陈广垠主编的《糖尿病这样吃更健康》从糖尿病的基础知识讲起，为读者介绍了糖尿病患者的饮食困扰、饮食原则和饮食禁区，还为各种类型的糖尿病患者提供了不同的饮食保健方案。除此之外，本书还列举了数种有助于降血糖、控制并发症的食物、药材，并详细地介绍了它们的降糖功效、其他功效和降糖食谱等。通过本书，相信每位糖尿病患者对“吃”都会有重新认识。

本书从食养、食治的角度出发，让读者轻松远离糖尿病！

陈广垠主编的《糖尿病这样吃更健康》是一本针对糖尿病患者降糖问题难而编写的饮食调养书。书中系统地介绍了与糖尿病相关的基础知识、护理方法、饮食原则等，内容丰富，食材采购方便，食谱操作简单。相信通过饮食调养，每位糖尿病患者都可以将血糖控制在合理的范围内。

第一章 认识糖尿病——你的血糖怎么了

 血糖究竟是什么

 血糖是怎么形成的

 血糖值是怎样定义的

 什么是低血糖

 尿糖是怎么回事

 什么是糖化血红蛋白

 人体胰腺有哪些功能

 什么是胰岛素

 胰岛素有哪些作用

 胰岛素缺乏的分类

 中医如何认识糖尿病

 西医如何认识糖尿病

 诱发糖尿病的危险因素

 糖尿病的早期症状有哪些

 糖尿病有哪几种类型

 与糖尿病相似的疾病

 降糖药有没有副作用

 战胜糖尿病的“五驾马车”

第二章 常识知多少——糖尿病患者常见的饮食困扰经常

 感到饥饿，怎么办

 糖尿病患者可以饮酒吗

 糖尿病患者能吸烟吗

 糖尿病患者如何正确饮水

 糖尿病患者如何选择饮料

 糖尿病患者如何选择甜味剂

 糖尿病患者可以吃水果吗

 如何控制脂肪的摄入量

 外出用餐时需要注意哪些方面

 逢年过节，如何健康饮食

 糖尿病患者夏季如何饮食

 糖尿病并发症患者饮食的注意事项

 糖尿病患者如何烹制食物

 烹制配料可以多吃吗

第三章 科学降血糖——对糖尿病患者有益的营养素

 铬——调节糖代谢

 钙——促进胰岛素分泌

 锌——协助胰脏制造胰岛素

 镁——维持血糖稳定

 膳食纤维——防治并发症

 维生素A——强化葡萄糖耐受性

 维生素B1——帮助糖类分解

 维生素B6——有效缓解神经痛

 维生素C——清除体内自由基

 维生素E——强化心脑血管功能

第四章 用餐守纪律——糖尿病患者的饮食原则

 合理饮食，科学降糖

 糖尿病患者的饮食原则

 少量多餐，定时定量

 食物的选择应多样化

 为什么要采用分餐制

 如何进行热量计算

 什么是食物交换份

 怎样安排好一日三餐

 糖尿病患者如何吃早餐

 糖尿病患者如何灵活加餐

 糖尿病患者可以吃零食吗

 糖尿病患者的四季食疗原则

 糖尿病患者的“饮食三宜”

