本书编写组编著的《舌尖上的中国(传世美味炮制完全攻略4)》承依《舌尖上的中国——传世美味炮制完全攻略》系列菜谱的章节设置思路，分为温煦的谷香、诗意的柄居、行走的餐桌、肥美的汤汁和团圆的气氛五章：菜式选择上，本着“传世经典、操作简便”的遴选理念，精选了90道美味佳馔，每一道菜都有惊艳之处：食材选择上，则秉承“自然经手”的理念，精选原生态的食材，突出食材产地，以“生态、绿色、安全”为要：炮制工艺上，摒弃了花哨的制作技巧，回归传统，注重激发食材的天然馨香，呈现美食的原汁原味；视觉传达上，摄影团队不做溢美的呈现，而只是通过光影和角度的微调，在真实中见细节，在细节中见细腻，忠实地呈现食物的质地和口感。愿您在这品尝美食的时光里。一切思家怀乡的情怀得到最熨帖的拂煦。

序 似是故人来／006

01 温煦的谷香／009

 软米油糕／010

 荷叶糍粑／012

 葱油火烧／014

 棋子烧饼／016

 豆面卷／018

 油葱稞／020

 碗脱／022

 红面糊糊／024

 丝娃娃／026

 春饼／028

 驴打滚／030

 合渣／032

 鸡刨豆腐／034

 井冈山豆皮／036

02 诗意的栖居／039

 甜醅子／040

 蜜汁百合／042

 清补凉／044

 稀果子干／046

 姜汁撞奶／048

 琼山豆腐／050

 甜不辣／052

 蚝仔煎／054

 肠粉／056

 鼎边糊／058

 扒镶Iq蘑／060

 干烧鱼／062

 皮条鳝鱼／064

 蟹黄鱼翅／066

 油爆螺片／068

 它似蜜／070

 莲花血鸭／072

 文山肉丁／074

03 行走的餐桌／077

 绍兴霉冬瓜／078

 萝卜h缨泡菜／080

 小豆腐／081

 皮冻／082

 松仁小肚／084

 凤粥鲍鱼／086

 状元及第粥／088

 鱼糊粉／090

 酿皮／092

 酸辣粉／093

 肠旺面／094

 开洋葱油面／096

 羊肉烩豆腐／098

 干炸虾仁／099

 油爆大蛤100

 虾酱鱿鱼炒长豆／102

 东乡土豆片／104

 干炸响铃／J06

 洋葱炒牛肉丝／_08

 黄渠桥爆炒羊羔离／110

 苏叶糕／112

04 肥美的汤汁／115

 拔丝苹果／116

 地三鲜／118

 藜蒿腊肉／119

 板栗烧菜心／120

 扒三白／122

 滚龙丝瓜／124

 独面筋／126

 蒜蓉蒸虾／128

 太极明虾／130

 生爆鳝卷／132

 爆墨鱼卷／134

 火爆腰花／136

 火腿炖鞭笋／138

 过油肉／140

 回锅肉／142

 海参扒肘子／144

 酸笋炒牛肉／146

 蚝油牛肉／148

 红烧牛尾／150

05 团圆的气氛／153

 鲤鱼焙面／154

 鲶鱼炖茄子／156

 鱼包韭菜／158

 鱼咬羊／160

 鱼头豆腐／162

 啤酒鱼／164

 干锅黄骨鱼／166

 辣子鸡／168

 香酥肥鸭／170

 柠檬鸭172

 板栗焖鸭／174

 酸萝卜老鸭汤／176

 牛肉萝卜汤／178

 沔阳三蒸／180

 清炖羊肉／182

 定边羊羔肉／184

 干煸牛肉丝／186

 口蘑烧肉／188