这本小书终于完稿了，此刻我的心情就像亚利
桑那州的阳光一样灿烂。
从没想过要写这样一本书。2015年苑利老师邀
请我参与撰写其主编的“寻找桃花源：中国重要农
业遗产地之旅丛书”中的宣化部分。乍一看，书的
内容应和旅游有关，而我又在宣化做了很长时间的
工作，对于传统葡萄园非常了解，就一口应承了下
来。没想到撰写的过程却异常曲折。这多半是因为
我未曾想到，将学术研究融入趣味性的故事中，绘
声绘色地讲给读者，是这样的困难；做一本好看的
通俗读物，是这样的不易。
首先，困扰我的是如何讲“故事”。起初苑老
师叮嘱我：“要多写故事。”于是我就到处寻找宣
化的历史故事、传说故事，未承想这些故事还远远
不够。他想要的，还有“调研中的故事”以及“活
生生的人物故事”，这也是民俗学田野调查的重要
组成部分。而我们以往的野外调研，已经习惯了获
取数据、直奔结果，毫不关心过程中调研对象的情
感表达、语言特点、衣着特色与其所从事行业的联
系，哪里能有什么故事呢?所以初稿上交后，苑老师
郁闷地问我： “说好的故事呢?”我回答： “好
多啊，葡萄王啊、李闯王啊，书里都有提到。”他
就无奈地笑了：“这些故事都不靠谱儿，没有人物
的故事，就不够深入农业、深入生活，书的质量就
不行。”为此，苑老师专程打电话对我的调研进行
远程指导，甚至亲自带我做了一次田野调查，令我
见识到了民俗学田野调查的方式方法，这才有了后
面那些看起来还有点意思的小故事。 其次，是如
何拍摄“照片”。一开始出版社提出要上交200张照
片以备选用，我觉得这是一件小事，拍照谁还不会?
而且我还在“中科院记者行”的活动中认识了新华
社有名的摄影记者李鑫，他慷慨地请张斌先生前来
帮我拍摄一些能撑场面的好片子。没承想天公不作
美，好不容易人来了，却正赶上大雨瓢泼。好在我
的研究生金令仪在写论文的同时对宣化葡萄种植和
果农的生活进行了为期一年的跟踪拍摄，才不至于
交不上“租子”。但这些照片仅限于记录过程、作
为资料留用，显然不具备什么审美性与艺术眭，这
点还望诸位读者海涵。 再次，是选择何种“写法
”。最初我将书稿分成了两部分，上篇由我自己从
总体上和学术上对宣化葡萄进行系统的介绍(包括葡
萄园的历史、辽墓、葡萄酒、宣化七十二桥、七十
二庙、宣化城、传统葡萄园、漏斗架、葡萄园的生
态功能、宣化牛奶葡萄、葡萄老藤、参与葡萄园保
护的人等)，下篇由金令仪来写。她的硕士论文以宣
化城市传统葡萄园为案例，对葡萄园有一年的跟踪
研究，可以因小见大做一些发散研究，从自己所接
触的葡萄农、见到的葡萄园四季、参与过的葡萄节
庆活动等内容深入地描写了葡萄园传统种植的智慧
和今日葡萄园的美好生活，丰富了本书的内容。此
外，也可以让读者从两个不同的视角来了解我们热
爱的葡萄园，让大家充分感受一个80后和一个90后
对传统农业文化的不同认识，这也是本书的一大特
色。然而，在统稿时却发现，我们师徒二人在语言
风格上存在较大差别，部分内容也有些重复，因此
不得不对部分内容进行删减，尽量矫正语言差别，
但有些内容目前看起来仍有些“出离”，这一点敬
请读者见谅。
可喜的是，虽然历经曲折，但在苑老师的帮助
下，我们修改了调研方案，注重对葡萄园耕耘者—
—农民的采访；补拍了部分照片，以突出宣化葡萄
及其种植技术的特色，并在此基础上对书稿的内容
进行了重新组织，最终形成了目前的这本书，我心
里沉重的石头总算落了地。否则，真是对不住苑老
师多年的信任啊!
