这是一部会让餐桌上的客人，拍手称奇食欲大开的作品，全书分为七个部分，以《圣经》中淫欲、饕餮、傲慢、懒惰、贪婪、亵渎、暴怒这著名的七宗大罪为题，每一部分由数篇与主题相关的简短章节组成，讲述食物禁忌的社会历史，同时每一章节还提供了相关的食谱。别开生面的趣事轶闻，以及带有一丝邪恶之气的幽默感，令人爱不释手。既有轻松的猎奇，也有认真严肃的学术和道德思考，可谓一席精神上的美味大餐。

在本书中，作者以圣经中的七宗大罪（淫欲、饕餮、傲慢、懒惰、贪婪、亵渎、暴怒）来分门别类，以睿智的笔触，介绍历史上曾经被各种民族与文化视为禁忌的美味，以及这些令人垂涎三尺的禁忌菜肴如何界定出世界上纷呈百态的文化。

从伊旬园中甘美诱人的苹果、到珍贵的美食圣品鹅肝酱，作者斯图尔德·李·艾伦向读者生动展现了这样一个事实：饮食不过是人类原始本能的享乐，一旦被加上罪名，背后必然隐藏着惊人的故事。例如，“爱情果”即如今我们熟悉的番茄，在19世纪以前，一直被认为是魔鬼隐藏其中的催情食品。“饕餮”菜肴邀请读者体验古罗马盛宴，从榛睡鼠到特洛伊烤猪，几乎每道菜都与国家的禁令背道而驰。“懒惰”一章中则介绍了“懒惰之根”——马铃薯的悲惨故事。马铃薯在爱尔兰广受欢迎，致使英国的卫道人士宣称，因马铃薯枯萎病而造成的饥荒浩劫是神施予爱尔兰人的惩罚方式，因为他们吃了这么一种导致懒惰、让人学坏的食物。

《恶魔花园》充满了各种不可思议的饮食历史，同时也遍布作者造访奇异国度的游踪足迹，还搜罗了各式各样的禁忌食谱，包括被西班牙宗教裁判所视为异教的无酵面球，以及阿兹特克人明令禁止的“巧克力香槟酒”。不论是喜爱美食的人、烹饪历史学家、人类学兴趣爱好者或是喜欢随着书本神游的旅行者，相信这都会是一本让你读来兴味盎然的佳作。

请尽情享用这顿美味大餐吧！

引子：关于罪、性以及禁忌的美味

Part1 淫欲

 第一口

 香甜诱人的外表

 烤苹果汁

 爱欲之果

 千面番茄酱

 哀怨的绿色罗勒

 罗勒茶

 被食的喜悦

 国王的巧克力

 宝贝巧克力

 同性恋贪食者

 中国式的催情食品

 彩虹蛋

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Part2 饕餮

 贪食的原罪

 特洛伊烤猪

 古罗马水煮蛋

 魔鬼鸡尾酒

 苏丹的海枣

 天使的食物

 圣女与超模

 荨麻汤

 红色女神

 享受脂肪之乐

 密特朗的“最后的晚餐”

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Part3 傲慢

 餐桌上的自大狂

 食土的人

 基桑加西村的宴会

 最后的晚餐

 卑微馅饼

 先知先觉的鸡

 不洁的印第安玉米

 蝴蝶人

 天蓝色玉米片

 餐桌上的幽灵！

 国王蛋糕

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Part4 懒惰

 吃力的美食享受

 美妙的英式烹饪王国

 软面包之战

 鞋匠菲利普不可思议的悲惨故事

 贞女的乳头

 懒惰之根

 马铃薯之战

 最后一滴酒

 享受绿色时光

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Part5 贪婪

 贪食者

 懒人的乐土

 神奇食人族

 熏绿猕猴肉

 狂笑不止的人

 不要母乳喂养

 有牛奶吗？

 美国种猪

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Part6 亵渎

 神圣的进食行为

 犹太猪

 西班牙宗教裁判所的晚餐

 犹太教的饮食戒规

 诡辩的食斋者

 四旬斋蛋

 充分发酵的弥赛亚

 迎接上天来客

 噢，狗朋友

 神圣的母牛

 人和人身上美丽的牛皮

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Part7 暴怒

 文明的酱汁

 施虐的主厨

 油炸杀手

 只要有张脸

 希特勒的最后一餐

 小小“奈各达”