 糖尿病患者慎食的食物

第五章 治疗有禁区——如何吃对不吃错主食

 吃得越少，血糖越好吗

 无糖食品可以随便吃吗

 用餐太急对血糖有影响吗

 药物治疗后无须控制饮食吗

 单纯的饮食治疗适合每位糖尿病患者吗

 只吃素，不吃荤对吗

 植物油吃多了有坏处吗

 糖尿病患者补钙重要吗

 吃天然果糖可以降血糖吗

 广告药可以随便服用吗

 干果耐饿，可以多吃吗

第六章 食物千金方——治疗糖尿病的“明星”食材

 主食——糖尿病患者的理想食粮

 荞麦——增强胰岛素活性

 燕麦——调节餐后血糖

 玉米——改善糖耐量

 小米——健脾和胃，营养丰富

 麦麸——提高胰岛素敏感性

 青稞——保护胰岛B细胞

 黑米——调节血糖代谢

 薏米——补虚降糖，老少皆宜

 黄豆——防治糖尿病并发症

 绿豆——降低血糖，防止肥胖

 红小豆——调节血糖，降低血脂

 黑豆——调节血糖代谢

 红薯——降低血糖，预防便秘

 肉类——辅助治疗糖尿病

 鸭肉——防止心血管并发症

 兔肉——辅助治疗糖尿病

 驴肉——止烦躁，治消渴

 牛肉——促进胰岛素合成

 鸡肉——滋阴补血，增强体力

 猪胰——有效降低血糖

 鳝鱼——双向调节血糖

 鲫鱼——调和脾胃，滋补身体

 鳗鱼——预防心脑血管并发症

 鳕鱼——增强胰岛素敏感性

 三文鱼——抑制血糖上升

 鲤鱼——减少血糖含量

 金枪鱼——增强胰岛功能

 牡蛎——调节血糖水平

 蛤蜊——改善糖代谢异常

 蔬菜——糖尿病患者的食疗佳品

 南瓜——促进胰岛素正常分泌

 黄瓜——显著降低血糖水平

 莴苣——改善人体糖代谢功能

 辣椒——缓解末梢神经病变

 胡萝卜——帮助糖分、脂肪代谢

 生菜——消除体内多余脂肪

 洋葱——促进胰岛素合成及释放

 大蒜——防止糖尿病并发症

 苦瓜——修复胰岛B细胞

 西红柿——改善胰岛素抵抗

 菠菜——有利于调节糖代谢

 西蓝花——控制2型糖尿病

 扁豆——促进胰岛素分泌

 银耳——延缓血糖上升

 口蘑——降低血液黏稠度

 白萝卜——调节血糖，预防肥胖

 韭菜——预防糖尿病并发症

 茄子——调节血糖含量

 香菇——促进糖类分解代谢

 猴头菇——有效降血糖

 金针菇——增强胰岛素敏感性

 冬瓜——利尿消肿，降低血糖

 西葫芦——调节糖代谢

 绿豆芽——有效控制餐后血糖

 四季豆——控制血糖上升

 大白菜——控制餐后血糖

 魔芋——控制血糖和尿糖

 芥菜——防止糖尿病并发症

 莴笋——改善糖类代谢功能

 山药——防止胰岛素分泌过剩

 空心菜——改善体内血液循环

 莲藕——有效降低血脂、血糖

 豌豆苗——维持胰岛正常功能

 裙带菜——使餐后血糖平稳

 蕨菜——调节糖代谢

 紫甘蓝——预防糖尿病并发症

 海带——辅助治疗糖尿病

 莼菜——增强胰岛素敏感性

 芦荟——持续降低血糖浓度

 竹笋——调节餐后血糖

 丝瓜——维持胰岛正常功能

 木耳——延缓血糖上升

 芦笋——改善糖尿病症状

 圆白菜——治疗肥胖型糖尿病

 荸荠——辅助治疗糖尿病

 食用仙人掌——抑制葡萄糖吸收

 鸡腿菇——调节体内糖代谢

 苋菜——有效改善糖耐量

 平菇——促进人体新陈代谢

 荠菜——控制糖尿病并发症

 松茸——调节人体生理功能

 马齿苋——调节体内糖代谢

