在这种新的市场形式下，人们越来越清晰地感到了解更多酒水知识和酒文化的必要性，我国饭店业和餐饮业也迫切需要大批懂得酒水知识和酒水经营的管理人才。

《调酒与酒吧管理(附光盘21世纪全国高职高专旅游系列规划教材)》是根据社会需要以及现代饭店和餐饮管理对酒水知识的需求，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点，在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。

本书由单铭磊任主编，盖文、郭秀娜、李丽任副主编，张颖、张有山、王爱青、李小娥、杨宗圣参编。

《调酒与酒吧管理(附光盘21世纪全国高职高专旅游系列规划教材)》(作者单铭磊)一书是北京大学出版社委托编写的旅游类教材，立足于专业课程编写大纲，同时结合酒吧服务与管理的规范要求，由多位老师精心编写而成。本书主要讲述酒水与调酒知识及酒吧服务与管理的内容。《调酒与酒吧管理(附光盘21世纪全国高职高专旅游系列规划教材)》的主要内容包括酒水概述、酒吧常用酒水、鸡尾酒知识与调酒技艺、无酒精饮料的基本知识与饮品制作、酒吧概述、酒吧对客服务技能、酒吧设立与布局、酒单的设计与筹划、酒吧经营与营销管理、酒吧成本管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧服务质量管理。本书每一章都附有章首阅读、小贴士、章后案例、课后阅读书目及相关链接、思考题等内容，附有多种流行鸡尾酒的调制配方和操作方法，并配以光盘对鸡尾酒调配和花式调酒进行更直观的展示，从而突出教材的趣味性和实用性。

本书适合作为普通本科旅游或酒店管理、中高等职业学校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。

第1章 酒水概述

1．1 酒的起源与发展

1．1．1 酒的起源

1．1．2 酒的发展

1．2 酒水的分类

1．2．1 酒精饮料

1．2．2 非酒精饮料

1．3 酿酒的生产工艺

1．3．1 发酵工艺

1．3．2 淀粉糖化

1．3．3 制曲

1．3．4 原料处理

1．3．5 蒸馏工艺

1．3．6 陈化工艺

1．3．7 勾兑工艺

第2章 酒吧常用酒水

第3章 鸡尾酒知识与调酒技艺

第4章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作

第5章 酒吧概述

第6章 酒吧对客服务技能

第7章 酒吧设立与布局

第8章 酒单的设计与筹划

第9章 酒吧经营与营销管理

第10章 酒吧成本管理

第11章 酒吧员工的培训与考核

第12章 酒吧服务质量管理

参考文献