刘丹著的《餐饮新模式(学一点再创业)》是第一本专门介绍餐饮行业创业模式的图书，以32个典型案例、8种实战模式系统地介绍了餐饮行业目前最主流的商业模式，值得创业者仔细研读。本书将为读者全方位立体式阐述当前餐饮业最流行的几种商业模式，并辅以经典案例，希望餐饮从业者们能举一反三，升级、改造出适合自身的最佳商业模式。

旧的餐厅倒下，新的饭馆诞生。

洗牌只是一部分人的噩梦，于另一部分人来说则是机遇。

作为传统、古老的行业，餐饮业从业者们纷纷使出了浑身解数，不断开创出全新的商业模式，完成传统服务业向现代服务业的转型升级。

“学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。在艺术上照抄别人东西是没有出路的，在创业上也是如此。刘丹著的《餐饮新模式(学一点再创业)》将为读者全方位立体式地阐述当前餐饮业流行的八种商业模式，并辅以经典案例，希望餐饮从业者们能举一反三，升级、改造出适合自身的商业模式。

在新老势力的较量中，谁将成为行业内新的霸主成为了未知数，唯一可以确定的是，互联网带来的餐饮业大变革才刚刚开始……

第1章 复盘：餐饮企业的商业模式与经营智慧

 模式的真相：你的企业为何步入困境

 精准定位：满足用户的真实需求

 模式设计：遵循成功的内在逻辑

第2章 “互联网+”模式：餐饮企业面临的机遇与挑战

 小厨小菜：乘着互联网的翅膀

 叫个鸭子：话题营销迅速崛起

 伏牛堂：开创以餐馆为流量入口的餐饮模式

 韩月餐厅：靠广告盈利的免费餐厅

 川鱼婆：打造互联网智能餐厅

第3章 品牌模式：优质的品牌比美味更吸引人

 海底捞：以服务创品牌

 东来顺：从运营品牌到投资品牌

 真功夫：打造中式快餐第一品牌

 全聚德：老品牌的新时尚

第4章 特色模式：汗水+ 创意，找到舌尖上的蓝海

 大董烤鸭：知味难逢，主打中国意境菜

 眉州东坡：一个单品如何走遍全球

 汉食坊：营养滋补，重塑汉文化

 主席楼：高级餐厅的私人定制

第5章 　规模模式：赢家通吃，规模永远是最重要的一环

 呷哺呷哺：一人一锅一城，打造快火锅之王

 沙县小吃：遍地开花，称霸街边餐饮市场

 外婆家：我们为什么要打造一堆“副牌”

 黄焖鸡米饭：一把火还是一阵风

第6章 主题模式：让懂你的人爱上你

 北京8号学苑：专属80后的主题餐厅

 芭迪熊：寓教于乐的餐厅教育

 红色经典主题餐厅：追忆激情燃烧的岁月

 一碗面：吃面永不收费的公益主题餐厅

第7章 跨界模式：打破边界，是借势也是融合

 新辣道梭边鱼：看小时代电影，吃小时代火锅

 南小馆：替小南国走青春S

 A公司：跨界P2P 却成了反面教材

第8章 大数据模式：助力餐饮企业精细化管理

 王品：240 万客户大数据如何玩转餐饮

 金百万：借大数据实现逆势扩张

 一茶一坐：玩转150 万名会员的终极秘密

 五味：数据运营，用互联网管理餐厅

第9章 平台模式：打造多方共赢的生态圈

 饿了么：转战APP，领跑餐饮外卖市场

 豆果美食：发力电商，将平台变现

 大众点评：从点评到外卖，掌控餐饮后端管理软件

 吃货帮：连接吃货与商家的餐饮O2O平台

第10章 模式再造：餐饮企业能否赢得下一个10 年

 新生态：10年，可以毁灭一种业态，也足以成就一种生态

 新常态：餐饮两极分化，商业模式决定发展走向

 新数据：消费群迁移，大数据助力精准出招

 新起点：颠覆传统玩法，餐饮业登上资本快车

 新势力：外行跨界闯入，互联网餐饮才刚刚开始

通俗地讲，企业商业模式就是企业赚钱的法子，通过怎样的方法来赚钱。同样的生意，有不同赚钱方法。方法选对了，赚钱很容易；反之，赚钱很艰难。

去北京旅游，大栅栏是必去之地。大栅栏地处老北京的中心地段，是南中轴线的一个重要组成部分，位于天安门广场以南，前门大街西侧，从东口至西口全长275米。自1420年(明朝永乐十八年)以来，经过500多年的发展，成为了店铺林立的商业街。

大栅栏是老字号的扎堆之地，光是与餐饮相关的就有六必居酱菜、张一元文记茶庄、厚德福饭庄、全聚德等。其中，一家国营面馆尤其另类：“周围的店铺都是新装修的，只有这家多少年没变过。”