 茭白——延缓餐后血糖升高

 紫菜——降低血液黏稠度

 青椒——有效调节糖代谢

 茼蒿——降低餐后血糖

 油菜——治疗糖尿病便秘

 芹菜——增强胰岛素敏感性

 蒜薹——显著降低血糖

 香菜——预防糖尿病并发高血压病

 水果类——选对轻松降血糖

 桑葚——防治代谢综合征

 猕猴桃——降低血糖含量

 杏——防止血糖升高

 番石榴——提高胰岛素敏感性

 青梅——消除糖尿病口渴症状

 无花果——辅助降低血糖

 木瓜——防止糖尿病并发高脂血症

 柚子——显著降低血糖

 柠檬——促进胰岛素分泌

 苹果——延缓葡萄糖吸收

 草莓——防止餐后血糖上升

 橘子——降低葡萄糖吸收速度

 西瓜——防治糖尿病并发症

 李子——消除口干、多饮症状

 椰子——生津止渴，降低血糖

 桃子——调节餐后血糖

 火龙果——预防糖尿病并发神经病变

 菠萝——促进胰岛素分泌

 樱桃——修复受损胰岛细胞

 荔枝——降低血糖

 山楂——防止体内血糖升高

 橙子——改善糖尿病患者口渴症状

 梨——辅助治疗糖尿病

 杨桃——迅速补充人体水分

 橄榄——预防动脉粥样硬化

 干果——防治心脑血管并发症

 腰果——保护心脑血管

 板栗——防止餐后血糖上升

 花生——防治动脉粥样硬化

 西瓜子——预防神经性功能障碍

 榛子——促进胆固醇代谢

 杏仁——抑制血糖升高

 芝麻——保护胰腺细胞

 核桃——防止胰岛素抵抗

 补品——用滋补品激活你的胰岛

 蜂胶——双向调节血糖

 螺旋藻——改善胰腺功能

 珍珠粉——维护胰岛素分泌功能

 花粉——延缓葡萄糖吸收速度

 人参——调节脂类代谢

 蜂王浆——促进胰岛素分泌

第七章 经典中草药——糖尿病必知的中医食疗方

 玉米须——辅助治疗糖尿病

 地骨皮——持久降低血糖

 莲子——缓解多饮、多尿症状

 黄芪——双向调节血糖

 葛根——缓解胰岛素抵抗

 天花粉——降低血糖活性

 桔梗——防止糖尿病并发症

 石斛——促进胰岛素分泌

 生地黄——增加肝糖原含量

 石膏——改善口渴、多饮症状

 玉竹——修复胰岛B细胞

 淫羊藿——持续降低血糖

 知母——滋阴祛火，降低血糖

 黄精——防治糖尿病并发心血管疾病

 红花——缓解瘀血、发渴症状

 刺五加——使糖代谢正常化

 白术——提高胰岛素受体敏感性

 灵芝——双向调节血糖

 麦冬——促进胰岛B细胞功能恢复

 西洋参——调节胰岛素分泌

 芡实——防治糖尿病并发骨质疏松

 桑白皮——降糖、降压双管齐下

 黄连——降低血糖浓度

 茯苓——减少胰岛素需求量

 枸杞子——增加胰岛素敏感性

第八章 营养汤羹粥——具有降血糖功效的膳食

 养生茶——纯食材茶饮，平稳降血糖

 西洋参茶——辅助治疗糖尿病

 芦荟茶——增强葡萄糖耐受性

 绿茶——防止餐后血糖上升

 石榴叶茶——增强胰岛素敏感性

 莲子心茶——降低血糖，调节血脂

 红茶——降低餐后血糖峰值

 绞股蓝茶——防治糖尿病并发症

 桑叶茶——促进胰岛素分泌

 金银花茶——促进人体新陈代谢

 丝瓜茶——除烦止渴，滋阴清热

 枸杞子茶——提高糖耐受量

 果蔬汁——喝掉高血糖，重塑健康体质

 胡萝卜芹菜柠檬汁——辅助降低血糖

 油菜苹果海带汁——防治糖尿病并发症