 法国走私网

 恶毒的红色小人

 疯狂爆米花

 散发臭味的异教徒

 五辛菜

 盛宴之战

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Part8 第八宗罪

 当什么都可以吃的时候，一切便索然无味

 致谢

Part 1 淫欲

宝贝巧克力

历史上最神奇的巧克力酒要数阿兹特克贵族享用的那种。听说有两个主要品种。比较郑重的是一种上面泡沫很多的热巧克力。这种巧克力酒的真实性质众说纷纭，争论延续了数百年。我所了解的唯一的制作方法是在《瓦哈卡的饮食与生活》这本书中看到的，作者是扎里拉·马丁内兹（Zerela Mar-tinez）。他声称，制作这种巧克力酒的秘方是一种叫pataxtle的特殊巧克力豆，在地下埋上大约半年，等到其完全变白。然后经过精心加工，变成泡沫，形状类似打得很发的蛋清。随后用汤匙舀起，冷的直接浇在热玉米汁上。这种可可豆除了在墨西哥的瓦哈卡城，其他任何地方都买不到。但据马丁内兹说，可以用相同数量的白色兰花代替。

另外一种是名叫tlaquetzalli（宝贝）的巧克力冷饮，里面加了胡椒。这种饮料似乎已经绝迹，没有留下相关食谱。不过一些早期的欧洲巧克力酒品种与其十分接近。以下是多少经过改头换面的一份1652年为伦敦的约翰。威兹华斯船长准备的食谱。纯粹主义者会为之大光其火——例如，我用脱脂奶替代水——但甜、辣、冰混合起来的味道真是格外爽口，会给你一份意想不到的惊喜。

用料：

两颗西班牙干辣椒

4杯冰脱脂奶

1茶匙茴香

8块西班牙艾博拉式或其他墨西哥式角形巧克力，含糖及肉桂

作法：

干辣椒温水浸泡约二十分钟，至其变软。去掉梗和籽，切成小块。与其他所有配料一同放入多功能食品加工器或粉碎机高速粉碎，直至变成粉末。把浮在表层的颗粒用勺子舀到大碗里，再把剩下的液体从一定的高度冲入，使其表面堆积泡沫。立刻饮用。也可过滤，去掉颗粒，搅打让其产生泡沫。过滤后分成三杯，盛入冰凉、镶金边的玳瑁壳容器饮用。

同性恋贪食者

童话作家玛格丽特·西德尼（Margaret Sidney）在其获奖文章《如何在饮食和睡眠方面像一个真正的基督徒》（Hou to Eat，Drink，and Sleep as aGood Christian Should）中，讲述了一个令人心碎的故事：一家人如何看着他们最小的儿子在饭桌旁变成一个同性恋者。“父亲常常饭吃一半，就禁不住抬起头关切地看他，上班时一边干着繁重的工作，一边满脑子都在考虑这个问题。他不知道‘母亲’是否找到了解决办法。”在1886年给《好管家》（Good Housekeeping）杂志撰写的文章中，她这样写道。“父母亲都明白，应该有人来帮助小汤姆培养阳刚之气，而不是任其沉迷在女性的嗜好中。可是他们该如何让他喜欢生嫩多汁的烤牛排，热乎乎的烤土豆呢？如今他对这些避之不及。”

古训道，真正的男子汉，非肉不食。这才是大写的男子汉、伟岸的男子汉、有阳刚之气的男子汉，肉之杀手，丛林之王。他们靠“英雄三文治”和“大力炖牛肉”而茁壮成长。同性恋者与此无关。可是如果男人喜欢食肉，为何男人不可以喜欢男人？希腊英雄如科洛顿的米罗斯夸口说可以一次把整牛吞进肚里，然后还可以吃一个男童当做甜点。因为古希腊文化认为这两种食物都是增强男子气概的绝好方法，对斯巴达这样骁勇善战的民族更是如此。历史学家托基尔·文嘉德（Thorkil Vanggard）写道：“十七世纪的多利安（斯巴达）贵族通过生殖器向男童传递男性能力的实质所在。”“通过鸡奸行为，成年男子集中在其生殖器上的重要特性，如在场人们所看到的，便传递给男童……”

斯巴达人用肛交的方式来展示雄性（最好是在太阳神神庙进行），而别的文化则认为真正的男子气概要用嘴来吸收。大约在八岁左右，巴布亚新几内亚的桑比亚族男童就要被迫住进清一色男性的家中，这点与斯巴达人类似。在那里，他们只能吃“男人的食物”，为的是抵消前面那些年吃“女人食物”的后果。这里所说的食物是精液，通过频繁地与年长的男性口交获得。桑比亚人认为这也是一种哺乳形式。在男童们长到十五岁时，则轮到他们来“哺乳”给年幼的男童，帮助他们成长。根据专业心理分析学家罗伯特·斯蒂勒（Robert Stiller）的分析，这是一个精心掌控的过程。一旦年长的一方试图与年幼的男童口交，那就是“一种性欲倒错行为，令人惊骇。用我们今天的话说，就是搞同性恋”。到成婚之时，这些男人会从某种树上饮用一种白色液体，以补充他们的精液。