最后，由衷地感谢苑老师的悉心指导，各位编
辑的耐心帮助，感谢我书中所有的调研对象，尤其
是颜诚、乔德生、王小伟、孙辉亮副区长以及宣化
葡萄研究所的张武所长和李大元副所长，没有你们
的支持和帮助我们绝对完成不了这样一本书。此外
，为了增强本书的呈现效果，我们还用了宣化葡萄
研究所提供的一些照片，有些能够确认摄影者的我
们已经标注了作者，不能确认摄影者的我们则统一
标注了“宣化葡萄研究所提供”，以此表示对摄影
者的尊重。最后，感谢大家对农业文化遗产的关注
，也希望本书能让宣化城市传统葡萄园的故事走进
干家万户。由于作者水平有限，难免出现疏漏，不
足之处请读者批评指正。
孙业红
2017年12月于美国亚利桑那州

主编寄语苑利
序言孙业红
千年葡萄园
辽墓中的葡萄
探寻葡萄酒的奥秘
世界上的葡萄园
七十二庙
七十二桥
半城葡萄半城钢
神秘的宣化葡萄园
解密漏斗架种植
葡萄园的福利
刀切牛奶不流汁
爱葡萄的宣化人
王小伟的葡萄梦
老藤缠着谁的心
濒危的葡萄园
初入宣化城
四季葡萄园
葡萄文化节
葡萄园里的美好生活
葡萄园的传承之路
后记

我自己挺爱喝葡萄酒的，这是在欧洲学习时养成的一个习惯。那时候我的老师，比利时鲁汶大学的Myriam Jansen—Verbeke教授特别爱喝葡萄酒，尤其是白葡萄酒，她自己也因此开始研究葡萄酒旅游。受她影响，我也品尝了不少葡萄酒，回国以后还专门买了休·约翰逊和杰西斯·罗宾逊合著的一本叫《世界葡萄酒地图》的书，厚厚的一大本，把世界上盛产葡萄酒的所有地方都详细介绍了一遍，内容非常丰富，地图绘制得也非常精美，因为都是彩页，价格也实在是不菲，折合人民币500多元。虽然有些心疼，但想到知识是无价的，心里也就舒坦了很多。现在这本书已经成为我重要的工具书之一。
葡萄酒在欧洲价格差别很大。一般情况下超市里几欧元的葡萄酒品尝起来就很不错，若是十几欧元，那就算是很好的酒了，当然若是精品酒庄的酒，价格就贵了。其实和国内动辄上百元的葡萄酒相比，在欧洲喝葡萄酒还算是很便宜的，因为在超市里很方便就可以买到质量不错的葡萄酒。我有一个在欧洲读博士后的朋友，每天都喝几杯，攒了一抽屉的葡萄酒塞做纪念，足见他对欧洲葡萄酒的喜爱。回国以后，我也会在家里存一些葡萄酒，有朋友来了也喜欢用葡萄酒招待。
欧洲的葡萄酒一直都是高品质的象征。提到波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)和托斯卡纳(Tuscany)等，这些法国或者意大利的葡萄酒产区一直都是优质葡萄酒的代表。法国拥有得天独厚的气候条件和水土条件，有利于葡萄生长，能种植几百种葡萄(比如酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美等)。我曾多次去过法国，但因为时间有限，没有专门去过这些葡萄酒产区，也没有专门去过好的酒庄，至今觉得很遗隧。《世界葡萄酒地图》中比较系统地介绍了欧洲的葡萄园。比如，波尔多是法国西南部港口城市，意思是“居住在低洼的地方”。这里的自然条件在法国首屈一指，加上有港口，自然就增加了与外界的贸易机会。这里是典型的温带海泽}生气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。波尔多的葡萄种植面积居法国三大葡萄酒产区之首，酒庄和酒堡就超过了9000座。葡萄酒的种类多达50多种，有3【)()多个牌子。维克多·雨果曾经说过： “这是一所奇特的城市，原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”这里有五大葡萄酒产区——梅多克、波美侯、圣爱美隆、格拉夫和苏玳，还有连接这些酒区的多条葡萄酒旅游线路，可以带给游客很好的游览体验。
