香菇在世界菇类产量中居第二位，是中国最著名的食用菌之一。香菇不仅营养价值高，味道鲜美，具有独特的风味，是烹调各种菜肴的最佳配料之一，还可作为主菜食用，而且具有较好的药用价值。随着各国人民对香菇食用和药用价值的了解，国际市场对香菇的需求量越来越大。

为了适应菌草栽培香菇生产的发展需要，作者将25年来从事菌草栽培香菇研究的成果和应用实践经验整理成此书，供菌草栽培香菇者及有关人员参考。本书的主要内容包括：香菇的生物学特性、菌草栽培香菇的研究与应用、菌种选育和菌种生产、菌草栽培香菇技术等。

第一章 概述

 第一节 菌草栽培香菇有关定义

 第二节 菌草栽培香菇的历史背景

 第三节 香菇人工栽培简况

 第四节 菌草栽培香菇的优点

第二章 香菇生物学特性

 第一节 形状特征

 第二节 生活史

 第三节 生活条件

第三章 菌草栽培香菇的研究与应用

 第一节 菌草栽培香菇技术的研究

一、研究方法

二、菌草栽培香菇技术的主要研究成果

 第二节 菌草栽培香菇技术的应用和推广

一、应用概况

二、以菌草栽培香菇为代表的菌草技术应用情况

第四章 菌草

 第一节 适用于栽培香菇的菌草

一、芒萁

二、类芦

三、斑茅

四、芦苇

五、五节芒

六、菅

七、象草

八、巨茵草

九、芦竹

十、大米草

十一、香根草

十二、拟高粱

十三、玉米

十四、甘蔗

十五、紫苜蓿

 第二节 菌草人工种植

一、象草栽培技术

二、巨菌草的人工栽培方法

三、类芦栽培技术

 第三节 菌草的加工与贮藏

一、茵草的采收

二、茵草的加工与贮藏

第五章 菌种选育和菌种生产

 第一节 菌种选育

一、菌种选育方法

二、菌种分离法

 第二节 菌种生产

一、基本设备

二、母种的生产

三、原种和栽培种的生产

 第三节 菌种保藏

第六章 菌草栽培香菇技术

 第一节 菌草栽培香菇生产工艺

一、茵草栽培香菇生产工艺流程

二、菌草栽培香菇不同工艺特点比较

 第二节 菌草熟料栽培香菇

一、品种选择

二、栽培季节

三、培养基配方

四、菌筒(袋)的制备

五、搭盖菇棚

六、茵筒转色管理

七、出菇期管理

八、菌草香菇室外周年栽培

 第三节 香菇的加工与贮藏

一、加工

二、分级与贮藏

附录

 附录1 首届菌草业发展国际研讨会倡议书

 附录2 菌草技术已传播国家(或地区)统计

 附录3 福建省部分县(市)历年旬平均气温(0.1℃)

 附录4 温度、湿度换算法

参考文献