大米健脾养胃的“人间第一补物，，

大米，又称白米、稻米，稻的种仁，是中国人的主食之一。有白色的，也有乌白色、紫色和黑色的；有的较细长，有的呈短胖型。

糙米中的无机盐、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维含量都较精米中的高。

大米有糯米、粳米和籼米三种，从黏性程度上分，糯米黏性最强，籼米最差，粳米居中。人们较喜欢吃黏性强一些的。

属性 味甘、性平

功效 补中益气、健脾和胃

存放 干燥、阴凉处

挑选 以米亮透明、硬度强为佳

食用宜忌 宜

将糯米酒、鸡肉、红枣(去核)各适量，加几片生姜共蒸，至鸡肉熟烂时食用，对产后、病后体虚心慌者尤有补益作用。

食用宜忌 忌

在用大米煮粥时，一定不要放碱，否则会破坏大米中的维生素B1，使人患上脚气病。

食物功效

大米含有丰富的B族维生素，能预防脚气病、消除口腔炎症。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤益气、刺激胃液分泌、助于消化，并对脂肪的吸收有促进的作用。

食疗偏方

八宝糯米粥

原料：糯米500克，薏苡仁30克，白扁豆50克，莲子50克，灯枣20枚，核桃肉50克，桂圆(龙眼)肉50克，糖青梅20克，熟猪油50克，白糖50克。

做法：将薏苡仁、白扁豆、莲子肉用温热水泡涨，莲子去皮去心洗净，糯米淘洗干净，以上四样入笼蒸熟。用猪油10克抹入碗中，用糖青梅、桂圆肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆、薏苡仁捆成喜字形或寿字形，加入糯米饭，入笼蒸20分钟后，翻扣在大圆盘中间，再将熟猪油与白糖溶化后淋在八宝糯米饭上面即可。

功效

健脾、养胃、滋肾、益阴。适用于一般体弱，而见少食、腹胀、消渴、便溏、水肿等症者。

葱白糯米粥

原料：糯米60克！葱白50克，生姜、米醋各适量。

做法：将葱白、糯米、生姜共煮粥，粥成后加米醋即成。

功效

宣肺散寒、止咳平喘。适用于糖尿病并发气管炎属风寒犯肺。

专家提示

如将糯米、莲子、大枣、淮山药一同煮粥，熟后加适量白糖，对脾虚腹泻者极为有益。如将糯米酒、鸡肉、红枣(去核)各适量，加几片生姜共蒸，至鸡肉熟烂时食用，对产后、病后体虚心慌者又有补益作用。

玉米防治便秘、肠炎的良药

玉米又称包谷、包米、棒子、玉蜀黍等，为一年生，草本，禾本科植物。原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物，喜高温，17世纪时传入我国。玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻。种植范围从加拿大和俄罗斯至南美。我国年产玉米占世界第二位。玉米是粗粮中的保健佳品。玉米性平味甘淡，多食玉米，对人体的健康颇为有利。

属性 味甘、性平  功效 补中益气、温中开胃

存放 干燥、阴凉处

挑选 以色泽金黄、饱满、无虫蛀、含水率低且无霉变者为俸

食用宜忌 宜

把玉米煮熟食用更好，尽管玉米经过加热破坏了部分的维生素C，但是却获得了营养价值更高的抗氧化剂活性。

食用宜忌 忌

发霉的玉米不能食用，发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素)，多食有致癌作佣。

食物功效

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，中老年人常吃玉米可防治便秘、肠炎等。玉米胚中所含的物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，可起到使皮肤细嫩光滑及抑制、延缓皱纹产生的作用。

食疗偏方

玉米莲子饮

原料：嫩玉米粒150克、干莲子20克、冰糖50克。

做法：将莲子用清水泡软后，用牙签捅去莲心。再将莲子、玉米粒放入炖盅，小火炖至莲子软熟，放入冰糖熬化即成，可热饮，也可凉服。

功效

益脾胃、止泻痢。

玉米须茶

原料：玉米须30克，茶叶5克，白茅根20克。

做法：将玉米须、白茅根与茶叶同入杯中，用沸水冲泡即可。

功效

清热、利尿、降压。适用于高血压患者食用。

专家提示

不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，且烤食易产生多种有害物质。

小麦能当主食的“补虚食物”

小麦是世界上分布最广的、栽培面积最大的粮食作物之一，也是我国北方人民，的主食之一。小麦的子粒主要制作面粉，再加工成面食。小麦性平味甘，是人体重要的营养来源。小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”它所含的维生素B和维生素E，有保护人体血液、心脏和神经系统正常工作的功效。

