本书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧,总结了几十年来国际特种乳(包括山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳等)的最新研究成果,提出了行业发展趋势及研究方向,对特种乳业具有重要的指导作用。全书内容全面,实用性较强,既可作为高等院校、科研院所的参考资料,也可作为乳品企业的技术指导工具书。
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书名 | 特种乳技术手册(精) |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | (美)亨莱因 |
出版社 | 化学工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧,总结了几十年来国际特种乳(包括山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳等)的最新研究成果,提出了行业发展趋势及研究方向,对特种乳业具有重要的指导作用。全书内容全面,实用性较强,既可作为高等院校、科研院所的参考资料,也可作为乳品企业的技术指导工具书。 内容推荐 本书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧,投入大量的时间、精力和心血,总结了几十年来国际特种乳的最新研究成果,提出了行业发展趋势及研究方向,对特种乳业具有重要的指导作用。 全书共分12章,首先论述了世界特种乳的资源与分布概况,接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等,各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶,特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声,绵羊酸奶及奶酪的独特组成,水牛乳产品及国外传统水牛乳制品,马奶的组成与产品开发,骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果,附有大量珍贵的图表,图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外,还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验,推动我国特种乳业之进步,丰富乳品之种类,促进其健康发展。 本书内容全面,实用性较强,可作为乳制品行业的生产人员和技术人员等的参考书,更可作为特种奶生产及加工单位的常备技术性参考书,同时也可作为高等院校食品营养与检测、食品加工技术专业、农畜特产品加工专业等食品类专业的教学参考用书。 目录 作者简介 1 特种乳概况 1.1 引言 1.2 哺乳动物 1.3 乳品工业的发展 1.4 特种乳的组成与分泌 1.5 特种乳的独特性 参考文献 2 山羊奶 3 绵羊奶 4 水牛奶 5 马奶 6 骆驼奶 7 牦牛奶 8 驯鹿奶 9 猪奶 10 美洲驼奶 11 其他特种乳 12 人乳 中文索引 |
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