茶，源于中国，兴于亚洲，惠及世界。如今，茶已成为全球受益人数最多、消费量最大、最受人民普遍欢迎的一种富营养、保健康、利长生的天然绿色饮料。不仅如此，茶还具有多元化的功能，与社会、文化、民生、经济等各个方面紧密结合，既体现了灿烂的东方文明，又浸润了优秀的文化精髓，使茶的内涵与功用不断扩大。《图说世界茶文化(上下)》介绍茶之源流、茶之产业、茶之风情、茶之器、茶之遗迹、茶之场馆等内容。本书由姚国坤主编。

在历史上，茶文化曾是中华民族与海内外进行经济文化交流的重要载体，茶是一种“亲善饮料”。千百年来，源于中国的茶文化已在日本、韩国、东南亚乃至西欧、北美、中东、非洲等世界各地生根开花，并与当地民俗民风、文学艺术、宗教礼仪等传统文化结为一体。如今茶已成为中国的国饮，而且饮茶文化还传播到世界150多个国家和地区，遍及世界五大洲，成为世界三大传统饮料之首，成为全球最大众化、最有益于身心健康的一种绿色饮料。《图说世界茶文化(上下)》是一本介绍古今中外茶历史文化的专著。

《图说世界茶文化(上下)》介绍茶之源流、茶之产业、茶之风情、茶之器、茶之遗迹、茶之场馆等内容。本书由姚国坤主编。

弘扬茶文化，为实现中华民族伟大复兴而奋斗(代序)

1、弘扬茶文化是振兴中华茶业的迫切需要

2、弘扬茶文化是构建和谐社会的客观要求

3、弘扬茶文化是每个茶文化人的光荣使命

前言

一、茶之源流篇

(一)茶的原产地

(二)茶文化向外传播

1、陆路传播

2、海路传播

3、语音传播

二、茶之产业篇

(一)世界茶产业

(二)各洲茶产业

1、亚洲茶产业

2、非洲茶产业

3、美洲茶产业

4、欧洲茶产业

5、大洋洲茶产业

三、茶之风情篇

(一)东北亚饮茶风情

1、中国茶艺

2、日本茶道

3、韩国茶礼

4、蒙古咸奶茶

(二)东南亚饮茶风情

1、马来西亚拉茶

2、新加坡肉骨茶

3、泰国腌茶

4、越南花茶

5、印度尼西亚凉茶

(三)南亚饮茶风情

1、印度“萨马拉茶”

2、巴基斯坦牛奶红茶

(四)西亚饮茶风情

1、伊朗茶俗

2、阿富汗茶俗

3、土耳其茶俗

4、其他西亚国家茶俗

(五)东欧饮茶风情

1、俄罗斯茶俗

2、格鲁吉亚茶俗

3、德国茶俗

(六)西欧饮茶风情

1、英国茶俗

2、荷兰茶俗

3、法国茶俗

(七)北美饮茶风情

(八)南美饮茶风情

(九)东非饮茶风情

(十)西非饮茶风情

(十一)北非饮茶风俗

1、埃及茶俗

2、摩洛哥茶俗

(十二)大洋洲饮茶风情

四、茶之器具篇

(一)茶具概述

1、金属茶具

2、瓷器茶具

3、紫砂茶具

4、其他茶具

(二)各国饮茶器具

1、日本茶具

2、韩国茶具

3、俄罗斯饮茶器具

4、巴基斯坦饮茶器具

5、英国饮茶器具

6、摩洛哥饮茶器具

7、土耳其饮茶器具

8、阿富汗茶具

五、茶之遗迹篇

(一)亚洲

(二)欧洲

(三)美洲

(四)非洲

(五)大洋洲

六、茶之场馆篇

(一)茶事博览

(二)茶馆览胜

(三)茶叶交易

七、茶之文学篇

八、茶文化活动篇

(一)茶文化组织

(二)茶文化合作与交流

(三)茶文化活动

九、茶之未来篇

(一)茶的心灵境界

(二)茶的创意产业

(三)茶的文化产业

(四)茶的综合利用

(五)茶的生活品质

马来西亚饮茶很普遍，饮茶方式、方法也很多，唯最喜爱的是拉茶。在马来西亚无论是在首都吉隆坡，还是其他大中城市中的豪华宾馆，或是在偏远集镇大街小巷的茶坊内，都可饮到浓香鲜美的拉茶。

