由烨鑫等编著的《新编饮食宜忌与实用搭配全书》是一部关于饮食宜忌的全面、系统的百科全书，是中国传统饮食宜忌文化的普及读物，是现代家庭必备的保健养生书。为你提供方便查找的饮食指导方案，全面实用的饮食宜忌常识，科学权威的膳食指南。

食物有寒、热、温、凉四性和酸、辛、苦、甘、咸五味，不同食物有不同的“脾气”。它们有的互相帮衬，为你的健康添砖加瓦；有的水火不容，使你的身体受损塌陷。所以，掌握食物相宜相克的客观规律，是一日三餐吃得安全、吃得放心的前提和关键。

《新编饮食宜忌与实用搭配全书》全面收集了日常饮食中涉及的近500种食物，讲述了它们的营养以及与之适宜搭配与禁忌搭配的食物，同时对不同人群、不同病症的饮食宜忌也做了详细的讲述，可以切实帮助每一位关爱自己健康和他人饮食的读者，做到合理饮食、健康饮食，从而拥有一个健康的身体！

《新编饮食宜忌与实用搭配全书》由烨鑫等编著。

第一章 饮食宜忌概述/1

 1.饮食宜忌很重要/2

 2.饮食文化与科学搭配/3

 3.食物的五味学说/4

 4.食物的偏性/5

 5.养生之道/6

 6.“食药同源”之说/7

 7.100个饮食谚语/8

 8.合理饮食，健康人生/11

第二章 日常食物的营养与宜忌/12

 1.蔬菜类/13

(1)油菜/13

(2)芹菜/14

(3)白菜/16

(4)蕹菜/17

(5)菠菜/18

(6)紫菜/19

(7)生菜/20

(8)蕨菜/21

(9)苋菜/22

(10)雪里蕻/22

(11)荠菜/23

(12)黄花菜/24

(13)莼菜/25

(14)茴香/26

(15)圆白菜/27

(16)木耳菜/28

(17)韭菜/29

(18)莴苣/30

(19)苦苣/31

(20)绿豆芽/32

(21)黄豆芽/33

(22)白萝卜/35

(23)胡萝卜/36

(24)水萝卜/37

(25)黄瓜/38

(26)冬瓜/39

(27)苦瓜/40

(28)丝瓜/41

(29)南瓜/43

(30)笋瓜/44

(31)佛手瓜/45

(32)菜花/46

(33)香菇/47

(34)平菇/48

(35)冬菇/49

(36)金针菇/50

(37)猴头菇/51

(38)芥蓝/51

(39)芦笋/52

(40)竹笋/53

(41)茭白/54

(42)茄子/55

(43)青椒/56

(44)番茄/57

(45)豇豆/59

(46)土豆/59

(47)山药/61

(48)藕/62

(49)银耳/63

(50)蒜薹/64

(51)香椿/65

(52)芦荟/65

(53)苘蒿/66

(54)荸荠/68

(55)洋葱/69

(56)魔芋/70

(57)豌豆/71

(58)水芹/72

(59)西葫芦/73

(60)鸡腿蘑/74

(61)口蘑/74

(62)木耳/75

(63)芜菁/76

(64)苤蓝/77

(65)甘薯/78

(66)菊芋/79

(67)葛根/80

(68)海带/81

 2.肉食类/82

(1)猪肉/82

(2)鸡肉/83

(3)鸭肉/84

(4)鹅肉/86

(5)牛肉/87

(6)羊肉/88

(7)驴肉/89

(8)鸽肉/91

(9)鹌鹑肉/92

(10)鳌花鱼/93

(11)鲈鱼/94

(12)鲶鱼/95

(13)武昌鱼/96

(14)鲍鱼/97

(15)鱿鱼/98

(16)鳕鱼/99

(17)黄鱼/100

(18)鳝鱼/101

(19)鲫鱼/102

(20)平鱼/104

(21)金枪鱼/105

(22)三文鱼/106

(23)乌贼/107

(24)鲤鱼/108

(25)草鱼/109

(26)鳗鱼/110

(27)甲鱼/111

(28)带鱼/113

(29)鸡蛋/114

(30)鸭蛋/116

(31)鹌鹑蛋/117

(32)鹅蛋/117

(33)螺/118

(34)蛤蜊/119

(35)田螺/120

(36)贻贝/121

(37)乌龟/122

(38)虾/123

(39)螃蟹/124

(40)海蜇/125

 3.五谷杂粮/126

(1)麦芽/126

(2)籼米/127

(3)大米/128

(4)小米/129

(5)黍米/130

(6)糯米/131

(7)玉米/132

(8)黑米/133

(9)薏仁/135

(10)青粱米/136

(11)荞麦/136

(12)大麦/138

(13)小麦/139

(14)燕麦/140

(15)黑豆/141

(16)蚕豆/142

(17)扁豆/143

(18)黄豆/144

(19)芸豆/145

(20)绿豆/146

(21)高粱/148

(22)谷芽/149

(23)青稞/150

(24)米皮糠/151

(25)豆腐/152

(26)豆腐干/153

(27)腐竹/155

 4.水果类/156

(1)苹果/156

(2)火龙果/157

(3)李子/158

(4)香蕉/160

(5)山楂/161

(6)柑橘/162

(7)柚子/163

(8)荔枝/164

(9)芒果/166

(10)柠檬/167

(11)西瓜/168

(12)哈密瓜/169

(13)木瓜/170

(14)菠萝/171

(15)桃/173

(16)梨/174

(17)杏/175

(18)枣/176

(19)草莓/177

(20)杨梅/178

