本书是中等职业学校粮油饲料加工与储检专业的新版教材，通过本门课程的学习，使学生具备粮油饲料加工与储检专业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能，达到中级理论水平，严格遵循中职国家规划教材的指导思想和基本要求，本着“实用、够用”的原则，加入现代粮油饲料加工与储检的新知识、新工艺、新方法，删除陈旧过时的知识和工艺，突出教材的实用性、广泛性，力争做到科学性、规范性、系统性。

绪言

第一章 粮油样品与感官鉴定

第一节 样品的意义与分类

第二节 粮食、油料的扦样

第三节 油脂的扦样

第四节 样品的分样与保管

第五节 粮油感官鉴定

第二章 原粮、油料物理检验

第一节 色泽、气味、口味

第二节 类型及互混检验

第三节 杂质、不完善粒和纯粮(质)率

第四节 稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率

第五节 稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比

第六节 粮食容重

第七节 小麦降落值

第八节 带壳油料纯仁率

第九节 粮食相对密度、千粒质量

第三章 成品粮物理检验

第一节 米类加工精度

第二节 米类杂质

第三节 米类碎米和不完善粒

第四节 大米胶稠度

第五节 小麦粉加工精度

第六节 小麦粉粗细度

第七节 小麦粉面筋

第八节 小麦粉吸水量与面团稳定时间

第九节 烘焙试验

第十节 粉类含砂量

第十一节 粉类磁性金属物

第十二节 玉米粉皮胚含量的测定

第四章 粮食、油料的化学检验

第一节 水分

第二节 灰分

第三节 粗脂肪

第四节 粗蛋白质

第五节 还原糖、非还原糖

第六节 淀粉

第七节 稻米直链淀粉

第八节 粗纤维素

第九节 钙、磷

第五章 粮食陈化检验

第一节 粮食新、陈试验

第二节 粮食粘度

第三节 粮食酸度

第四节 粮食脂肪酸值

第五节 品尝试验

第六节 a一淀粉酶活力测定

第七节 过氧化氢酶活力测定

第八节 过氧化物酶活力测定

第九节 脂肪酶活力测定

第十节 粮油储存品质判定规则

第六章 植物油脂理化检验

第一节 透明度、气味、滋味

第二节 色泽

第三节 相对密度

第四节 折光指数

第五节 烟点与冷冻试验

第六节 加热试验

第七节 水分及挥发物

第八节 杂质的测定

第九节 磷脂的测定

第十节 酸价

第十一节 含皂量、不皂化物与皂化值

第十二节 酸败试验及过氧化值

第十三节 碘价

第十四节 油脂定性实验

第七章 粮油技术标准及标准化概述

第一节 粮油技术标准及标准化的意义

第二节 粮油技术标准的制定与贯彻执行

第八章 粮食检疫

第一节 检疫措施

第二节 现场抽查与室内检疫

第三节 杂草种子

附录

后记