由日本吉川文子所著、王宇佳翻译的《吉川老师的无黄油派和挞》一书中介绍的4种面皮，虽然使用的原料大同小异，且制作方法也有共通之处，但在味道、口感和厚度上有着各自独有的特征。如果能够灵活运用，就可以搭配出很多种不同的派和挞，制作时的乐趣也会大大增加。请大家先选择一种自己喜欢的面皮，带着轻松的心态开始制作吧。

在人气极高的烤糕点派和挞中，大量黄油和奢华好吃的配料食材是其魅力所在，但黄油的加入工序费时费力，非常容易失败，而且黄油含脂量很高，不宜过量食用。由日本吉川文子所著、王宇佳翻译的《吉川老师的无黄油派和挞》一书介绍了不用黄油制作的40余款美味派和挞。这些派和挞使用植物油和无水分酸奶代替黄油，同时保留味道丰富的食材，推翻“派和挞制作非常困难”的固有观念，帮您制作简单健康、每天都想吃会做、富有魅力的派和挞。

前言

无黄油面皮

材料

工具

无黄油面皮的制作方法

将面皮放入挞模中的窍门

各种花边的制作方法

使用微波炉制作卡仕达酱的方法

第一章 使用基础油面皮制作

 苹果派

 巧克力棉花糖派

 樱桃派

 蒙布朗挞

 蜂蜜鸡蛋挞

 德式苹果卷

 胡萝卜舒芙蕾派

 柠檬味核桃派

 杯状草莓千层挞

 香蕉挞

第二章 使用无水酸奶面皮制作

 抹茶与红豆的国王饼

 柠檬棉花糖派

 南瓜派

 燕麦葡萄干派

 冰冻草莓派

 酥卷

咖啡和巧克力

橙子和可可

西梅和肉桂

第三章 使用松饼制作

 梅尔芭风桃子挞

 歌剧院挞

 葡萄柚挞

新鲜多汁型、烘烤浓缩型

 熔岩巧克力小挞

 黑糖碎菠萝挞

 芒果法式布蕾挞

 葡萄干夹心饼干

第四章 使用司康面皮制作

 千层派式司康饼

栗子、奶糖无花果

 西梅与红茶的达垮司挞

 红豆与杏肉的迷你饼

 巴斯克蛋糕

第五章 咸味的派和挞

 土耳其披萨风肉派

 绿芦笋挞

 咖喱肉酱饼

 肉卷

香肠、培根和西梅

 洋葱派

 蘑菇派

 薄脆饼干

原味、火辣咖喱香辛料和腰果

胡萝卜、鳄梨的调味酱