(21)橘子/180

(22)葡萄/181

(23)橙子/182

(24)枇杷/184

(25)榴莲/185

(26)白果/186

(27)樱桃/187

(28)桂圆/188

(29)莲子/190

(30)石榴/191

(31)桑葚/192

(32)猕猴桃/192

(33)椰子/194

(34)甘蔗/195

 5.饮品类/196

(1)牛奶/196

(2)酸奶/198

(3)奶酪/199

(4)冰淇淋/200

(5)红茶/201

(6)绿茶/203

(7)花茶/204

(8)啤酒/205

(9)白酒/206

(10)葡萄酒/207

(11)青稞酒/209

(12)咖啡/209

 6.其他种类/211

(1)板栗/211

(2)芝麻/212

(3)栗子/213

(4)花生/214

(5)开心果/215

(6)核桃/216

(7)松子/217

(8)腰果/218

(9)南瓜子/219

(10)葵花子/220

(11)榛子/221

(12)蜂蜜/222

(13)红糖/223

(14)白糖/224

(15)醋/225

(16)酱油/226

(17)姜/227

(18)葱/228

(19)蒜/230

(20)味精/231

(21)盐/232

(22)人参/233

(23)枸杞/234

(24)玉米油/235

(25)猪油/237

(26)橄榄油/237

(27)花生油/238

第三章 不同人群，需要“对人下食”/240

 1.婴幼儿/241

 2.青少年/242

 3.中青年/244

 4.老年人/245

 5.孕妇/247

 6.产妇/250

 7.电脑族/251

 8.熬夜族/253

 9.脑力劳动者/254

 10.体力劳动者/256

 11.高温工作者/257

 12.低温工作者/259

 13.运动员/260

第四章 不同病症，需要选择合适的饮食/263

 1.牙痛/264

 2.口臭/265

 3.夜盲/266

 4.鼻窦炎/267

 5.咽炎/268

 6.中耳炎/269

 7.胃病/270

 8.贫血/271

 9.便秘/272

 10.腹泻/273

 11.甲状腺功能亢进症/274

 12.肝硬化/276

 13.肾结石/277

 14.神经衰弱 278

 15.老年性痴呆症/279

 16.尿路结石/280

 17.高血压/281

 18.低血压/282

 19.高血脂/284

 20.糖尿病/285

 21.失眠/286

 22.月经不调/287

 23.痛经/288

 24.更年期综合征/290

 25.慢性支气管炎/291

 26.骨质疏松/292

 27.抑郁症/293

 28.痔疮/294

 29.乳腺癌/295

 30.肥胖/296

 31.荨麻疹/297

 32.小儿湿疹/298

 33.小儿腹泻/299

 34.小儿厌食症/300

 35.小儿营养不良/301

 36.小儿咳嗽/302

 37.儿童多动症/303

 38.水痘/304

 39.水肿/305

 40.多汗症/306

 41.近视/307

 42.咳嗽/309

 43.哮喘/312

 44.感冒/314

 45.湿疹/315

 46.痤疮/317

 47.肝病/318

 48.脂肪肝/319

 49.心律失常/321

 50.肾虚/322

 51.心肌炎/324

 52.鼻炎/325

 53.咽炎/326

 54.冠心病/328

 55.骨折/330

 56.类风湿性关节炎/332

 57.脱发/334

 58.痛风/335

 59.烧伤/338

 60.醉酒/340

第五章 食物相克，损害身体的刽子手/342

 1.猪肉+田螺/343

 2.蟹+南瓜/343

 3.牛奶+菜花/343

 4. 西红柿+黄瓜/343

 5. 猪肉+驴肉/343

 6.牛肉+栗子/343

 7.羊肉+豆酱/343

 8.羊肝+红豆/343

 9.牛肝+富含维生素C的食物/343

 10.马肉+仓米/343

 11.鸡肉+鲤鱼/343

 12.杨梅+萝卜/344

 13.热水+蜂蜜/344

 14.猪肝+山鸡/344

 15.黄豆+虾皮/344

 16.胡萝卜+酒/344

 17.胡萝卜+醋/344

 18.鸡肉+芥末/344

 19.山楂+牛奶/344

 20.菠菜、小白菜+黄瓜/344

 21.西红柿+猪肝/344

 22.萝卜+人参/345

 23.黄瓜+辣椒/345

 24.芹菜+蟹肉/345

 25.蟹肉+红薯/345

 26.螃蟹+香瓜/345

 27.胡萝卜+白萝卜/345

 28.菠菜+豆腐/345

 29.鸡肉+芹菜/345

 30.芹菜+甲鱼/345

 31.猪肉+鲫鱼/345

 32.牛肉+猪肉/346

 33.鸡蛋+豆浆/346

 34.豆浆+药物/346

 35.西红柿+红薯/346

 36.虾+南瓜/346

 37.土豆+香蕉/346

 38.洋葱+蜂蜜/346

 39.鱼+毛豆/346

 40.花生+毛蟹/346

 41.消炎片+鸡蛋/346

 42.牛肉+橄榄/346

 43.猪肉+茶/346

 44.猪肉+百合/346

 45.豆芽+猪肝/347

