厨房这个小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快乐食客的表演舞台。如何让这“一方小天地”变成给您健康、轻松愉悦、独特风味的留恋地呢？厨房有哪些省钱节能的好方法？厨房器具、烹制方法、调味品的食用有哪些禁忌呢？怎样泡发干货？怎样煮米饭更有营养？如何炖鱼味道才鲜美……厨房的“十八般技法”您知道多少呢？是不是很想立即学会这些食之味美、烹之简单的诀窍呢？

本书即将用最详细、最简捷的语言为为您解开这些疑问。本书将大家在日常生活中积累、研究、挖掘出的私家窍门，通过验证、提升分门别类进行介绍，让这些充满智慧的妙招带你脱离束手无策的困境，不仅会让您有资本去大显身手，还会使您快节奏的生活变得轻松有趣。

本书用彩图分步详解厨房小窍门，直观、准确地展现一个个小妙招的精髓所在，针对人们在厨房中经常遇见的形形色色的问题，将最简单易学、省时省钱的600种技巧传授给您，全面解决厨房中的一个个难题，让您将美味轻松“玩弄”于锅碗瓢盆间。让您爱上厨房!

Part.01 美味升级有诀窍

爽口时蔬色味双绝

大火炒时蔬的加盐技巧／烹炒速冻蔬菜的

妙招／炒蔬菜加肥肉的小秘诀／菜肴熟后

巧淋沸油／巧做爽口蔬菜沙拉

炒透蒜薹有技巧／炒、煮蔬菜如何保持漂

亮色泽／烹调白菜保持鲜香的方法／如何

炒油菜色味俱佳／拌出营养好吃的黄瓜

脆嫩爽口的炒菜花／巧炒丝瓜不变色／青

椒刺孔避免油爆／保持青椒的鲜脆／虎皮

青椒巧烹制

炒四季豆保持清脆的口感／巧吃竹笋／如

何炒出清脆爽口的芥蓝／巧吃鲜藕／藕丝

这样炒不会变黑

炸茄合有妙法／烹制茄子有妙招／如何炒

洋葱更美味／怎样使山药脆爽不黏稠／怎

样炒土豆丝脆嫩爽口

拔丝菜肴轻松做／教你炸美味土豆片／炒

土豆如何快速熟软／煮红薯的妙招／胡萝

卜、叶也好吃／让香椿清香四溢／怎样才

能使鲜菇挂芡入味

好吃肉的秘诀

教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片／炒

挂浆肉片不粘锅／炖肉醇香放料是关键／

煮骨头怎样使骨髓不流失／烧猪蹄如何增

营养／滑炒肉片有窍门

怎样煎出好吃的排骨／怎样炸出不缩且酥

脆的猪排／怎样做好吃的扣肉和肘子／猪

肝怎么炒才好吃／巧炒腰花

炒腰花如何增香／炒猪肚怎样才能肉质爽

口／怎样烹调下水能提高营养／巧炒腊肉

／怎样煮出味道鲜美的火腿／火腿宜煮不

宜炒

烹调火腿不宜用调料／怎样烧羊肉不膻／

快速炖出美味羊肉／怎样巧炒牛肉／怎样

使红烧牛肉增味／烹调咖喱牛肉的妙招

炖牛肉加茶叶味道更美／烧牛肉不缩的技

巧／怎样炖牛肉熟得快／防止烤肉又焦又

硬／烹兔肉有窍门／如何炖鸡味道更鲜美

怎样做出好吃的鸡柳／炖鸡块怎样脱骨／

做出滋味鲜美的蒸鸡／10分钟做出好吃的

鸡／怎样煲出美味的鸡粥／腌出嫩而多汁

的鸡脯肉

冻鸡鸭返鲜全靠姜／炸出美味鸡块／怎样

炸鸡串／煲出风味浓郁的老鸭汤／怎样炸

出外皮酥脆的香酥鸭

怎样做出脆嫩的子姜鸭片／怎样让凉烤鸭

回热恢复酥脆可口／煎鸭脯时宜用中火，

