与客人的对话
像这样，随着这些细微的事情一件一件地累积，不知不觉中，客人就陆陆续续来了。晚上如果很忙，我就一个人在店里忙得晕头转向，简直跟在地狱里没什么两样。但是后来情况变得相当有趣。对于前来的客人，我会来者不拒地跟他们说：“你好，请进、请进。”因为我没有料到会有客人前来，所以既然客人都来了，我就让他们全部进来。(笑)那状况真的很有意思，我想每一个人都会觉得从来没有看过情况这么乱七八糟的咖啡馆吧。(笑)
此外，一些比我年长的人也帮了我很大的忙。他们差不多每天都来吧。relax的总编辑冈本仁先生有时候还会带着海报过来，“又出新海报了喔”，然后把它贴在我店里。“你觉得怎么样？”“哇——太棒了，这真的很不错呢！”我们的对话差不多是这样，非常的愉快而有趣。那是四年前(一九九八年)的事了，我非常怀念，毕竟东京真的变了很多！
不过，就算是现在去organic，还是会觉得整个人很愉快舒畅。那个场所可以说是最安静、最沉稳的。还会有客人特地前来，我认为就是因为它让人很愉快舒畅的关系。
在“愉快舒畅”的定义当中，跟客人的对话是很重要的一环，我认为非小心谨慎不可。总归一句话，客人也有情绪不好、提不起劲的时候吧，因为他是人哪。咖啡馆之所以存在，一个重要的意义是：一个人不管心情好或不好，都会想宁静地待在那里，因此我不太会主动跟客人聊天。举例来说，我不会因为很感谢冈本先生，而特地跟他聊很多事情，讲很多话。我认为让他在座位上看到我认真做事的样子，这就足够了。那样的情境是很令人开心的，会让人更想拼命工作呢！紧迫盯人、纠缠不休的服务方式，有时候反而会让人敬而远之，不是吗？我不喜欢变成那个样子，我希望客人们每天都想来我的店里。
美味食物内含的资讯量
后来，organic所推出的餐点真的很棒，不仅讲究食材，在料理上更是下了不少工夫。一开始成本非常的高，加上因为不知道要上哪儿采买材料，所以失败过无数次。不过，“要做，就一定要做最好的东西”，我的想法并没有因此而瓦解。
三年前，有一段时期蔬菜的收成很差，如果考虑到organic供应的蔬菜量，亏损是毫无疑问的。但是最后我们还是决定继续提供该有的分量，就算没有什么利润也无所谓，尽管提供那样分量的蔬菜绝对是不敷成本的。就餐饮业来说，品质降低是最不可取的事情，所以我们做了相当多的努力。我曾经说过，为了提供便宜又美味的料理，就算原料花费不菲也没有关系，而工作同仁们也都很努力地配合我的想法。像这样的店应该不多吧，或许正是因为这样，我的店才会受到瞩目吧。
在经营咖啡馆方面，我很在意收支是不是平衡，这是因为开咖啡馆收入不多。虽然我没有打算高调主张“这就是咖啡馆该走的路”，但偶尔还是会想：“这么做真的好吗？这样真的做得成生意吗？”再看看其他形形色色的咖啡馆，我心里就会想：“真是奇怪啊，那么没有热情……”嗯，因为那就是做生意，要提供有品质的商品，还是要赚取更多的利益？这是非常严肃的问题。
坦白说，我并不是真正地在做生意，换句话说，撇开生意不谈，我是比做其他事情更认真地做着咖啡馆。因为将蔬菜的芯给切掉了，所以没办法让它看起来更有分量，而能够反其道而行的人，才是真正的生意人吧。哈哈哈……如果能成为生意人就好了，我真的是这样想。
不管什么东西我都觉得不错，但另一方面，如果我发现了自己想要的东西，就会设法以最便宜的价钱弄到手，处理家具的时候就是如此。我用多少钱将那些东西卖出去是另外一回事，但是在采购商品的部分，或许我还真的是个生意人呢。嗯，也可以说充其量不过是个小气鬼罢了。 (笑)不过因为是家具嘛，我觉得这么做无所谓，倘若是经营咖啡馆，提供场地啦，让客人心中留有一些印象或是回忆之类的事情，都很重要，因此经营起来真的很难。你必须努力提供更好的服务，也必须了解更美味的料理，并且将它介绍给客人。我希望将“为客人营造回忆的资讯”当做服务的一环，传递给客人。端出美味的料理，大伙共享美好的时光，不就是最棒的事吗！举例来说，“虽然推出相当不错的料理，可是对红酒一无所知”，这是不行的，因为如果是“料理还可以啦，不过说到红酒呢……这里讲究的是轻松休闲，所以没办法那么要求啦”这样的态度，跟一般的家庭餐厅有什么两样呢？P42-44
有一句话说：“贤者从历史中学习，愚者从经验中学习。”我的生活就如后者所述。我没有任何的知识、智慧，全凭着一己的兴趣与兴之所至的想法而拥有了今天这样的局面，虽然只是小小的成就，但还算是有所作为——我经常这样反省。
我驾着帆船到美国去的时代，由于日元飙涨，一美元只能换到八十日元，所以如果将美国的一些产品进口到日本，应该可以养家糊口才是，于是我旋即进口了自己很喜欢的现代家具。我认为，来自这个世界的各项事物都可以输入，然后进行销售，因此，我靠着不断研究现代设计的历史，得知了因为日元贬值所产生的汇率变化的可怕。因为要开咖啡馆，我去学了跟餐饮有关的种种事务，同时借由这些经验，我学会了在nems提供单一麦芽葡萄酒桶陈酿威士忌(Single Malt Vintage Wisky)，而DEPOT、dish则是搭配意大利葡萄酒。由于喜欢追根究底，所以我抱持着“在知识、资讯方面不愿意输给任何人”的心态，尽可能地去学习并且加以吸收。