其实最让我感到惊奇的还是欧洲人饮用葡萄酒的礼仪和状态。有一次在比利时去一个朋友家做客，他打开橱柜，里面装满了酒杯。我大吃一惊，问为什么有那么多酒杯，他解释说，家里平时经常会有客人来聚会，所以需要准备大量酒杯以招待客人。大家都喜欢喝葡萄酒，但喜欢的酒的类型不一样，所以就要为大家准备不同的酒杯。原来是这样啊，饮用不同的葡萄酒还需要用不同的酒杯，这完全颠覆了我以为饮用葡萄酒就是用高脚杯的观念。
他说，葡萄酒的饮用有很多学问，不同的酒用不同的酒杯，才能更好地品味葡萄酒的香醇。使用的酒杯要能够留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合，把酒的香气充分散发出来。喝葡萄酒的确用的都是高脚杯，但高脚杯只是一个通称，专指有一个高高细细手柄的玻璃杯。做成大肚宽口是为了让酒的香气聚集在杯子的上方，高脚的作用是让人能够用手握住杯子，以免手碰到杯子的上部而影响到酒的温度，从而影响酒的口感。
原来葡萄酒杯还有这么多学问啊，我找到相关资料认真学习了一下，真是觉得大开眼界。葡萄酒杯一般分为3种：红酒杯、白酒杯和香槟杯。喝红葡萄酒的杯子比喝白葡萄酒的杯子上部要宽大很多，因为红葡萄酒的香气浓郁，需要更大的酒面使香气挥发出来。白葡萄酒杯则略显修长，弧度较大，整体高度也要低于红葡萄酒杯。香槟杯则是又高又长，像郁金香的形状，目的是为了观赏气泡慢慢上升的景象。事实上，同一种类型的酒杯也有不同的种类，比如红酒杯还分为波尔多杯和勃艮第杯。波尔多红酒的酸味和涩味较重，因此波尔多杯的杯身较长且杯壁不垂直；勃艮第杯的特点就是肚子大，像个气球一样。白葡萄酒杯一般分为3种：霞多丽杯、长相思杯和雷司令杯。霞多丽杯的开口和杯肚相对大一些，因为它的酒体比较饱满，适宜选用圆肚形的酒杯；长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此长相思杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬即流到舌尖，使口腔被酒香气所包裹，从而淡化酒体的酸度；雷司令杯在杯肚上要更高一些，因为雷司令在酸度上要略胜一筹，使用这种酒杯能够减缓酒体流入口腔的速度。
回国以后，我跑到宜家也买了3种不同的葡萄酒杯，心想至少有朋友来访也能够体面地喝红葡萄酒、白葡萄酒和香槟嘛，也显得不是那么无知。若不是家中空间有限，真想把那些不同类型的酒杯都买齐了，一想到那个欧洲朋友家

“寻找桃花源中国重要农业遗产地之旅丛书”是一套看到后让人爱不释手，读起来让人赏心悦目，闭目回想让人思绪万千的田野手记体丛书。她的每一册都是由一个又一个的小故事连缀而成。通过这些小故事，她会让你惊奇地发现，怎么一个个“面朝黄土背朝天”的农民居然会有如此高超的智慧，看似落后的传统农业居然会积累下如此丰富的农耕经验，而这些貌似“简单”的农业生产知识与技术背后，居然会蕴藏着如此前卫的可持续发展理念……。有时她的完美甚至会使你惊诧——怎么好像无论如何都不搭界的民间歌舞、传统小戏、乡土仪式，甚至是随口说出的民间传说，都会与农业生产发生如此密切的关联，并成为传统农业生产不可或缺的组成部分。也许，这就是人们常说的农业生态系统。本书能够通过田园牧歌般的描写，将这些支撑着中国农业文化遗产世代相传的秘密发掘出来，并让作者们家告诉大家。孙业红、金令仪著的《半城葡萄》为这套丛书的其中一本。

如果有人问我，在浩瀚的书海中，哪部作品对
我的影响最大，我的答案一定是《桃花源记》。但