不宜勾芡／怎样烤鹅肉／怎样使老鸡、老

鸭肉变嫩／炸出皮脆肉嫩的乳鸽

营养豆制品教你做

豆腐怎样烹饪才入味／做豆腐不易碎烂的

方法／自己动手做豆腐／外脆里嫩的炸豆

腐／巧做人造肉

巧做杏仁豆腐／豆腐干快速入味／豆腐宜

先蒸再煮／豆腐虽好，多吃也有弊／怎样

自己制作豆浆／豆浆应该怎样煮才算熟

轻松搞定水产海鲜

蒸出好看的鱼／清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑

润／清蒸鳜鱼的注意事项／炖鱼加些啤酒

好／怎样炖鱼味道更鲜美

煎出完整的鱼／煎鱼的注意事项／炒出鲜

嫩完整的鱼片／烧鱼怎样入味／裹面粉煎

鱼易酥烂

妙法炸鱼，油不变色且增香／炸鱼巧增香

／妙法煮鱼，酥软又可口／烹制嫩滑鲜美

的淡水鱼／冻鱼如何做得鲜嫩无腥味咸鱼

复鲜法／炸菊花鱼的好方法／怎样辨别鱼

丸熟了／怎样吃生鱼片／如何做出鲜美鱼

丸／烹制鳝鱼有技巧

如何炒鱿鱼才能卷／海蟹宜蒸不宜煮／螃

蟹熟了吗／蒸蟹不掉脚的诀窍／炒出恰到

好处的蛤蜊怎么炒虾仁才会又大又鲜脆／

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩／怎样烹制海

蜇爽脆／巧做鲜贝／使海带柔软可口的技

巧

制蛋有妙招

3分钟煮熟鸡蛋／怎样煮鸡蛋不会破／煮出

鲜嫩的荷包蛋／卧鸡蛋怎样防散黄／鸡蛋

怎样炒不会老

炒鸡蛋时加白糖提鲜／炒鸡蛋如何放葱花

／巧用面粉煎蛋／蒸出光滑细腻的蒸蛋／

怎样蒸鸡蛋羹不粘碗

好吃的卤水蛋／熟蛋保持鲜嫩的方法／巧

制五香茶叶蛋／蛋皮做春卷／让蛋清蛋黄

分家

做出蟹味成鸭蛋／腌咸鸭蛋怎样才能出油

多、味道好／鹌鹑蛋巧吃不长斑／炸鸽蛋

的小绝招／鹅蛋怎样吃最好／松花蛋怎样

吃味才美

巧煲鲜汤一点通

怎样做汤才会味美／制汤怎样掌握水温／

煲汤应善用原汤／制汤需防焦煳／汤料应

先烫煮

巧煲清汤好窍门／巧做奶油味汤／怎样做

出诱人的奶白汤／让浓汤变清／紫菜汤怎

样增鲜

做榨菜肉丝汤有诀窍／怎样制作松花蛋汤

／巧煲骨头汤，处理骨头渣／怎样熬出最

醇的鸡汤／做出漂亮蛋花汤

煲出不腥的鱼汤／鲜鱼熬出奶白汤／怎样

使鱼汤更鲜／巧制美味鲫鱼汤／怎样做蛤

蜊汤

主食好吃不费事

巧煮陈米／一锅煮出软硬两样饭／营养丰

富的米饭怎样煮／利用剩饭做米饼／小心

米饭的维生素流失／香喷喷的沙锅焖米饭

／炒米饭松松软软才好吃

小米饭好吃不难做／煮出绝对好吃粥的秘

诀／煮豆粥的节能妙法／怎样熬粥不溢锅

／快速煮好绿豆汤／香甜可口的腊八粥快

速发面的窍门／制作糖馅怎样防外溢／快

速蒸出香喷喷的大馒头／炸出松脆可口的

馒头片／煮面食时怎样不溢不粘

手擀面怎样煮才好吃／炒河粉不易碎／怎

样和饺子面／如何防止饼干返潮／巧煮元

宵不粘连／硬蛋糕变软又美味

调味有妙招

调味须知／按序添加调味品／烹调材料口

味搭配有诀窍／葱为什么不能长时间烹调

／椒盐味的做法

正确使用味精／如何正确使用酱油／醋的

几种用法／料酒不宜用白酒代替／料酒与

醋怎样同时使用／怎样使用葱姜蒜炝锅