之所以能够拥有那样强烈的探究意愿，能够那么独立，我想还是因为帆船运动方面的经验所致。念大学的时候，让我搭乘帆船的坂口会长，或是AC队的杰出前辈们与同期的队友，每个人所教导我的事都给我打下了良好的基础。很高兴我能够加入你们的行列，更深深感谢你们所给予的机会！
即使在帆船经验之后，在从事自己真正喜欢的事务时，我也得以在各方人士的协助下不断地进行下去。为我创造餐饮业这个新契机的Graphic的松本武志先生、FPM的田中知之先生、Les Plus的每一位朋友、Magazine House总编辑．冈本仁先生、光临我店面的所有顾客、坚守味道及服务水准的所有工作同仁，以及始终耐心支持我做自己喜欢做的事的家人，真的是非常谢谢你们！
在COW BOOKS的松浦先生的邀约下，我虽然一度有点犹豫，不过最后还是下定决心出版这本书。它赋予截至目前为止我那迷迷糊糊度过的人生“更负责任地去做更多的事”这样的干劲与契机。参与编辑的Do the Monkey的君琢太先生、COW BOOKS的松浦先生，以及phil的市川惠一朗先生，谢谢你们了！
有一家咖啡馆，每逢天气好的时候我就会想去。天气不错的话，到公园或是广场晃悠心情应该会比较好，尽管我知道应该这样，但还是想去那家咖啡馆。虽然是无意间发觉的，但发现自己有这样的习惯，发现有这样的一家咖啡馆，真的是件非常开心的事。我绝对不是在打发时间，而是，在那里我会有一种“或许会……”的感觉，认为可能遭遇什么令自己更愉快的事情，或是会邂逅新朋友。所以，既然今天天气这么晴朗，似乎更应该有什么事情会发生喔。因为，在“那样”的咖啡店里，来了“那样”的客人，有“那样”的人在里头工作，聚集了相当多“那一类型”的人。
相原先生一年到头都是夏天的穿着打扮，我从来没有见过他因为天气寒冷而缩起背来。而且，他总是带着为什么而认真打拼的眼神。他身高有两米——我胡扯的啦！不过，他的个头真的很高。他刚开始经营家具店organic design的时候，经常笑脸迎接翘班来访的我，然后，我们俩就坐在河边的店门前的椅子上，一边发呆，一边“心情真好”、“好轻松啊”、“我们这样真的好吗”这样扯淡。这是宁静悠闲的中目黑的一个画面。
但是，不知道什么时候，相原先生开了一家咖啡馆般的餐厅。就像很久以前他开设家具店时一样，他自个儿拿起了铁锤及锯子，凭着还说得过去的手艺，在一眨眼间打造出一家店。相原先生就是个喜欢干这种事的人！偶尔，我在早晨时分经过他的店门口，会看到他豪迈地睡在里面的沙发或是床上。他不是散漫不检点，而是因为工作过度。既是这么认真的相原先生所创造的店，自然没有理由聚集不了人气，organic design最终变成了中目黑的名胜之一。
因为相原先生是个非常喜欢亲手做东西的人，所以随后他又开了酒吧nems、吃得到日本料理的大型餐厅DEPOT，以及另外一家咖啡店dish等三家店。
那样的相原先生，从我第一次跟他碰面到现在，一点儿都没有变。他还是一整年维持夏天的装扮，笑容仍旧灿烂，随时都在找寻家具或是具有设计感的东西。而只要找到了喜欢的东西，他就会像小孩子一样地开心嚷着： “找．到了！找到了！”要不然也总是说： “啊，这东西真是不错呢！”虽然有的时候我也不晓得他认为不错的东西到底好在哪里，但是因为相原先生都说“很不错”了，所以我想它肯定是很不错的。后来，在众人口耳相传之下，那个“不错的东西”，真的就成了“不错的好东西”了。那场所，就是相原先生创作的空间。
所以，我相当期待听到相原先生说“这个东西，很不错呢！”。最近他说的“很不错”，指的是意大利的葡萄酒。对了，中国的糕饼点心也“很不错”喔。
尽管相原先生说自己是“非常不正经的男人”，实际上我也确实这么觉得——不过，在这样的时代，我认为不正经“很不错呢”！
日本知名进口家具店的年轻店长，相信美味的食物与好的设计都能让人心神愉快，于是在日本开设了多家深具设计感的餐厅，为顾客提供美味咖啡与料理。《设计×咖啡》作者相原一雅娓娓道来他如何在进口设计家具业闯荡，从而结识了个性跟才华都极为突出的友人，将从他们在生活方式中得到的启发注入事业经营乃至生活中，让他告诉你〔物色商品〕与〔开店〕的诀窍。
全球风行的工作新观念，只工作，不上班！
走一条和别人不同的路，没有前人可循，或许跌跌撞撞，却充满惊喜。在《设计×咖啡》里，相原一雅娓娓道来他如何在进口设计家具业闯荡的经历。书中还记录他寻梦路上的点点滴滴，有欢笑，有泪水，最值得读的是他对梦想的坚持。