 荸荠莲藕梨汁——消除糖尿病患者口渴症状

 山楂麦芽汁——降低血糖，保护血管

 苦瓜汁——平稳降低血糖

 猕猴桃黄瓜汁——治疗上消型糖尿病

 芹菜苦瓜汁——治疗中消型糖尿病

 洋葱圆白菜汁——治疗下消型糖尿病

 滋补汤——美味和疗效，一个都不能少

 冬瓜海米汤——降低血糖，消除脂肪

 桔梗豆腐黄鱼汤——生津止渴，降低血糖

 生地鲤鱼汤——防治心血管疾病

 猪胰玉米须汤——明显降低血糖

 山药三文鱼汤——控制餐后血糖升高

 荠菜苦瓜瘦肉汤——促进血液循环

 肉丝银芽汤——防治心血管疾病

 银耳枸杞子汤——辅助治疗糖尿病

 虾皮豆腐玉米须汤——防治动脉硬化

 山药内金鳝鱼汤——抑制血糖升高

 黄鳝菊花当归汤——降糖效果显著

 口蘑清汤——持久降低血糖

 薏米猪胰汤——调节人体内糖代谢

 芸豆汤——治疗糖尿病患者口干、口渴症状

 党参枸杞子汤——治疗糖尿病肾病

 营养羹——一种药加倍，不如几种食物搭配

 火腿菠菜羹——使血糖保持稳定

 荠菜鲈鱼羹——降糖、降压效果明显

 干贝胡萝卜羹——平稳降低血糖

 银耳山药羹——降低血糖含量

 韭菜虾羹——降低血液黏稠度

 降糖粥——经典食疗方，平稳降血糖

 葛根粉百合粥——降糖、降压、降脂

 玉米须粳米粥——促进血液循环

 猪肉鱼蓉粥——减缓糖类吸收速度

 玉竹山药粥——生津止渴，补脾肾

 扁豆淮山粥——促进糖类代谢

 枸杞子糯米粥——滋阴润燥，补肾益精

 玉米红小豆粥——降低血糖和血脂

 黄精粳米粥——有效抑制血糖升高

 菊花粳米粥——促进血液循环

 猪胰粳米粥——修复胰岛功能

 荠菜大米粥——治疗糖尿病肾病

 石膏粳米粥——清肺泄热，护脾阴津

第九章 拒绝并发症——糖尿病并发症患者的饮食方案

 糖尿病并发神经病变

 糖尿病并发胃肠病变

 糖尿病并发皮肤病变

 糖尿病并发足病

 糖尿病并发痛风

 糖尿病并发阳痿

 糖尿病并发血脂异常

 糖尿病并发肾病

 糖尿病并发骨质疏松

 糖尿病并发冠心病

 糖尿病并发感染

 糖尿病并发视网膜病变

 糖尿病并发脂肪肝

 糖尿病并发高血压病

 糖尿病并发肺结核

第十章 对症选食材——不同类型糖尿病患者的饮食方案

 消瘦型糖尿病患者的饮食方案

 肥胖型糖尿病患者的饮食方案

 儿童糖尿病患者的饮食方案

 妊娠糖尿病患者的饮食方案

 老年糖尿病患者的饮食方案

附录1 食物血糖生成指数表

附录2 配合糖尿病患者食疗的中医疗法

附录3 不同热量食谱举例

经常感到饥饿，怎么办

很多糖尿病患者在最初控制饮食时，饥饿感非常明显，常常难以忍受。患者要了解饥饿是糖尿病的一种症状，经过治疗病情改善后，饥饿感就会随之减轻。还要树立战胜疾病的信心，认识到食量与习惯有关，减少食量无疑会感到饥饿，但为了治疗疾病，要学会逐渐适应。

首先，糖尿病患者一般都要控制饮食，但应循序渐进。如果主食量限制过快，很容易让人一下子难以耐受，对机体恢复也不利。因此可每周减少100～200克主食，一般1个月左右应限制到每日300克左右。

其次，调整患者的饮食结构对减轻饥饿感有一定的帮助。应多吃低热量的食物，如黄瓜、大白菜、豆芽、菠菜、冬瓜、南瓜、韭菜、青椒、莴笋、菜花以及海藻类、蘑菇类、豆腐渣等；多选用粗杂粮代替细粮，如红豆粥、莜麦面以及三合面、玉米面制作的馒头、面条等。

