水果、蔬菜的营养价值有多大？果蔬又能治什么病？这并非是人人皆知的。《中医专家谈果蔬祛百病》一书想读者之所想，急读者之所急，收集、整理了上百个日常生活中蔬菜、水果的奇效良方，呈现给读者。

本书用通俗易懂的语言对水果蔬菜的营养成分、保健功效、营养美食作了详尽说明，浓墨重笔地对各种疾病的果蔬疗方及果蔬的美容妙用作了阐述，同时对果蔬的食用宜忌及相关知识进行了介绍，实可谓广大民众的健康必读之物。

本书用通俗易懂的语言详尽地介绍了水果、蔬菜的营养成分、医用价值与保健功效，重点介绍了常见病的果蔬疗法、果蔬的美容妙用、食用宜忌等相关知识作了详细具体的分类整理。本书内容丰富、实用性强，是广大民众科学饮食、健康生活的首选读物。

第一章 水果蔬菜是最好的医生

 一、为什么说水果是最好的医生

(一)常食水果防病治病

(二)水果的医用价值

 二、为什么说蔬菜是最好的医生

(一)蔬菜果腹治病

(二)蔬菜的医用价值

第二章 果蔬的保健功效

 一、水果的营养成分及保健功效

杏

柿子

梅子

甘蔗

枇杷

毛荔枝

枸杞

柑

番荔枝

番石榴

木瓜

人心果

罗汉果

火龙果

苹果

桃子

梨

李子

葡萄

西瓜

哈密瓜

草莓

猕猴桃

甜瓜

大枣

黑枣

山楂

桑椹

无花果

金橘

橘子

柚子

橙子

杨梅

龙眼

莲子

香蕉

菠萝

菠萝蜜

山竹

榴莲

杨桃

芒果

椰子

橄榄

荸荠

栗子

榧子

腰果

白瓜子

葵花子

松子

核桃

榛子

开心果

荔枝

石榴

樱桃

柠檬

乌梅

柿饼

银杏

杏仁

西红柿

番木瓜

花生

棠梨

槟榔

 二、蔬菜的营养成分及保健功效

苋菜

草菇

香菜

芥蓝

芥菜

竹荪

木耳菜

丝瓜

蕨菜

莼菜

佛手瓜

山药

四棱豆

菜花

大白菜

卷心菜

小白菜

油菜

菠菜

韭菜

芹菜

生菜

空心菜

大葱

姜

大蒜

辣椒

黄瓜

冬瓜

南瓜

黄豆芽

绿豆芽

长豇豆

豌豆

莴笋

芦笋

竹笋

黄花菜

茄子

蒜苗

苘蒿

芦荟

仙人掌

荠菜

豆瓣菜

秋葵

苦菜

马齿苋

香椿

甘薯

土豆

萝卜

胡萝卜

芋头

魔芋

百合

洋葱

青椒

扁豆荚

西葫芦

苦瓜

藕

鸡腿蘑

黑木耳

银耳

香菇

猴头菇

口蘑

松蘑

金针菇

平菇

茭白

刀豆

海带

海蜇

灵芝

慈姑

玉竹

茴香菜

紫菜

第三章 果蔬的营养美食

 一、水果的营养美食

苹果

桃子

梨

李子

葡萄

西瓜

哈密瓜

草莓

猕猴桃

甜瓜

枣

山楂

桑椹

无花果

金橘

橘子

柚子

橙子

龙眼

杨梅

莲子

香蕉

菠萝

杨桃

榴莲

芒果

椰子

橄榄

荸荠

栗子

核桃

榛子

荔枝

石榴

樱桃

柠檬

西红柿

银杏

番木瓜

花生

棠梨

 二、蔬菜的营养美食

大白菜

卷心菜

小白菜

油菜

菠菜

韭菜

芹菜

生菜

空心菜

大葱

姜

大蒜

辣椒

黄瓜

冬瓜

南瓜

黄豆芽

绿豆芽

长豇豆

豌豆

莴笋

竹笋

黄花菜

茄子

蒜苗

