这是一本科学散文集。姚呈虹先生创作的这些科学散文不是一般科普文章那样堆积的资料、死板的数据、生硬的名词、难懂的术语，而是多年身体力行的经历与经验，体会与感悟，读起来令人觉得亲切、真实。文笔生动流利，寓科学道理于故事之中，潜移默化、耐人寻味，使人感到情趣无穷。

作者对题材的研究是透彻的，构思是新颖的，联想是开阔的，感情是充沛的，文笔是流畅而优美的，对自己描摹的对象都能作出全面的介绍，用文化大散文写作的方法，注意了对历史的追溯，对文化、生命、人性种种形态的探究，将作家的心灵向读者敞开，不仅用才华引起读者的仰慕，而且用知识和情感引起读者心身的震撼。

这组散文非常精彩动，突破了科学散文传统的呆板写法，实现了一次有力的“突围”，将此类作品带到了一个新的境界，并为同类作品的创作提供了极有价值的借鉴。

积淀厚重勇于创新(代序一)

科学文艺的大胆突围(代序二)

卷一 石榴笑了

 洋葱恋

 枸杞走红

 青春使者

 辣椒红

 玉泉长流

 万岁子

 红杏欲滴

 石榴笑了

卷二 晚菘宴

 晚菘宴

 家常萝卜

 莜面真香

 茶情茗缘

 山药蛋的身价

 萱草芳菲

 玉米情

 五子登科

 金秋硕果

 石上灵芝

 关公红

 花生缘

 柿子红了

 那鹰，那野鸡们……

 我那“桃花源”

 柿子红了

 山丹花

 含羞草

 谷糠飘香

 腊八生日

 面条得宠

 爱莲莫商量

 魔芋神韵

 芝麻花开……

 玄驹吟

 大红枣甜大红枣香

 爱莲莫商量

 女人秀

 花卉飨

 五彩生涯

 食物地图

附：义夫寓意深刻的做人好散文

 张志德别样的享受

 食疗养生源流

 孟海生 初绽奇葩别样红(代跋)

后记

山药蛋的身价

实在是怪——每当我食欲不佳的时候，老是疯想着山药蛋(山药蛋即土豆)，这大概是我吃山药蛋长大的缘故吧！所以，我曾告诉我家人：“我什么时候没胃口了，能看到两颗蒸熟的热气腾腾的山药蛋放到面前，那就万事皆太平，心花且怒放。”这，一点都不夸张，一点都不杜撰。

因为，这种情结经常勾起我那遥远的、亲近的、有关山药蛋的故事。

我生活在山村，家境清苦，小时候每年农历的春节、元宵节、端午节、中秋节以及腊八等节日，成了我神往而追求的所谓“圣诞节”。并经常掰着指头数，来个倒计时，那个心情正像一个长跑运动员，恨不得一口气冲刺到终点一样。不过最能激起我兴奋点的还是中秋节。盼中秋节，倒不是分享几块月饼和几颗葡萄、苹果等什么的，而是香喷喷、绵沙沙带有五谷香味的烧山药蛋。啊！家乡这片热土，太富有诱惑力、吸引力了。

云淡天高，秋风送爽，收获的季节到了，天仓大开，五谷丰登。我们雀跃欢庆的是要刨山药蛋了。农忙季节，龙口夺食，学校放假了。记得有一次，我带着口袋、筐子、镢头……兴高采烈地随着父辈跑到十几里以外的地里，稍事歇息，便开始刨山药蛋了，父亲和几位长辈在前边刨，我在后边收拾，一株产好几斤，一会儿工夫就摊了大半地，黑褐色的沃土上，满是黄黄亮亮、圆圆溜溜的山药蛋。真像一幅田园风情面，煞是好看。

太阳高悬，我将拾满一筐一筐的山药蛋倒进口袋里，直干得头上冒汗，嗓子生烟，拾着拾着便懒散起来了，是哪位老者提醒：“快快拾，拾完咱们烧山药蛋。”一提到烧山药蛋，宛似“望梅止渴”，我直流口水，随即虎气生生，劲头又足了……

拾完了，父亲已从山上砍回了一大捆柴禾，这时几位老者已将要烧的山药蛋摆了个圆盘……

刹那间，山柴见火，哔哔剥剥，浓娴滚滚，直冲天际，浓烟过后，大火熊熊，着势凶猛。太阳当头，正当午时，山药蛋烧熟了……

接着父亲把烧熟的山药蛋拾到筐子里，筛掉了外围浮黑，我早已馋得不行，便抢先拿了一颗可意的，在石头上胡乱擦擦，就迫不及待地吃起来，尽管很烫，还是大口大口报销了一颗。父亲和几位长辈直看着我笑——我腼腼腆腆看看他们，原来，我急着要吃，没有擦净，满手是黑，满脸是汗，不时用黑手擦脸，弄得五花六道，“真是唱花脸不用化妆”，逼真极了。看着他们笑，我对长辈的敬意油然而生。我发现这种笑是那样纯朴，那样憨厚，寄托着深深的祝福。

这是一段童趣的忆念，生活的白描，尽管我对山药蛋钟情，可到河东供职二十多年才仅回家乡烧过一次山药蛋，那时，父亲已仙逝。我吃着家人烧的山药蛋，同样找到了当年那种感觉，吃出了那种味道。这种感觉仅仅是那山药蛋养育了我的那种情感，那种恩泽，真是久违了——山药蛋！

