本书结合先进技术与生产实践，系统地阐述了稻谷、小麦、玉米及大麦、荞麦、燕麦、高梁、粟等其他谷物原料的加工工艺品质，谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、工艺效果分析等。
本书对近年来国内外谷物加工中应用的新技术(如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术、低脂玉米产品生产技术)、新工艺(如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、玉米提胚和强化分级制粉工艺)、新设备作了较为全面的阐述及分析，同时对小麦前路出粉、中路出粉、剥皮制粉工艺进行了比较和分析，并对玉米干法联产加工、湿法加工技术作了较详尽的介绍。
本书共分6章，包括：绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理：稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程，学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力，了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。希望通过学习，培养学生分析问题、解决问题的能力，使他们成为谷物加工的高级工程技术和管理人才。
本书可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。