炸花椒可使炒菜香味扑鼻／胡椒粉怎样制

作／怎样制作孜然粉／巧去芥末的辣味／

让丁香发挥作用／怎样正确使用咖喱粉

芡汁的几种使用方法／让菜增色的调味汁

／怎样制作叉烧汁／番茄汁怎样制作／巧

配葱油汁／巧配红油汁／巧配姜汁

怎样制作辣椒油／自制怪味汁／卤汁配制

的秘诀／怎样制作花椒油／怎样制作番茄

酱

怎样制作豆瓣酱／和芝麻酱的技巧／怎样

制作花生酱／怎样制作果酱／制作果酱增

香的技巧／调制鱼香味应注意什么

大厨教你留住营养的有效妙招

Part.02 原料巧处理

巧手洗切

猪肉如何洗才效果好／用醋清洗猪肚效果

好／猪肝清洗有技巧／猪肠的清洗技巧／

猪腰清洗有方法／猪蹄清洗有技巧／如何

漂洗贝类／巧除虾肠

切菜时最基本的握刀方式／怎样切猪肉片

／正确切爆炒肉片／最常用的刀工技法

让熟肉整齐美观的切法／切肉片怎样防止

粘刀／切出美丽肉冻／怎样切火腿／妙切

涮羊肉的肉片／切猪肝要掌握好时间／如

何切牛柳

怎样切好家禽的肉／如何将鸡腿切成鸡丁

／鸡片可以这样切／片鸭片的方法／巧切

大鱼／如何切鱼不打滑

巧手切鱼丝／整鱼是怎样切成鱼片的／巧

切竹笋／切鸡蛋不易碎的方法／巧切洋葱

不流泪切出番茄爱心来／巧切番茄不流汁

／巧切圆条状菜／怎样切菜保持维生素／

利用牙签切黄瓜片／怎样切面包美观／切

出整齐美观的生日蛋糕

快手剥皮

轻松剥掉番茄的皮／教你巧剥土豆皮／怎

样去除芋头的黏液／怎样巧剥松花蛋皮／

快速剥出完整鸡蛋／怎样片无皮鱼肉／去

除带鱼的白膜

怎样挤出虾肉／巧剥墨鱼皮／巧取蟹肉／

怎样剔出螺肉／怎样快速剥蚕豆皮／剥出

完整的核桃仁／怎样去除芝麻皮／怎样快

速剥去板栗皮

去味除涩

巧去苦瓜的苦味／黄瓜苦涩一招除／去除

鲜黄花菜的有毒物质／去菠菜苦涩味／做鲜

笋怎样防苦

让豆芽好吃没有豆腥味／豆腐异味去除法／

怎样去除圆白菜的异味／去除猪肚臊味的方

法／巧去猪腰的腥味／烹调兔肉巧除腥／巧

去鸡腥味／巧除鸡爪腥味／妙除沙丁鱼腥臭

味

干货泡发

干货如何泡发才能减少营养素的损失／圆蘑

的泡发技巧／口蘑的泡发技巧／猴头菇的泡

发小技巧／干香菇的泡发／银耳的泡发技巧

／灵活掌握黑木耳泡发时间

腐竹泡发技巧／黄花菜的泡发小技巧／百合

的泡发技巧／笋干的泡发技巧／玉兰片的泡

发小技巧／白果的泡发技巧

泡发海蜇妙法／海带泡发技巧／巧发银鱼等

干料／泡发海参妙法

巧发鱿鱼／泡发鲍鱼的技巧／蛤蜊的泡发技

巧／泡发墨鱼的技巧／蛏子的泡发技巧／海

米的泡发技巧

泡发干贝的技巧／快速涨发干猪皮／怎样涨

发牛鞭／巧泡莲子／巧发西米

精明采购有技巧

怎样挑选黄瓜／怎样挑选苦瓜／怎样挑选冬

瓜／怎样挑选南瓜／鉴别茭白的好办法／怎

样选购芹菜／怎样选购圆白菜／怎样选购番

茄／巧选辣椒／买菜不要只选嫩菜

选购时令水果

购买草莓应带绿蒂／识别西瓜的生熟／购买

苹果轻敲弹／购买鲜梨观花脐／购买柚子挑

重果／购买香蕉绿泛黄／如何识别菠萝／如

何选购哈密瓜／如何选购猕猴桃

巧识优质肉类

怎样选购鲜肝／怎样挑选蹄筋／怎样挑选叉

