本书共分七章，包括人体需要的能量与营养素、不同食物的营养价值、不同人群的营养需求与膳食、合理膳食与营养评价、营养不良、常见临床疾病的营养与膳食等。为了易于学习理解，简单介绍了人体消化系统的解剖结构与生理功能。本书还介绍了营养配餐与食谱编制具体方法步骤，列举了多种食谱以及常见食物的食物成分表，较为实用。本书适于营养师学习使用，也可作为医务人员和相关领域营养工作者的参考书。

本书是专为营养师而设计，包括人体所需的营养素与能量，不同食物的营养价值，不同人群的营养需求与膳食，合理膳食与营养评价，营养不良，临床疾病的营养治疗等。本书还介绍了营养配餐与食谱编制，以及常见食物成分表，较为实用。

第一章 人体对食物的消化吸收

 第一节 人体的消化系统

 第二节 食物的消化吸收

第二章 人体需要的营养素与能量

 第一节 营养素

 第二节 人体的能量消耗与供给

 第三节 蛋白质

 第四节 脂类

 第五节 碳水化合物

 第六节 维生素

 第七节 矿物质

第三章 不同食物的营养价值

 第一节 食物的类别

 第二节 各类食物的营养价值

 第三节 营养强化食品与保健食品

 第四节 影响食品营养价值的因素

第四章 不同人群的营养需求与膳食

 第一节 孕妇营养与膳食

 第二节 乳母营养与膳食

 第三节 婴幼儿营养与膳食

 第四节 学龄前儿童营养与膳食

 第五节 学龄儿童与青少年的营养与膳食

 第六节 老年人营养与膳食

 第七节 特殊环境人群营养

 第八节 营养与运动

第五章 合理膳食与营养评价

 第一节 膳食结构与膳食指南

 第二节 营养配餐与食谱编制

 第三节 人体营养状况评价方法

第六章 营养不良

 第一节 营养不良的有关概念

 第二节 营养缺乏与疾病

 第三节 营养过量与中毒

 第四节 营养不良相关性疾病

第七章 常见临床疾病的营养与膳食

 第一节 医院膳食

 第二节 心脑血管疾病的营养与膳食

 第三节 泌尿系统疾病的营养与膳食

 第四节 消化系统疾病的营养与膳食

 第五节 内分泌代谢性疾病的营养与膳食

 第六节 常见外科疾病的营养与膳食

 第七节 肠外营养

 第八节 肠内营养

附录

 附录一 中英文名词对照

 附录二 食物成分表

 附录三 营养师资格评审条件

参考文献