近年来，江西应用技术职业学院酒店管理专业与广东永顺实业集团进行了深度校企合作，学生在学校进行一年或两年的基本理论和基本技能的学习与训练之后到广东永顺实业集团下属的五星级酒店进行顶岗实训。本教材是在校企合作的基础上，根据学生顶岗实训的需要而编写的。
餐饮管理是酒店管理专业中一门非常重要的主干课程，为了更好地让学生掌握该门课程，必须得将理论与实践做到有效地结合，本教材以餐饮管理中各项实际业务活动为基础，以当前最新最实用的管理方法和操作为主要内容，坚持理论与实践相结合，全面、系统地阐述了餐饮管理中的各项基础操作方法。