 46.柿子+土豆/347

 47.梨+开水/347

 48.苹果与萝卜/347

 49.李子+鸭蛋/347

 50.杨梅+大葱/347

 51.杨梅+黄瓜/347

 52.菠萝+鸡蛋/347

 53.荔枝+黄瓜/347

 54.樱桃+黄瓜/347

 55.鸡蛋+味精/347

 56.橘子+鸡蛋/347

 57.蛇肉+萝卜/347

 58.桑葚+鸭蛋/348

 59.冬瓜+鲫鱼/348

 60.大枣+海蟹/348

 61.鱼肉+番茄/348

 62.鲇鱼+牛肉/348

 63.鸡蛋+茶/348

 64.牛奶+米汤/348

 65.牛奶+巧克力/348

 66.牛奶+醋/348

 67.热茶+冷饮/348

 68.核桃+白酒/348

 69.盐+红豆/348

第六章 饮食相宜，营养升级黄金搭档/349

 1.大米+绿豆/350

 2.白菜+辣椒/350

 3.菜花+西红柿/350

 4.虾仁+油菜/350

 5.南瓜+莲子/350

 6.冬瓜+火腿/350

 7.绿豆+南瓜/350

 8.黄瓜+土豆/350

 9.茄子+黄豆/350

 10.茄子+苦瓜/350

 11.胡萝卜+菠菜/350

 12.土豆+豆角/350

 13.红薯+莲子/351

 14.玉米笋+木瓜/351

 15.豆腐+木耳/351

 16.奶油+玉米/351

 17.豆腐+萝卜/351

 18.白菜+豆腐/351

 19.韭菜+豆腐/351

 20.豆芽+韭菜/351

 21.花生+芹菜/351

 22.花生、毛豆+啤酒/351

 23.白菜+猪肉/351

 24.猪肉+南瓜/352

 25.猪肉+蘑菇/352

 26.牛肉+鸡蛋/352

 27.竹笋+猪腰/352

 28.海带+排骨/352

 29.山楂+排骨/352

 30.白酒+鸡肉/352

 31.鸡肉+菜花/352

 32.鸡肉+柠檬/352

 33.海鲜+鸡蛋/352

 34.葱+兔肉/352

 35.蘑菇+油菜/352

 36.香菇+菜花/352

 37.豌豆+蘑菇/353

 38.豆腐+金针菇/353

 39.银耳+木耳/353

 40.苹果+牛奶/353

 41.草莓+牛奶/353

 42.枣+牛奶/353

 43.木瓜+牛奶/353

 44.鱿鱼+木耳/353

 45.竹笋+鲍鱼/353

 46.木瓜+带鱼/353

 47.豆奶+菜花/353

 48.栗子+红枣/353

 49.土豆+牛肉/353

 50.猪腰+黑木耳/354

 51.米酒+羊排/354

 52.猪肝+白菜/354

 53.猪肉+豆苗/354

 54.黄瓜+豆腐/354

 55.生菜+豆腐/354

 56.猪排+甘薯/354

 57.毛豆+丝瓜/354

 58.口蘑+冬瓜/354

 59.色拉+竹笋/354

 60.海米+卷心菜/354

附录：食物相宜与相克速查表/355

 (一)食物相宜/355

 (二)食物相克/358

参考文献/362

(28)带鱼

简介

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，以东海产量最高。

带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，行动十分自如。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样的情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。

营养价值

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

《食物宜忌》中说：“带鱼和中开胃。”《随息居饮食谱》中说：“带鱼暖胃，补虚，泽肤。”《本草从新》中说：“带鱼味甘性温，补五脏，去风杀虫。”因此，多食带鱼，对脾胃虚弱、消化不良的人十分有益。

宜食

适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。

禁忌

带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

食用方法

新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

按生产方式的不同，带鱼可分为钩带、网带、毛刀。钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。网带是用网具捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。毛刀就是小带鱼，体形损坏严重，多破肚，刺多肉少，质量最差。不论哪种带鱼，选购时以宽厚、眼亮、身体洁白有亮点呈银粉状薄膜的为优；如果体表颜色发黄、无光泽、有黏液，或肉色发红、鳃黑、破肚，则为劣质带鱼，不宜食用。

市售的带鱼一般多是冷冻保存的，买回来的鱼最好立即食用(做熟)，或赶快放冰箱做短期冷冻保存，以防变质。

带鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧或糖醋为佳。

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