茼蒿

芦荟

仙人掌

荠菜

豆辦菜

秋葵

苦菜

马齿苋

香椿

甘薯

土豆

萝卜

胡萝卜

芋头

魔芋

洋葱

芥菜

芥蓝

雪里蕻

青椒

苦瓜

藕

番木瓜

鸡腿蘑

荸荠

黑木耳

银耳

香菇

金针菇

猴头菇

口蘑

松蘑

平菇

茭白

紫菜

海带

刀豆

海蜇

灵芝

慈姑

玉付

茴香菜

第四章 果蔬的治病良方

 一、感冒的果蔬治疗方

菊花柳橙汁

西瓜西红柿汁

橘皮杏仁茶

香菜麦芽治感冒

白菜萝卜治疗感冒

卷心菜治感冒引起的发热咳嗽

大葱治疗风寒感冒

姜治疗风寒感冒

冬瓜治疗暑热感冒，风水之症

黄花菜治疗感冒痔疼痛出血

刀豆治疗感冒

大白菜治感冒

萝卜防感冒

苦瓜治流感

荸荠预防流感

藿香治感冒二方

鱼腥草治病毒性感冒

 二、腹痛的果蔬治疗方

菠萝柠檬茶

山楂饮

油菜治痢疾腹痛

油菜治疗血淤腹痛

辣椒、粳米治淤肿寒滞腹痛

长豇豆治暑湿腹痛

扁豆治疗暑热腹痛

 三、消化不良的果蔬治疗方

黑枣汤

鲜橘奶

草莓葡萄酒

蛋香炸苹果

草菇治疗消化不良

莴笋治消化不良二方

扁豆治消化不良二方

藿香治消化不良

 四、食欲缺乏的果蔬治疗方

枇杷酒

蛋香苹果片

苹果皮蜜茶

菠萝葡萄汁

冰糖柠檬汁

姜治疗食欲缺乏消化不良

洋葱治外感所致头痛、鼻塞、食欲

缺乏

扁豆治脾虚所致的食欲缺乏

茭白治食欲缺乏

 五、肠胃炎的果蔬治疗方

柠檬菠萝茶

草莓汁

香椿辅助治疗慢性肠炎痢疾

蒜苗治肠胃炎疲劳综合征

猴头菇治疗慢性肠胃炎

姜治疗胃肠炎细菌性痢疾

韭菜治疗胃肠炎

 六、便秘的果蔬治疗方

草莓汁

香瓜饮

猕猴桃饮

李子黑枣羹

葡萄鲜桃羹

苤蓝

木耳治大便燥结

四棱豆治便秘

大白菜治腮肿、便干、尿短赤

菠菜治疗便秘

竹笋治疗便秘

豆辦菜治疗便秘

甘薯治便秘

土豆治便秘二方

芋头治便秘

魔芋治便秘

百合治便秘

洋葱治便秘

雪里蕻治便秘

荸荠治便秘

 七、痛经的果蔬治疗方

苹果鸡肉沙拉

香菜治疗胃寒痛经

 八、月经紊乱的果蔬治疗方

柳橙里脊肉

鸡肉火腿馅苹果

荸荠治月经失调

 九、失眠的果蔬治疗方

葡萄干蒸枸杞

橘皮桂圆酒

荔枝山药煲

红豆桂圓粥

大葱治失眠、体虛

百合治神经衰弱、失眠

银耳治失眠、干咳痰少、口干咽痛

香菇治失眠健忘二方

 十、贫血的果蔬治疗方

西红柿红糖粥

奶油淋草莓

番茄治疗贫血

小白菜治疗贫血

菠菜治疗贫血及产后血虚

黄瓜治贫血

莴笋治体虚、贫血、感冒

芦笋治贫血及子宫出血

马齿苋治钩虫病贫血

土豆治疗貧血

黑木耳治贫血

平菇治贫血

紫菜治贫血

慈菇治贫血

香菇治贫血、体质虚弱

 十一、动脉硬化的果蔬治疗方

草莓降低胆固醇

葡萄柚降低胆固醇

黑芝麻裹香蕉

酸奶苹果汁

 十二、中风的果蔬治疗方

西瓜芹菜汁

芹菜草莓饮

苹果香蕉奶茶

 十三、糖尿病的果蔬治疗方

清炖西瓜皮

山药汤

爆炒西瓜瓤

苹果芹菜汁

菠菜治糖尿病引起的饮水无度

空心菜治疗糖尿病

大葱治肺、肾两虚，糖尿病

南瓜治糖尿病症状二方

豌豆治糖尿病

芥蓝治疗糖尿病