从那时对山药蛋的原始认识到真正了解、评价山药蛋的实际身价，还是我探讨食疗养生以后的事。

山药蛋的祖先在国外，他们叫马铃薯，人家的吃法几百种，诸如土豆泥、炸薯片、炸薯条等等等等。山药蛋好，今人称它是第二面包。说它是第二面包，这身价就高了，这不是随便说的。据资料证实：山药蛋含丰富的碳水化合物，可供人体足够的能量；含有很可观的钾，钾可不简单，有个特殊的本领，能消除人体多余的钠，能解决高血压问题；所含维生素c，是苹果的8倍，B族维生素几乎全有；山药蛋所含维生素E是“自由基”、抗衰老的克星；所含微量元素镁是心脏的卫士；所含矿物质锰是长寿金丹；所含微量元素硒是抗癌的先锋；所含胡萝卜素是人体的消毒剂，如此等等。国外研究发现：山药蛋生汁可治各种疾病，如糖尿病、高血压、肝胆病等，更可强身健体。国外营养学家赞赏“土豆是十全十美的食物”。怪不得俄罗斯土豆烧牛肉谓之共产主义，那不无道理……  春华秋实，你看那山药蛋植株，一丛一丛，绿茵茵的，上边开着小白花，黄蕊柱。清风掠过，碧波荡漾——“亭亭起舞会枯美，片片玉叶催花香”。我遐想不断，我感慨万千。如今不是时尚绿色食品回归自然吗！家乡的山药蛋默不作声，戏闹在土壤里，无农药化肥之污染，无城市噪音之乱耳，根系努力扎到沃土深处，用心吸吮着大地母亲的乳汁，实在是生命安谧神养在自由天地里。看那植株——绿色的静美；看那山药蛋——静美的绿色。对它我沉醉了，痴迷了。

时至今日，我才慢慢走近山药蛋，重新认识，重新评价——还是让事实说话：家乡在困难时期，乡亲们一年四季，天天吃着山药蛋，顿顿吃着山药蛋。烧着、煮着、蒸着囫囵吃；磨成面面制粉条吃；晒干瓣瓣磨成面炸油糕吃……吃法五花八门，万变不离山药蛋。过去总觉得家乡生活苦透了。可你看呀！尽管如此，家乡的父老乡亲、兄弟姊妹，身体棒极了，个个像一头牛，勤勤恳恳，任劳任怨，长年辛苦，四季忙乱，“农事从无一日闲”。他们不懈地创造着物质文明和精神文明，山西的赵树理创出文学上的“山药蛋派”，就是个证明。

家乡的人们，真是吃山药蛋吃出一种新生命吃出一种怪精神——山药蛋精神。不是吗？这体现了生命价值的意义；这凸亮出生命的威严和尊贵；这论证了文明智慧的哲理。

显而易见，山药蛋对人们的给养是无私的，将生命和盘托出。人们美誉山药蛋是第二面包，真是受之无愧！写到这里，这又想了许久，想了很多……

山药蛋我赞美你！

你的美学品格就是——

一首诗歌，淡雅、清醇、素朴；

一通丰碑，崇高、厚德、芳馨。

2006年6月5日

P107-110

积淀厚重 勇于创新

◆刘正才

姚呈虹虽为教育部门的教师、官员，却热衷于食疗养生。在职期间，忙里抽闲组织编写了《中国食疗养生》一书，受到专家好评；接着又与著名中医学家合作编写出版我国第一部道家医学专著三本，其中《道家药膳》为其主编；后受人民卫生出版社(国家最高医卫权威出版机构)之约主持编写了《常见慢性病营养配餐与食疗》(共10本百万余字)、《日常饮食的美容功效》、《慢性疾病营养美味配餐图谱》(共18本近2000幅彩图)在全国反响甚佳，早已销售一空。退休后仍“老骥伏枥，志在千里”，筹建了“运城市永乐食疗养生研究所”，为省外食品厂设计了药膳保健食品，筹划出版了《食疗养生》杂志六期(内部刊物)，现仍继续出刊。

姚呈虹先生在食疗药膳研究方面贡献巨大，在有中外食疗药膳专家参加的“2006中国药膳美食文化节”上获中国药膳食疗精英大奖——“金壶奖”，其所主编的《熳性疾病营养美味配餐图谱》获中国药膳食疗优秀著作“特别奖”。姚呈虹先生所取得的成就和事迹荣登《2006中国药膳精英年鉴》。

尤其令人振奋者，姚先生在婀东文学》2008第一期上发表了“姚呈虹科学文艺散文”特辑，洋洋20篇有关食疗养生的散文占了该期一大半篇幅，这在食疗养生史上可以说是唯一的，难得的！姚先生以食疗养生文著跻身文坛，进入文学之列，对于食疗养生来说是一个创举，十分可喜可贺！

姚先生创作的科学散文不是一般科普文章那样堆积的资料、死板的数据、生硬的名词、难懂的术语，而是多年身体力行的经历与经验，体会与感悟，读起来令人觉得亲切、真实。文笔生动流利，寓科学道理于故事之中，潜移默化、耐人寻味，使人感到情趣无穷。

姚先生的这种食疗养生的科学散文的确是一个创造，积淀厚重，勇于创新，将科学与文学结合，是我辈专业人员的楷模，值得效法，值得推广。

姚先生的科学散文，将食疗养生的科普推上了一个新的高度，开创了新局面，更有利于食疗养生的普及和深入。在姚先生的科学散文结集成专著出版，向社会发行之际，我乐而为序。

2008年3月6日