烧肉／怎样鉴别猪肚的质量／怎样识别注水

猪肉／怎样识别咸肉质量／怎样鉴别牛、羊

肉老嫩／巧识猪、牛、羊肉是否新鲜／购买

肉类要选择季节／怎样选购猪心

巧购新鲜水产品

如何购买小鱼干／炒鱼片选什么鱼／怎样选

购咸鱼／红烧选什么鱼／清蒸选什么鱼／汆鱼汤

选什么鱼／一摸二看巧选鲍鱼干／巧分鱿鱼和乌

贼／怎样挑选鲜河虾／怎样鉴别虾皮质量／怎样

鉴别海参质量／活贝与死贝怎样区分

巧买喷香主食

如何鉴别劣质大米／西米的选购和烹煮要点／如

何辨识染色小米／面粉选购窍门／如何选购面点

、主食／如何识别掺入色素的玉米面／如何辨识

手工拉面和机制面／如何选购面包／选购凉粉的

窍门

优选五味调味品

怎样选购大蒜／如何选购生姜／慧眼区别真假大

料／如何鉴别假食盐／如何识别花椒／怎样选购

豆豉／如何选购优质酱油／如何鉴别掺假的香油

Part.04 食物保存一点通

蔬果保鲜

叶菜类蔬菜的保鲜方法／如何保存香菜／如何将

韭菜、韭黄保鲜／如何将芹菜保鲜／如何保存大

白菜不流失水分／鲜菇保鲜方法／怎样存放鲜笋

／怎样防止土豆发芽／防止萝卜糠心／豆类保存

方法

冰箱巧存新鲜水果／如何保存西瓜／如何保存香

蕉／如何保存柑橘／存储山楂有诀窍／存储苹果

、梨时注意温度条件／木瓜存储有方法／削皮的

水果巧保存／如何保存猕猴桃

肉蛋储存

怎样存放猪肉／巧存猪肝／腊肉存放方法／咸肉

的保鲜法／火腿保存的妙招／牛排巧保鲜／如何

存储酱牛肉／鸡蛋保存技巧／咸鸭蛋保存方法／

夏天保存鲜肉的秘诀

水产存放

如何存放活鱼／刚杀活鱼巧保存／如何保鲜鱼类

／清水存活蟹／鲜虾巧存储／海参巧储可延长时

间／干海货巧存储／泥鳅存藏有技巧

其他食物储存

冬季怎样保存大葱／怎样保存鲜姜／大蒜保存法

／保存红糖不结块／如何保存白糖／防止大米生

虫子／巧存粮不变霉／鲜茶巧保存

中药保存有技巧／饼干保存不受潮／怎样存放月

饼／碳酸饮料不跑气／豆浆存放有技巧／白酒的

保存方法／啤酒的保存方法／药酒的保存方法／

果酒的保存方法／黄酒的保存方法

Part.05 光洁如新小天地

厨房清洁

厨房墙壁巧除污／厨房白瓷砖去黄渍的窍门／如

何清洁磨泥板／清洗厨房地板上的油渍／巧除洗

碗槽中的雾气／如何去除灶具死角污垢／巧刷厨

房纱窗／厨房料理台的清理／巧除煤气炉火架污

垢／电饭锅的清洁／清理电冰箱把手的缝隙

厨具洗护

如何清洗锅盖／巧除铝锅水垢／如何让铝锅变亮

／使奶锅易洗的窍门／巧除平底锅焦垢／洗碗小

窍门／木砧板发黑的处理办法／塑料砧板消毒的

窍门／如何清理削皮刀／使小刀叉变亮的方法／

如何清理不锈钢餐具上的水痕／不锈钢餐具的保

护方法

用红茶包清洗盘子／轻松清除面盆上的面垢／如

何去除瓶内油污／厨房抹布的清洁／塑料餐具巧

清洗／擦水龙头的窍门／如何清除咖啡壶内的沉

淀物／用蛋壳清理果汁机／如何清洗壶嘴里的污

垢／除去铁锅里的异味／清除厨房异味

收纳有方

正确整理厨具／巧妙放置餐具／怎样处理餐具／

锅碗瓢盆怎么放／成套的物品最好放在一起／碗