第三，高纤维食物可延缓胃排空，使肠运转的时间改变，可溶性纤维在肠内形成凝胶可使糖类的吸收速度减慢，同时可以增加耐饥力，并可预防心血管病、胆囊炎、胆石症、便秘、高脂血症、肠癌等并发症。高纤维食物包括有麦麸、玉米皮、甜菜、海藻类植物等。此外，苦荞麦中含有人体必需的锌、镁、铬、硒等多种微量元素，其中铬是参与胰岛素代谢的，因此苦荞麦具有降血糖、降血脂的作用。糖尿病初期控制饮食而饥饿感明显者，可以不必为整日饥肠辘辘而苦恼，可经常食用苦荞麦以调节自己的血糖情况。

此外，糖尿病患者每次进餐前先吃一碗蔬菜(含糖类4％以下的蔬菜任选一种，少用油)，以增加饱腹感，然后再进正餐。两餐之间饥饿时，可吃些黄瓜、西红柿或采用加餐的办法，当然加餐的量是从正餐中减去的，而不是额外增加的量。也可把菜做得淡些，以降低食欲。

如果采用上述饮食调节的方法仍不能减轻饥饿感，可适当服用降糖灵等药物抑制食欲，一般可收到满意的效果。

糖尿病患者可以饮酒吗

有人认为，每日饮酒可以减少主食的摄人，有利于饮食控制。也有人认为，酒精能起到舒筋活血的作用，对于糖尿病患者预防血管病变会有帮助。其实，从总体来看，酒精对糖尿病患者是利少弊多的。  在短时间内，大量酒精的摄入可抑制肝脏产生葡萄糖，容易使没有摄人食物的糖尿病患者发生低血糖，尤其是在服用磺脲类降糖药和使用胰岛素治疗的糖尿病患者，这种危险性就更大。

酒精的热量很高，大量饮酒会加重血糖代谢的紊乱。此外，酒精还可能和药物互相影响，产生反应，使药物的作用减弱或增强，干扰对疾病的治疗。由此我们可以看出，对于糖尿病患者来说，最好禁忌饮酒。

糖尿病患者能吸烟吗

糖尿病患者绝对不能吸烟。众所周知，香烟是人类的“头号杀手”，对人体有百害而无一利，对糖尿病患者来说害处更大。

首先，烟碱会刺激肾上腺素分泌，而肾上腺素是一种兴奋交感神经，同时也是一种可以升高血糖的激素。经常吸烟者，会出现心动过速、血压升高、血糖波动等现象，对血糖的控制尤为不利。

其次，对糖尿病患者而言最大的危险就是血管病变，特别是阻塞性血管病变。糖尿病患者血管内壁往往不光滑，血液黏稠度大，红细胞变性能力下降，本来就容易发生血管阻塞，吸烟会造成血管进一步收缩，特别容易造成大大小小的血栓堵塞血管。脑血管堵塞会导致脑血管意外，造成脑梗死；心血管堵塞会造成冠心病；下肢血管堵塞会造成下肢溃烂、坏死；视网膜血管堵塞会造成视网膜缺血、眼底出血、视力下降，所以糖尿病患者为了自身健康，一定不能吸烟。

糖尿病患者如何正确饮水

很多糖尿病患者会出现多尿的症状，为了减轻这种症状，一部分人会控制自己的饮水量，其实，这种方法不仅治标不治本，对糖尿病的血糖控制也没有任何好处。

正常人每天都需要摄入足够的水，糖尿病患者也应如此。如果饮水太少，会导致体内水液不足。人体为了维持正常的血液循环，保证呼吸、出汗及排尿的需要，就不得不从肠道中吸收水分，久而久之会引起大便干燥。血液中缺水还会使血液黏稠度增加，造成血液循环流动不畅，损伤血管内膜，引起血管炎。