位于大栅栏粮食店街55号的“国营新成削面馆”，斑驳的牌匾已经历经了60多年风雨。20世纪70年代，这里曾是前门大街仅有的三家国营饭馆之一，生意一度非常红火。改革开放后，由个人承包下来，自主经营自负盈亏。如今，附近的老字号接连关闭，新店开了几茬。新成削面馆终因租用合同到期，支付不起租金而在2015年3月底关门停业。

撩开绿色的厚门帘进屋，一个70年代的“国营”老店重现眼前。白墙下绿色的墙围子，墙上红笔写在黄纸上的菜单，用杯称论两卖的二锅头，柜台上沾满油污的大算盘……

结账时，店里跑堂的张大婶把钱扔进一个遍布划痕的铁盒，从里面扒拉出零钱找零。“这钱盒也有60多年历史了。”张大婶说。

国营新成削面馆最初是以削面出名的，后来主要经营面食、饺子，还有家常炒菜，人均价格十几元。来面馆的多是熟客，有菜单也不需要看。经常客人来了找地方一坐，直接来碗炖肉刀削面，来几个爱吃的家常菜。跑堂的张大婶介绍，多数人来这就吃一碗面配上一瓶北冰洋，十几块的生意赚不了什么钱，一年60万元的房租也交不起了。

表面上看，是高房租压垮了新成削面馆，但透过现象看本质，其倒闭的原因是商业模式出了大问题：一成不变的菜单，来的全是街坊熟客，十几元的客单价，再价廉物美也支撑不住寸土寸金的店铺租金。

身处黄金旅游景点，来的都是老街坊，本身就是不正常。客户定位在不差钱的游客身上，才是经营之道。先定好位，再围绕游客的需求，从产品到营销都精心设计、细致打磨，以求达到最佳状态。这个过程，就是商业模式再造。事实上，当今很多的百年老店之所以凋零，根子就在商业模式的落后。

2005年3月，一种土家风味的烧饼在武汉卖得非常火爆，上海新道餐饮管理有限公司的老板耿德武从中看到了商机，在第一时间将这种烧饼引进上海，并根据上海人的口味进行了改良，“土家烧饼大王”由此诞生。该品牌以连锁加盟的形式在上海一炮打响，以平均每天四五家的加盟速度迅速蔓延，一次性收取加盟费2．8万元，包括技术转移费用、人员培训费、商圈及店址评估、门店装修设计等。

在2005年下半年与2006年上半年，“土家烧饼”加盟热红遍全中国。街头巷尾各个以“土家”为招牌前缀的烧饼店纷纷登场，每一个店前都排着或长或短的队。但好景不长，仿佛一股旋风，到2006年下半年，这些加盟店纷纷挂出了门面转让的通告。次年，土家烧饼在北上广几乎销声匿迹。

问题出在哪里呢?

一一模式。上海新道走特许连锁加盟的扩张模式，但又“连而不锁”。

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吃货越来越多，微信朋友圈里晒美食、晒餐厅已经泛滥成灾。相比过去，人们会更多地选择外出就餐，但是市场旺盛和企业盈利却是两个概念。

身陷泥潭的湘鄂情自不必多说，俏江南的日子也不好过，连百年老店全聚德的成长也不尽如人意。大店生意不好做，小店餐饮也是硝烟弥漫。随着水电、房租、人力等成本的不断增加，餐饮业的利润空间被越挤越窄，一波餐饮业大洗牌正在席卷全国。2014年，号称“宇宙中心”的北京五道口餐饮商户有486家关门大吉，倒闭率高达11％。上海人民广场餐饮倒闭率为14％，广州北京路餐饮倒闭率为13％。

旧的餐厅倒下，新的饭馆诞生。洗牌只是一部分人的噩梦，于另一部分人来说则是机遇。作为最传统、最古老的行业，餐饮业从业者们纷纷使出了浑身解数，不断开创出全新的商业模式，完成传统服务业向现代服务业的转型升级。一时之间，餐饮020、大数据、互联网餐饮等新型词汇充斥在行业内。

“企业之间的竞争，不再只是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”彼得．德鲁克在研究企业管理之后得出了这一结论。所谓商业模式，指的是“为了实现企业价值最大化而构建的为利益相关者长期盈利服务的交易结构”。其实质是商业规律在经营中的应用。

“商业模式”一词最早出现在20世纪50年代的美国，在20世纪90年代被发达国家广泛运用子企业经营中。近年来，我国工商界对于商业模式愈来愈重视，餐饮业也不例外。

2014年全国餐饮收入将近2．8万亿元，同比增长9．7％，终止了连续3年增速下滑的颓势。2015年，餐饮业全面复苏，呈现出蓬勃的发展态势。2016年，商业模式大战在餐饮业火爆上演。

”学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。在艺术上照抄别人东西是没有出路的，在创业上也是如此。本书将为读者全方位立体式阐述当前餐饮业最流行的几种商业模式，并辅以经典案例，希望餐饮从业者们能举一反三，升级、改造出适合自身的最佳商业模式。