属性 味甘、性平

功效 养心、益肾、和血、健脾。

存放 干燥、阴凉处

挑选 以粒大、饱满为佳

食用宜忌 宜

小麦中可溶性糖含量很少，可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病、末梢神经炎和某些肿瘤等疾病。

食用宜忌 忌

患有“脚气病”、末梢神经炎的患者应少食面粉。

食物功效

小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷、铁等营养素，以及多种酶及维生素，具有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能。长吃小麦还可以增强记忆力、养心安神，此外，小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。  食疗偏方

疙瘩汤

原料：小麦面粉200克，白萝卜100克，紫菜50克，青菜、盐、鸡精、白胡椒粉各少许。

做法：将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。将面粉放入碗中，加少许凉7K，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。水开后，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。然后加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉即可。

功效

补虚养气、厚肠胃、益五脏、壮身体。

小麦粥

原料：小麦100克，大枣10枚，粳米50克。

做法：将小麦洗净后，加水煮熟，再入粳米大枣同煮至稀粥：或先将生小麦捣碎后与大枣、粳米煮粥后食用。

功效

调养心阴、缓急宁心、清心除烦。

专家提示

食用小麦时应该注意少放碱或者不放碱，因为碱能使所有面食中的营养如维生素B1、维生素B2、维生素E以及多种酶破坏掉50％～100％。还应避免单纯食用精粉，应将精粉与标粉参半食用，以防止食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。P018-023

对症养生食材图鉴

第一章 谷物类

 大米——健脾养胃的“人间第一补物”

 玉米——防治便秘、肠炎的良药

 小麦——能当主食的“补虚食物”

 小米——产妇及病患者的“代参汤”

 燕麦——糖尿病、冠心病患者的首选

 薏苡仁——肠、胃、肺癌患者的“健康之禾”

第二章 蔬菜类

 大白菜——降低乳腺癌的“菜中之王”

 菠菜——抗衰老、防痴呆的“蔬菜圣品”

 油菜——活血化瘀的“菜中佼佼者”

 莴苣——糖友的胰岛素“激活剂”

 芹菜——防痛风、助性福的“夫妻菜”

 生菜——利水肿、去脂肪的“减肥菜”

 空心菜——除口臭、润皮肤的“美容佳品”

 苋菜——促造血、防便秘的“长寿菜”

 芦笋一孕妇补充叶酸的名贵茎叶菜

 木耳菜——清热毒、补铁钙的“经济菜”

 韭菜——降血脂、补肝肾的“起阳草”

 竹笋——防治便秘、肠癌等的茎叶佳蔬

 萝卜——生津开胃、百病皆宜的消胀菜

 胡萝卜——保持视力、降糖防癌的“小人参”

 土豆——防脑卒中(中风)、助消化的“第二面包”

 红薯——防癌又益寿的“第一食品”

 山药——除邪气、助五脏的“补虚佳品”

 莲藕——生津止渴、醒酒消食的“滋补佳珍”

 荸荠——降血压、防癌肿的“地下雪梨”

 芋头——解毒通便、益胃化痰的“习俗菜”

 百合——润心肺、抗肿瘤的保健食品

 洋葱——去头屑、防血栓的“菜中皇后”

 苤蓝——化痰止咳、清神明目的甘蓝菜

 魔芋——降低餐后血糖的“魔力食品”

 大头菜——开脾胃、抗感染的芥菜

 茄子——防止衰老、降低胆固醇的“良药”

 青椒——散寒除湿、防坏血病的“甜柿椒”

 菜花——助解毒、防癌症的“抗癌新秀”

 番茄(西红柿)——抗衰老、降血压的“雏生素仓库”

 黄花菜——提神健脑、止血消炎的“席上珍品”

 黄瓜——降糖除皱的“厨房美容剂”

 冬瓜——清热、利尿、解暑的“减肥圣品”

 丝瓜——下乳汁、抗衰老的“圣品”

 苦瓜——清心开胃、降糖活血的“君子菜”

 南瓜j抗老、养皮肤的“最佳美容食品”

 西葫芦——除烦止渴的“绿色保健果蔬”

 佛手瓜——理气和中、疏肝止呕的“果中仙品”

 松蘑——强身健体的“山中之珍”

 草菇——强肝肾、降血压的“香锅菜”

 金针菇——儿童智力发育的“加速器”

 竹荪——降压降脂、健脾益胃的“真菌之花”

 黑木耳——活血润肺且防冠心病的“素中之荤”

 银耳——阴虚火旺之人补脑的“菌中之冠”