血液循环不畅，还会导致血瘀，最容易被堵塞的就是那些细小、敏感的血管。眼睛的血管最微细，所以也是发生病变最早的部位。如出现微小动脉瘤或破裂出血等不正常的状况，一般通过检查眼底，即可诊断为糖尿病视网膜病变。一旦发生糖尿病视网膜病变，治疗时患者应有意识地饮水。体内水分充足，血液清洁而流畅，能够帮助消除瘀血块，有利于糖尿病视网膜病变的缓解。

每个人无论在白天还是夜间，都需要补充水分。在白天，尤其是夏天，汗液和小便不断排出体外，必须通过饮水得以补充；在夜间，人体活动较少，水分运输到腹中，夜间上厕所2～3次。夜间饮水的标准是小便之后，应饮用相等量的水。水分进人腹中，促进肠的吸收功能，使营养物质通过肠道进人血液，有害毒素通过小便而排出体外。优质养分与充足的水分一起进入良好的血液循环中，机体才能健康而无其他疾病。

在糖尿病患者进行运动时，也应该补足水分。当然，仅仅饮水是不够的，因为水分会随着汗及尿液很快地排出体外。为防止水分大量流失，可以适当在水中加入食盐，以保证体内水分的充足。所以，糖尿病患者要养成随时饮用淡盐水的习惯。P18-20

随着人们生活水平的不断提高，患有高血压、高血脂、糖尿病等所谓“富贵病”的人也越来越多。其中，糖尿病尤其常见而多发。据不完全统计，目前全国糖尿病患者总人数已接近1亿，并且每年都有100～200万人加入这个行列。

糖尿病严重地威胁着人们的身体健康，影响着他们的日常生活。它是高致死率、高致残率的疾病，与恶性肿瘤、心脑血管疾病并称为人类的“三大杀手”。

糖尿病的早期症状并不明显，但若不加以重视，就会产生危害身体健康的一系列并发症，比如冠心病、肾衰竭、视网膜病变、手足麻木溃烂，严重者还会导致残疾，甚至失去生命。所以，当您得知自己患有糖尿病时，一定不可掉以轻心，应及时治疗，赶跑这个“甜蜜的杀手”。

虽然，就目前的医疗水平来说，绝大多数糖尿病不能完全治愈。但是，糖尿病是可以治疗和预防的。在各种治疗方法中，饮食疗法是最为安全、方便、有效的手段。俗话说“药补不如食补”，食物不仅为人体日常活动提供了必需的营养素，而且有很好的滋养作用，能使人体气血充足、阴阳平衡，从而能够抵抗外邪入侵，预防疾病的发生。关于饮食治疗和调养对糖尿病的积极作用，传统中医学与西方医学在这一点上都是一致的。临床实验也表明健康的饮食确实能帮助糖尿病患者调节血压，减少或防止并发症。

为了帮助广大糖尿病患者远离病痛的折磨，重新回归健康，我们编著了本书。书中从糖尿病的基础知识讲起，为读者介绍了糖尿病患者的饮食困扰、饮食原则和饮食禁区，还为各种类型的糖尿病患者提供了不同的饮食保健方案。除此之外，本书还列举了数种有助于降血糖、控制并发症的食物、药材，并详细地介绍了它们的降糖功效、其他功效和降糖食谱等。通过本书，相信每位糖尿病患者对“吃”都会有重新认识。您可以根据自身的实际情况，在专业医师的指导下，制订一套属于自己的科学饮食治疗方案。只要持之以恒，您的血糖一定可以控制在理想的范围内。

在本书撰写过程中，编者参考了大量相关的书籍，在此向各位原作者表示诚挚的感谢。希望本书能让糖尿病患者在控制血糖、防治糖尿病并发症的同时，像健康人一样享受美食，想吃什么就吃什么，吃出健康和快乐。

愿天下所有糖尿病患者都远离糖尿病的困扰，早日康复！

编者