《果菜蔬菜生产技术》是根据教育部《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》与《关于推进高等职业教育改革发展的若干意见》等文件精神，在华中师范大学出版社的组织下编写的，主要作为高职高专院校园艺技术专业的教材，也可作为该专业远程教育、技术培训及果蔬生产技术人员的参考书。根据教学对象的培养目标，本教材力求体现体例新颖、重点突出、深浅适度和实用够用的特点，注重理论知识和实践操作的有机融合，突出科学性、实践性、实效性和针对性，以尽可能满足我国高等农业职业院校培养园艺技术类人才的需要。

本教材的内容具体分为两个部分。第一至第九单元属于总论，系统阐述了果蔬生产基础知识和果蔬生产基本技术，第十和第十一单元属于各论，介绍了苹果、梨、桃等华中地区常见果树树种和瓜类、茄果类、豆类等常见蔬菜的主要品种、生长发育特点、生产技术、主要病虫害防治等。每单元附学习目标、实训、复习思考题以及小贴士，有利于学生巩固知识、掌握技术、拓展思维和培养能力。内容先进实用、通俗易懂，实训部分突出实用性且可操作性强。

本教材由杨艳芳担任主编，李永辉、陈宦兵、孙红绪、阮长海、李洪斌、周玉敏担任副主编。

由杨艳芳担任主编编写的《果菜蔬菜生产技术》主要满足我国高等农业职业院校培养园艺技术类人才的需要，根据教学对象的培养目标，力求体现体例新颖、重点突出、深浅适度和实用够用的特点，注重理论知识和实践操作的有机融合，突出科学性、实践性、实效性和针对性。《果菜蔬菜生产技术》的内容具体分为两个部分，第一至第九单元系统阐述了果蔬生产基础知识和果蔬生产基本技术，第十和第十一单元介绍了苹果、梨、桃等华中地区常见果树树种和瓜类、茄果类、豆类等常见蔬菜的主要品种、生长发育特点、生产技术、主要病虫害防治等。每单元附学习目标、实训、复习思考题以及小贴士，有利于学生巩固知识、掌握技术、拓展思维和培养能力，内容先进实用、通俗易懂，实训部分突出实用性且可操作性强。

本教材主要作为高职高专院校园艺技术专业的教材，也可作为该专业远程教育、技术培训及果蔬生产技术人员的参考书。

第一单元 果树蔬菜生产的背景知识

 1．1 果树生产与蔬菜生产的概念

 1．2 果树蔬菜生产的作用

 1．3 果树蔬菜生产现状

 1．4 果树蔬菜生产的发展趋势

 1．5 如何学习果树蔬菜生产技术

 单元小结

 复习思考题

第二单元 果树蔬菜的生长发育

 2．1 果树的生命周期

 2．2 果树的年生长周期

 2．3 果树器官的生长发育

 2．4 蔬菜的生长发育周期及周年生产

 实训一 果树树体结构与枝芽特性的观察

 实训二 主要果树物候期的观察

 单元小结

 复习思考题

第三单元 果树蔬菜生长环境

 3．1 气候条件

 3．2 土壤条件

 3．3 地形地势

 实训三 调查、分析影响果蔬生长发育的主要环境因素

 单元小结

 复习思考题

第四单元 果树蔬菜育苗

 4．1 苗圃地选择

 4．2 种子繁殖

 4．3 嫁接繁殖

 4．4 扦插繁殖

 4．5 压条繁殖

 4．6 分生繁殖

 4．7 离体快繁技术

 4．8 容器育苗技术

 实训四 实生苗种子的播种和播后管理

 实训五 果树嫁接

 实训六 蔬菜嫁接育苗

 实训七 果树自根苗的繁殖

 单元小结

 复习思考题

第五单元 果树蔬菜生产园地建设

 5．1 园地选择及规划

 5．2 果树、蔬菜苗栽植及栽后管理

 实训八 果树的定植技术

 单元小结

 复习思考题

第六单元 果树蔬菜园地土、肥、水管理

 6．1 土壤改良与土壤管理

 6．2 营养与施肥

 6．3 灌水与排水

 实训九 果园施肥

 单元小结

 复习思考题

第七单元 整形修剪

 7．1 果树整形

 7．2 修剪

 7．3 整形修剪的调节作用

 实训十 主要果树树体结构与枝芽特性的观察

 实训十一 柑橘树的整形修剪

 实训十二 黄瓜吊蔓、落蔓技术

 单元小结

 复习思考题

第八单元 绿色产品生产

 8．1 绿色产品生产过程

 8．2 产品质量

 8．3 产品采收及采后处理

 实训十三 果实商品化处理

 单元小结

 复习思考题

第九单元 植物生长调节剂在生产中的应用

 9．1 植物生长调节剂的种类

 9．2 植物生长调节剂的作用

 9．3 植物生长调节剂的应用

 实训十四 植物生长调节剂的配制和使用

 单元小结

 复习思考题

第十单元 果树类生产技术

 10．1 苹果

 10．2 梨

 10．3 桃

 10．4 葡萄

 10．5 柑橘

 实训十五 苹果树结果习性观察

 实训十六 人工辅助授粉

 实训十七 梨树疏花疏果

 实训十八 梨树施肥

 实训十九 桃树嫁接

 实训二十 桃树果实套袋

 实训二十一 葡萄扦插

 实训二十二 葡萄冬季修剪

 实训二十三 柑橘生长结果习性的调查

 实训二十四 柑橘结果树修剪

 单元小结

 复习思考题

第十一单元 蔬菜类生产技术

 11．1 瓜类

 11．2 茄果类

 11．3 豆类

 11．4 白菜类

 11．5 葱蒜类

 11．6 绿叶菜类

 11．7 根菜类

 11．8 薯芋类

 11．9 水生蔬菜类

 11．10 多年生和杂类蔬菜

 实训二十五 瓜类蔬菜的分枝结果习性观察与植株调整技术

 实训二十六 茄果类蔬菜的分枝结果习性观察与植株调整技术

 实训二十七 豆类蔬菜的开花结荚习性调查

 实训二十八 大白菜和结球甘蓝的类型认识

 实训二十九 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官构成

 实训三十 绿叶菜类蔬菜的形态特征观察

 实训三十一 根菜类蔬菜肉质根的形态和构造观察

 实训三十二 薯芋类蔬菜的植株形态与产品器官特征观察

 实训三十三 水生蔬菜的形态结构观察与繁殖技术

 实训三十四 多年生蔬菜的形态特征观察与繁殖技术

 单元小结

 复习思考题

参考文献