柜空间巧利用／厨房小工具的收纳方法／调料的

收纳技巧／利用挂钩灵活运用较小的空间／冰箱

内的大空间

消灭虫害有窍门

如何灭蟑螂／消灭苍蝇有方法／灭臭虫的技巧／

蝇拍的使用技巧／蚊蝇巧驱／防止蚊虫叮咬的窍

门／怎样点蚊香安全且有效／如何消灭家里的蚂

蚁／烟丝可以防蛀虫

Part.06省钱节能好方法

节水窍门

日常生活节水要知道／你会一水多用吗／水龙头

也可以成为节水工具／水龙头滴漏水需及时修／

如何在炒菜问省水／洗餐具如何省水／怎样洗菜

更省水／洗碗巧节水／巧用洗碗机／借用食醋清

洁特殊器皿

厨房省电

买厨房家电选多大功率好／怎样正确使用节能灯

／厨房照明方式和亮度的选择／电饭锅省电小窍

门／及时断开电饭锅／怎样选择节电电磁炉／锅

具、电磁炉巧搭配／电磁炉的省电妙法

怎样用电炒锅余热炒菜／巧用微波炉省电又省时

／电水壶省电的方法／电烤箱的节电方法／抽油

烟机省电窍门／消毒柜的省电窍门／冰箱省电小

窍门

节约燃气

选用优质的炉具节约燃气／防止液化气罐受冷／

巧用挡风罩避免浪费／避免燃气空烧／借炉灶余

温巧烹饪／匹配炉具巧节能／节约煤气小窍门／

做饭及时调整火焰／巧配燃气节能器

百物妙用

让食物袋变废为宝／剩可乐可以灭蟑螂／煮面汤

可以把地板擦亮／废油利用巧擦抽油烟机／喝剩

的啤酒可擦厨房地板／在旧保鲜袋上涂牙膏可擦

水壶／保鲜袋的大作用／保鲜袋清洗后重复利用

／保鲜袋芯变支架

铝箔可以成刷子／可乐瓶子制漏斗／啤酒瓶子充

当擀面杖／婴儿奶瓶做量杯／破旧内衣可以做拖

把／饮料瓶做小喷壶／玻璃瓶子做筷筒／巧用废

瓶盖／美丽酒瓶做灯罩／旧背心可做成电饭锅罩

／瓶盖垫起肥皂／牛奶盒的妙用

Part.07厨房禁忌必掌握

使用厨具的禁忌

忌用铁锅煮绿豆／忌用铁锅炒菜加醋／忌用铜锅

炒白菜／忌用铜器盛醋／忌用铝锅盛菜肴／忌用

各类花色瓷器放置调料／忌用有异味的木料做砧

板／忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷／忌用不锈钢炊

具加酒烹饪／忌用不锈钢或铁锅熬中药

烹调方法禁忌

绿色蔬菜不宜放酱油／四季豆不宜生食／黑胡椒

煮肉不宜久／青蒜不宜过熟／洋葱不宜炒太久／

白菜焯烫不宜挤汁／牛奶不宜煮太久／鲫鱼不宜

炸／鲑鱼不宜烧太熟／螃蟹不宜生食／鱿鱼不宜

不熟食用

调料品使用禁忌

姜忌与酒同食／蒜忌炒过熟／葱忌与大蒜同食／

胡椒忌与芥末同食／炒菜放糖有讲究／炒菜加放

味精有讲究／煮牛奶忌边煮边放糖／食醋还需讲

科学／料酒加放讲时间／蚝油不宜太过加热／橄

榄油使用不宜多

饮食中的禁忌

不宜多吃的食物／不宜凉吃的食物／不宜生吃的

食物／不宜空腹吃的食物／易致毒的食物／可能

致癌的食物／慎食的食物

疾病患者不宜食用的食物／高血压患者忌食／高

脂血症患者忌食／骨质疏松患者忌食／糖尿病患

者忌食／肥胖症患者忌食／癌症肿瘤患者忌食

眼病患者忌食／胃病患者忌食／孕产妇禁忌饮食

／男女保健禁忌饮食／美容禁忌饮食／减压健脑

禁忌饮食

附录 不可不知的食物相宜相克140例