第三章 肉蛋类

 猪血一人体污物最称职的“清道夫”

 猪肉——补中益气、生津润肠的“动物人参”

 羊肉——补虚劳、祛寒冷的冬令进补佳品

 牛肉——化痰息风、强健筋骨的“肉中骄子”

 鸡肉——老年人和心血管病人的“理想食品”

 鸡蛋——人体益精补气的“理想营养库”

 鸭蛋——强壮体格、润肺美肤的“食物圣品”

第四章 水产类

 鲤鱼——消肿通乳的孕妇补养佳品

 鲫鱼——脾胃虚弱之人的补养圣品

 草鱼——心血管病人的营养佳品

 带鱼——保护心血管系统的“滋补佳品”

 泥鳅——调中益气的“水中人参”

 甲鱼——补劳伤，壮阳气的“菜花甲鱼”

 虾——滋补壮阳、通乳抗毒的“水中妙品”

 螃蟹——补骨添髓的高蛋白补品

 紫菜——“甲状腺肿”患者的福音

 海带——治疗“三高”症的“长寿菜”

第五章 果品类

 苹果——酸甜可口的“大夫第一药”

 梨——清心润肺的“天然矿泉水”

 桃——生津、补益气血的“天下第一果”

 杏——使皮肤红润有光泽的美肤佳品

 李子——孙思邈的“肝病患者方剂”

 葡萄——补气血、益肝阴的“滋补佳品”

 香蕉——润肺滑肠的“智慧之果”

 草莓——富含丰富营养素的“果中皇后”

 橙子——降低胆固醇、开胃下气的“疗疾佳果”

 橘子——理气开胃、润肺止咳的水果佳品

 柚子——化痰止渴，解酒毒的“天然罐头”

 西瓜——润肠通便、除皱润肤的“瓜中之王”

 哈密瓜——利便益气、驰名中外的“果中珍品”

 桑葚——世纪的最佳保健果品

 柿子——止血充饥的“铁杆庄稼”

 大枣——缓阴血、通九窍的“天然维生素丸”

 荔枝——补脑健身、延年益寿的“岭南果王”

 桂圆——补血益心、健脾长智的“果珍”

 芒果——益胃止呕的“晕车晕船药”

 猕猴桃——滋补强身的“水果金矿”

 菠萝——固元益气的“华南名果”

 山楂——醒酒驱虫的“长寿食品”

 椰子——益气补脾胃、杀虫消疳的“水果之宝”

 柠檬——防治心血管疾病的“益母果”

 枇杷——清肺、润燥的“止呕良品”

 无花果——食疗百病的“健康守护神”

 杨梅——消食开胃、清肺润喉的减肥佳果

 樱桃——养颜驻容、去皱消斑的美容圣果

 榴莲——开胃、促食欲的“热带果王”

 金橘——开胃消食、化痰止渴的“寿星柑”

 石榴——解酒、排毒、止泻的喜庆水果

 枸杞——补益气，坚筋骨的“长生果”

 橄榄——开胃消食的“天堂之果”

 核桃——补肾固精、补肝乌发的“长寿果”

 栗子——补中益气、活血止血的“干果之王”

 松子——延年益寿的“坚果中的仙品”

 榛子——滋养气血的“坚果之王”

 葵花籽——补脾润肠、止痢消痈的“平民食品”

 白瓜子——祛虫催乳、价值极高的保健佳品

 西瓜子——和中下气、润肠止渴的“休闲佳品”

 莲子——脑力劳动者的“保健佳品”

 花生——健脾和胃的民间“长生果”

第六章 豆类

 黄豆——骨质疏松和糖尿病患者的“理想食品”

 绿豆——富含维生素、无机盐的“济世之良谷”

 赤小豆——消胀除肿的“心之谷”

 蚕豆——益气健脾、利湿消肿的“大众食物”

 豇豆——理中益气的“豆中之上品”

第七章 调料类

 葱——祛痰、利尿、发汗的“和事草”

 姜——驱散寒邪、解腥开胃的“呕家圣药”

 大蒜——预防流感、防止感染的“天然抗生素”

 辣椒——活血促食欲的“红色牛排”

 盐一清火解毒、凉血滋肾的“百味之王”

 食糖——养阴生津、活血散寒的必备调味品

 酱油——解除烦闷、增进食欲的豉汕

 料酒——活血祛寒、去腥膻味的调料佳品

 芝麻油——润燥护肤、预防贫血的油料佳品

第八章 饮品类

 茶叶——抗氧防辐射的“万病之药”

 豆浆——保护肠胃、调节内分泌的“植物奶”