P32-34

引子：关于罪、性以及禁忌的美味

杰克逊躺在厨房的长面桌上，听凭父亲替他换尿布。突然，一股神秘的银色细流从他双腿之间向上喷射而出。杰克逊睁大双眼，惊异万分——是我做的吗？多么壮观！多么舒适惬意啊！一尺多高的水柱瞬间里悬于空中，晶莹闪亮，紧接着倒下来，洒在父亲头上，顺着背四溅开来，引得围在一旁的亲戚爆发出一阵掌声。杰克逊的母亲波拉快步上前，给了儿子一个祝贺的吻。特罗伊(他的父亲)甚至还摇了摇他的小手。我之所以提到这一切，是因为正当杰克逊以胜利的姿态挥舞小手时，一颗淡绿色的葡萄沿着铺着蓝色瓷砖的桌面滚到他面前。他立即将葡萄塞进嘴里。波拉爱抚的轻声细语霎时变了声调，只见她恐惧地倒吸了一口气，尖叫道：不，杰克逊！不，不，不！别吃那个！不能吃的！她从杰克逊口中抠出禁果，兴高采烈的孩子顿时转喜为悲。

我侄子那天学到的教训很简单。可以往父亲身上撒尿，可以往母亲身上吐口水，但别吃那个！“那个”就是本书的主题，禁忌的美味及其含义，从巧克力到肥鹅肝到薯条，从远古伊甸园时代到今天。杰克逊的小小历险经历让我认识到，人类对待这个问题的感受何等深刻。毕竟，生活在本质上是吃的行为，因此，任何一种被定为禁忌的食物背后，总有一个有趣的故事。《圣经》用亚当和夏娃偷食禁果被逐出伊甸园的故事解释所有的人类本性，从那时起，宗教和政治领袖们便不遗余力地操纵着这个观点，使其影响我们对食物的所有感觉。如今，我们判断食物好坏，很大程度上是根据吃它时会有多少罪恶感——至少从当今的广告上可以这样判断——如果某种食物无“罪”，它的诱人魅力便要大打折扣。

这种情况导致了历史上无数普通食品的“罪恶化”。鉴于人类通常由于某个事物引发对某一具体“罪恶”的联想而对其颁发禁令，作者将本书分成七个部分，与著名的七宗大罪一一对应：即淫欲、饕餮、傲慢、懒惰、贪婪、亵渎、暴怒。每个部分分别讲述美味佳肴如何被禁食的故事，究其原因，往往因为它们与其所处社会所憎恶的某种邪恶之间关系密切。第一章以淫欲为主题，纪念夏娃偷食的禁果，以及之后做爱的欢愉。食物与性紧密相关；失去食欲的人中，有四分之一也同时失去性欲。弗洛伊德认为，人类在开始吮吸母乳的同时，初次体验到性和吃的愉悦。从热巧克力如何在法国大革命期间成为伤风败俗的食品的怪诞故事，我们看到人类对催情食品的渴求导致了物种灭绝、帝国衰亡。

本书按七宗罪一一排列，讲述了从首次记载的上帝形象与亚洲和西方的某些禁忌如何相关，到现代企业如何操纵人们潜意识里猎奇／暴力的强烈欲望，使垃圾食品变得更加诱人，如此种种，不一而足。由于人们邀请什么人吃饭和上什么菜可能一样重要，本书也讲述这些禁忌在耶稣基督被钉死于十字架等事件中所起的作用。“主厨们”之间的冲突，像把欧洲一分为二的宗教冲突一样，也会出现。本书还包含了一些食谱。法国著名的三星主厨乔·罗布松(Joel Robuchon)以刺激味蕾著称的土豆泥让人感到慵懒般的心醉神迷，这种快感曾使英国人在十九世纪试图禁止食用该植物。古罗马菜肴散发出一种饕餮的颓废，这种颓废曾因一度威胁到当时世界上最强大的帝国，而遭恺撒大帝压制。

这些食物禁忌对人类的祖先如此重要，他们往往宁可饿死也不愿打破禁忌。从对母牛顶礼膜拜的印度教徒，到喜爱洁净食物的犹太教徒，再到西方年轻的素食主义者，目前世界上至少有一半的人口仍然严格限制日常饮食。对许多人而言，这些禁忌对于如何定义自己与上帝、与他人的关系至关重要，并从根本上造就了他们生活其间的社会。即便在表面上无所禁忌的西方，食物禁忌仍然在悄然发挥作用。许多学者认为，每年死于厌食症等心理引发的疾病的人成千上万，这些疾病一定程度上源于古代饮食禁忌遗留下来的复杂的社会精神疾病。有时我们忽略这些禁忌，灾祸便由此而生；至少二十一世纪最大灾难之一，将与人类违背禁止同类相食、相残这一根深蒂固的禁忌直接相关。

撰写本书过程中，使我感触良多的莫过于人们为了餐桌上的莱肴，如何算计、争斗和屠杀他人。这些食品禁忌不仅提供了一个看待历史的独特视角，还阐明快乐的本质，并可使人们从日常饮食中引发出有关人类和美味与糟粕、圣洁与亵渎之间关系的思考。

且让我们回到第一个苹果……