马来西亚拉茶，其实是一种用特殊工艺制作而成的红奶茶。制作时是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合，倒入一个带柄的不锈钢罐内，罐的容量约为1升左右。然后一手持空罐，一手持盛有红奶茶的罐子，反复将奶茶以1米左右的距离，从一个盛有奶茶的罐中倒入另一个空罐，如此往而复始。按当地人的习惯，这种反复交替进行拉茶的动作，达到7次以上，即可调制出一杯既有茶的风味，又有奶的浓香，如此就算将一杯糯稠稠、香喷喷、滑溜溜、甘滋滋的拉茶打好了。至于何以叫拉茶，这是因为奶茶汤在倒入罐的过程中，两手持罐距离由近到远，好像从两手问拉出一条红奶茶长线，故名“拉茶”。

马来西亚人认为，拉茶的制作除了配料要求严格外，关键技术是“拉”。正是由于反复的拉制，才使茶汤和炼乳的混合更为充分，成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶味和奶香得到充分的提升。加之拉茶在制作过程中有很强的观赏性，既好看又好喝，所以在马来西亚这样一个多元种族社会里，不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等，大家都酷爱饮这种充满南洋风情的拉茶。

拉茶在马来西亚的一些近邻国家，以及南亚印度等国，也时有所见。

新加坡肉骨茶

新加坡人饮茶很普遍，但最喜爱的是吃肉骨茶。说它是“吃”，是因为新加坡人的肉骨茶，是一边嚼肉骨，一边喝茶汤。当地人喜欢吃肉骨，但肉骨多油腻，而茶汤可清口，还能去腻、助消化。所以新加坡人有条不成文的规矩，就是吃肉骨时，总是同时喝茶汤，久而久之，肉骨茶的名称也应运而生。如今，这种吃肉骨茶的风尚已蔓延到许多东南亚国家和地区，在新加坡、马来西亚、印度尼西亚，以及中国的香港、澳门特别行政区的超市内，都可选购到适合自己口味的肉骨茶。  值得说明的是肉骨茶中的肉骨，并非一定是猪肉排骨，也有用猪蹄、牛羊肉、鸡鸭肉的。烹调时，先将新鲜的瘦肉经用文火慢慢炖熟。为了使肉骨更加清香美味，更富营养，有的还会加上党参、红枣、枸杞、熟地等配料。吃肉骨时喝的茶多选用产自中国福建、广东的功夫茶，即乌龙茶，尤其是大红袍、铁观音、凤凰单丛茶等，这些乌龙茶备受新加坡人的欢迎。

此外，在新加坡饮茶，也有推崇清饮的，也有喜欢调饮的。如饮绿茶或普洱茶，普遍采用的是清饮。饮红茶，则以调饮奶茶为多。

泰国腌茶

泰国北部地区，与中国云南接壤，这里有喜欢吃腌茶的风俗。腌茶，其实是当地世代相传的一道家常莱。腌茶制法与中国云南少数民族的腌茶加工方法一样，通常选择在雨季来临时腌制。

制作腌茶时，姑娘们首先将茶树嫩枝用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水分后待用。腌茶时，先用竹匾将鲜叶摊晾，失去鲜叶中的少许水分，而后稍加搓揉，再加上适量辣椒、食盐拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧；尔后，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧；待静置两三个月，至茶叶色泽开始转黄，并有茶汁流出，就算将茶腌好。接着，将腌制好的茶叶从罐(筒)内取出放在竹匾上晾干，然后装入瓦罐，以便随食随取。讲究的，食用时还可拌些香油，也有加上蒜泥或其他佐料的，作为佐餐时的菜肴。

制作后的腌茶，多在雨季结束，旱季高温时食用，因为腌茶有清凉、消暑、健胃的作用。

越南花茶

近年来，越南茶叶生产发展较快，以生产绿茶为主，经再加工成为其他多种花茶，如茉莉花茶、荷花花茶、米兰花茶等，尤以荷花花茶最为珍贵。当然，越南也生产一些红茶之类。

越南饮茶风俗很有些中国广西人饮茶氛围。在日常生活中，因为这里天气相对比较炎热，因此喜欢饮一些具有清凉之感的花茶。在花茶中，他们还喜欢饮玳玳花茶。但这种玳玳花茶，与在中国市场上出售的玳玳花茶是不完全相同的。按越南人的饮茶方法，就是选在晴天，摘取含苞待放、洁白馨香的玳玳花蕾，经晒干后贮藏在密闭容器中。饮用时，每个杯子中放上3-5朵玳玳花干和一撮绿茶一起冲泡饮用。由于这种花茶是由玳玳花和绿茶两者相融，故名玳玳花茶。据查：玳玳花茶有止痛、去痰、清热、解毒等功效。一经冲泡，绿中透出朵朵白色花蕾，煞是好看，喝起来又芳香可口，颇有情趣。