真正的桃花源又在哪里?没人说得清。但即使如此，
每次下乡，每遇美景，我都会隋不自禁地问自己，
这里是否就是陶翁笔下的桃花源呢?说实话，桃花源
真的与我如影随形了大半生。
说来应该是幸运，自从2005年我开始从事农业
文化遗产研究后，深入乡野便成了我生命中的一部
分。而各遗产地的美景——无论是红河的梯田、兴
化的垛田、普洱的茶山，还是佳县的古枣园，无一
不惊艳到我和同人。当然，令我们吃惊的不仅仅是
这些地方的美景，也包括这些地方传奇的历史，奇
特的风俗，还有那些不可思议的传统农耕智慧与经
验。每每这时，我就特别想用笔把它们记录下来，
让朋友告诉朋友，让大家告诉大家。 机会来了。
2012年，中国著名农学家曹幸穗先生找到我，说即
将上任的滕久明理事长，希望我能加入到中国农业
历史学会这个团队中来，帮助学会做好农业文化遗
产的宣传普及工作。而我想到的第一套方案，便是
主编一套名唤“寻找桃花源：中国重要农业遗产地
之旅丛书”的书，把中国的农业文化遗产介绍给更
多的人，因为那个时候，了解农业文化遗产的人并
不多。我把我的想法告诉了中国重要农业文化遗产
保护工作的领路人李文华院士，没想到这件事得到
了李院士的积极回应，只是他的助手闵庆文先生还
是有些担心——“我正编一套丛书，我们会不会重
复啊?”我笑了。我坚信文科生与理科生是生活在两
个世界里的“动物”，让我们拿出一样的东西，恐
怕比登天还难。
其实，这套丛书我已经构思许久。我想我主编
的应该是这样一套书——拿到手，会让人爱不释手
；读起来，会让人赏心悦目；掩卷后，会令人回味
无穷。那么，怎样才能达到这个效果呢?按我的设计
，这套丛书在体例上应该是典型的田野手记体。我
要求我的每一位作者，都要以背包客的身份，深入
乡间，走进田野，通过他们的所见、所闻、所感，
把一个个湮没在岁月之下的历史人物钩沉出来，将
一个个生动有趣的乡村生活片段记录下来，将一个
个传统农耕生产知识书写下来。同时，为了尽可能
地使读者如身临其境，增强代入感，突显田野手记
体的特色，我要求作者们的叙述语言尽可能地接地
气，保留当地农民的叙述方式，不避讳俗语和口头
语的语言特色。当然，作为行家，我们还会要求作
者们通过他们擅长的考证，从一个个看似貌不惊人
的历史片段、农耕经验中，将一个个大大的道理挖
掘出来。这时你也许会惊呼，那些脸上长满皱纹的
农民老伯在田地里的一个什么随便的举动，居然会
有那么高深的大道理……
有人也许会说，您说的农业文化遗产不就是面
朝黄土背朝天的传统农耕生产方式吗?在机械化已经
取代人力的今天，去保护那些落后的农业文化遗产
到底意义何在?在这里我想明确地告诉大家，保护农
业文化遗产，并不是保护“落后”，而是保护近万
年来中国农民所创造并积累下来的各种优秀的农耕
文明。挖掘、保护、传承、利用这些农业文化遗产
，不仅可以使我们更加深入地了解我们祖先的农耕
智慧与农耕经验，同时，还可以利用这些传统的智
慧与经验，补现代农业之短，从而确保中国当代农
业的可持续发展。这正是中国农业历史学会、中国
重要农业文化遗产专家委员会极力推荐，北京出版
集团倾情奉献出版这套丛书的真正原因。
苑利
2018年7月1日于北京

孙业红、金令仪著的《半城葡萄》是一个年轻的研究者、一个懵懂的研究生和一个神奇的葡萄园的故事。
宣化城市传统葡萄园，是中国也是世界上第1个位于城市中的农业文化遗产系统。作者出于对这个新的农业文化遗产系统充满了各种好奇，也更激发了参与宣化城市传统葡萄园申报全球重要农业文化遗产的工作，并结下了难以割舍的缘分。
在本书中，作者以宣化传统葡萄园保护者的身份对宣化葡萄的历史、种植技术及与葡萄相关的民风民俗做了深入调查详细解读。