章 食品增稠剂
第九章 食品稳定剂和凝固剂与被膜剂
第十章 食品香料与香精
第十一章 食品酶制剂
第十二章 其他食品添加剂
第十三章 食品营养强化剂
参考文献