 咖啡——抑制肝癌、恢复体力的“佳饮珍品”

 啤酒——消暑利尿、开胃健脾的“液体面包”

 葡萄酒——抗衰老及预防癌症的佳品

 白酒——有利于心脑血管健康的粮食酒

 牛奶——补虚安神的男人养生佳品

 冰淇淋——降温解暑的夏季最佳冰品

民以食为天，吃对就能保健康

有人说，人一生有两件事是不需要学习的，即呼吸和吃饭。呼吸不用说，想憋都憋不住；吃饭似乎也一样，只要食物没有毒往嘴里塞就可以了。表面上看是如此，但细心的人会发现，同样是吃五谷杂粮，有的人吃得身强体壮，有的人则吃出了体弱多病；有的食物刚吃下去没事，过一会儿胃就不舒服；有的食物中午吃没事，早上或者晚上吃则会让你吃不了兜着走；还有一些食物好像故意跟你过不去一样，别人吃了没事，自己吃了却麻烦不断。

就跟运动一样，看上去不需要学习，生命在于运动，所以只要在“动”就能得到锻炼，事实果真是这样的吗？不是！有的人天天有规律地运动，结果身体康健，而有的人十年如一日地“辛苦”坚持下来，却不是关节痛就是腰板僵硬。民以食为天，事实上，进食也是这个道理。

那么，同样是运动，同样是吃，为什么会出现“两极分化”的情况呢？道理何在？很简单，不了解食物之性。打个比方或许更容易明白，如果以食当友，那么，人吃饭就好比是两个人相处一样，性相近，志相投，即日常所说的是同一类人，人以类聚自然两者就能和睦相处，就能起到互相帮助、互相鼓励、互相支持的作用。同理，就饮食来讲，食物性相近，就会越吃越健康；相反，如果性与性出现了水火不容，那么，对于人与人之间的相处来说，就会出现纠纷与不和，轻则会说红脸话，闹个小别扭，这就相当于是日常生活中吃得不对劲，会出现轻度的恶心、呕吐、拉肚子等情况。严重者则出现两人水火不容，有你没我、有我没你，会出现仇视和相互地抗争，而就食物与人体健康的关系来看，不对性的食物就相当于是“毒药”了，对身体极有损伤。

当然，日常生活中，人与人之间发生纠纷的时候，总会有人调解和判决，判决是用行政的手段对纠纷进行解决。就食物之性来看，相当于是“药补”，判决是有惩戒性质的，药物对人体健康的调剂也一样，事实上，吃药利用的就是药物的“烈性”，而很多事实证实，多数时候，在“平息”身体内乱的同时，会殃及身体的脏腑，在一定程度上扰乱气血运行的“正常秩序”，并因此埋下新的健康祸患。有的时候还会按下葫芦浮出瓢来，出现副作用，这就是“是药三分毒”的道理所在。这就是日常生活中人们说“药补不如食补”的根本所在。

那么，将以上问题归结为两点：常见食物的“性”如何呢？又该如何利用这些食物之性，去实现捍卫健康的目的呢？《小食物大健康》正是在这样一种饮食观念指导下，在大量吸收鲜活的养生理念、养生方法基础上精心编撰整理而成的。本书在传递养生观念，介绍饮食宜忌的基础上，将常见的食物分门别类，介绍了谷物类、蔬菜类、肉蛋类、水产类、果品类、豆类，甚至包括了调料类和饮品类，涉及面广，几乎囊括了日常生活中的各种食物，针对每种食物不仅介绍了食物的属性、功效、存放、挑选、食用宜忌，同时还整合了大量医学、营养、美食方面专家的提示。编者在立足全面捍卫健康的基础上，又针对性地引荐了“食疗偏方”，内容不仅丰富而且科学、实用。

最后送大家一句养生忠告：“药补不如食补”，因为食物是最好的医药。

编者

从古至今，食物的功效一直为医家所推崇。这本《小食物大健康》由土荣华和陈永超编著，根据中医食疗理论，结合现代医学和营养学说，将食物性味、食物功效、饮食宜忌及常见病食疗方剂等，进行了精辟详细的阐述。《小食物大健康》内容科学严谨、通俗易懂，可谓“一看就懂，一用就灵”的健康宝典。

不花钱、少吃药，一看就懂、一用就灵的健康法！

这本《小食物大健康》由土荣华和陈永超编著，全书内容包括：饮食宜忌告诉读者宜吃什么，忌吃什么；特色食谱告诉读者不仅吃得好，还要吃得合理；健康密码告诉读者药食同源，吃出健康。