此外，越南还有饮苦瓜茶的习惯。苦瓜茶，其实就是将绿茶叶嵌放在去瓢后的苦瓜中，再经烘焙干燥而成。饮用时，根据需要，将适量嵌有绿茶的苦瓜一起用沸水冲泡而成。越南人认为，苦瓜和绿茶一样具有清凉、解毒的功能，特别适合在炎暑天饮用。P189-196

茶，源于中国，兴于亚洲，惠及世界。如今，茶已成为全球受益人数最多、消费量最大、最受人民普遍欢迎的一种富营养、保健康、利长生的天然绿色饮料。不仅如此，茶还具有多元化的功能，与社会、文化、民生、经济等各个方面紧密结合，既体现了灿烂的东方文明，又浸润了优秀的文化精髓，使茶的内涵与功用不断扩大。

中国是茶的故乡，茶是中华农业文明的代表。中国是茶文化的发祥地，茶是中华农业文化的结晶。茶，从发生、发展至今，不断承传创新，早已成为全人类的共同财富。

茶的发现和利用，在中国已有数千年历史。它初为药用和食用；秦汉伊始，发展成为一种大众健身饮品，并逐渐显露出它的文化品行。唐宋时，饮茶已在全国范围内普及兴盛开来，茶文化也应运而生。也就从这一时期开始，历经元、明、清，直至当代，中国的茶技茶艺、茶风茶俗、茶礼茶德、茶政茶法等，伴随着茶种茶饮，不断从海、陆两路，迅速向国外传播。世界各国人民，在接受中国茶的洗礼的同时，不但认识了中国，而且还结合本国的历史文化、民族风情、地理环境，形成各具特色的饮茶风情，并孕育成为一种世界性的茶产业和茶文化。但追根溯源，在世界范畴内，无论是产茶国，还是饮茶国，它们的茶树品种、栽制技术、饮茶风习、茶礼茶仪、茶风茶俗等，虽然都具有各自的显明特色，但都直接或间接地源出于中国。因此，中国被称为“茶的祖国”、“茶文化的发祥地”。

在历史上，茶文化曾是中华民族与海内外进行经济文化交流的重要载体，茶是一种“亲善饮料”。千百年来，源于中国的茶文化已在日本、韩国、东南亚乃至西欧、北美、中东、非洲等世界各地生根开花，并与当地民俗民风、文学艺术、宗教礼仪等传统文化结为一体。如今茶已成为中国的国饮，而且饮茶文化还传播到世界150多个国家和地区，遍及世界五大洲，成为世界三大传统饮料之首，成为全球最大众化、最有益于身心健康的一种绿色饮料。

同时，茶在发展进程中又形成了博大精深、雅俗共赏的世界茶文化。她蕴含了世界各民族的文化特色，又体现了人类共同的文化文明。在这一格局下，全球的茶文化又形成了各具特色的三个主要区块。  一是以中、日、韩为代表的东北亚茶文化区块，它涉及东北亚、东南亚等国家和地区。这里的人民以清饮绿茶为主。在这一区块内，种茶历史最久，饮茶风俗最浓，茶文化形成最早；且承传千古，长盛不衰，一直是茶文化发展史上最风光、最热门的区域。

二是以英、法、荷为代表的西欧茶文化区块，它涉及欧洲、大洋洲、南亚等诸多国家。这里的人民以调饮红茶为主。在这一区块内，饮茶氛围浓，崇尚一日多次饮茶，尤喜饮午后茶。茶在这一地区已成为生活必需品，茶已渗透到社会的每个角落、每个阶层，茶的身影无处不在，随处可以闻到茶的芳香。

三是以阿拉伯国家为代表的茶文化区块。这里的人民饮茶方式多样，有崇尚清饮的，也有喜欢调饮的；对茶的要求，有钟情饮红茶的，也有以饮绿茶为快的。但总的说来，由于这一区块，大多地处沙漠，气候炎热，人民大多信奉伊斯兰教，当地以食牛羊肉为主，茶是当地人民帮助消化、补充营养、调节生理的最优饮品。

此外，还有美洲区块、非洲区块，这些区块的饮茶历史大多不到200年，种茶的历史较短。但自20世纪以来，这些区块内的种茶、饮茶氛围渐浓，有些国家茶的种植和消费水平已经达到相当高的水平。毫无疑问，它们同样是世界茶文化的重要组成部分。