苦瓜治糖尿病

鸡腿蘑治糖尿病

口蘑治糖尿病

松蘑治糖尿病

鱼腥草治疗糖尿病

 十四、高曲压的果蔬治疗方

可以降低血压的水果

西瓜西红柿汁

玉米苹果羹

草莓柠檬汁

绿茶香蕉羹

竹荪治疗高血压

木耳菜治疗高血压

佛手瓜治疗高血压

菠菜治高血压引起的头痛面红目眩

菠菜治疗高血压

芹菜治高血压、大便燥结

芹菜治高血压、水肿

芹菜治疗高血压、急性黄疸型肝炎

芹菜治高血压引起的头晕面赤

生菜治高血压、冠心病

大蒜治高血压

黄瓜治高血压

冬瓜治高血压、肝阳上亢、头痛眼花

绿豆芽治疗高血压

豌豆治高血压、舌炎、肝炎

竹笋治高血脂、高血压痛

茼蒿治高血压三方

芦荟治高血压二方

豆瓣菜治高血压、高血脂

胡萝卜治高血压

百合治高血压

洋葱治高血压、腹泻

番木瓜治高血压、高血脂

荸荠治高血压二方

口蘑治高血压

平菇治高血压

茭白治高血压三方

海带治高血压

发菜治高血压、慢性支气管炎

海藻治高血压

海蜇治高血压、气管炎

薄荷治高血压

黑木耳治高血压眼底出血

石花菜治高血压

 十五、心脏病的果蔬治疗方

香蕉芹菜羹

橘予丹参汤

牛奶柿子羹

荔枝莲子饮

 十六、癌症的果蔬治疗方

草莓蜜汁

猕猴桃红糖粥

猕猴桃蜜羹

草菇防治各种癌症

菜花治癌症

芦荟治癌症

百合治癌症

木耳治疗肺癌

鸡纵辅助治疗癌症

海带治食管癌

刀豆治癌肿

海藻治癌二方

鱼腥草治疗癌症

石花菜治乳腺癌

苦菜防治直肠癌

 十七、牙龈肿痛的果蔬治疗方

柠檬草莓汁

白糖西红柿

灵芝治牙龈肿痛

空心菜治牙龈肿痛

 十八、咽喉疼痛的果蔬治疗方

西红柿水梨汁

糯米樱桃粥

川贝糯米梨

黄瓜治疗慢性咽喉炎、水火烫伤

黄豆芽治咽喉疼痛

萝卜治咽喉疼痛

洋葱治咽喉炎二方

藕治咽炎二方

荸荠治咽喉肿

海带治疗慢性咽炎

 十九、咳嗽的果蔬治疗方

柿子薏仁粥

水晶樱桃

水梨羹

橘皮茶

苤蓝治疗咳嗽、醒酒

丝瓜治疗肺燥咳嗽

山药治疗咳嗽

山药治疗哮喘

大白菜治疗肺燥咳嗽

卷心菜治气管炎干咳、肺热咳嗽

菠菜治疗咳嗽气喘

芹菜治咳喘

空心菜治肺热咳嗽

冬瓜治疗肺热咳嗽、痰黄稠

长豇豆治疗咳嗽、气喘

竹笋治疗急性病发热时的咳嗽

茄子治疗咳嗽

茼蒿治疗咳嗽二方

芦荟治疗哮喘、咳嗽

萝卜治咳嗽二方

胡萝卜治疗百日咳

百合治咳嗽三方

洋葱治咳嗽

藕治咳嗽二方

玉竹治咳嗽痰喘

 二十、肾炎的果蔬治疗方

冬瓜治慢性肾炎三方

马齿苋治疗肾盂肾炎

魔芋治慢性肾炎

西葫芦治疗肾炎、肝硬化腹水

香菇治疗急慢性肾炎

刀豆治肾虚

 二十一、水肿的果蔬治疗方

冬瓜治水肿三方

豌豆苗治水肿、酒精中毒

豌豆治疗脾虚水肿

西葫芦治疗水肿腹胀

茭白治水肿

紫菜治水肿

海带治水肿

大蒜治疗水肿溺闭

姜治疗水肿

 二十二、肥胖症的果蔬治疗方

冬瓜治疗肥胖症

茼蒿治疗虚胖

香菇治肥胖

金针菇治疗肥胖症

口蘑治疗肥胖症

发菜治肥胖

玉竹治肥胖

黄瓜治疗疮疖、肥胖

辣椒治疗单纯性肥胖症

 二十三、气管炎的果蔬治疗方

南瓜治支气管炎三方

荸荠治慢性支气管炎

猴头菇治疗贫血、慢性支气管炎等

海带治疗老年慢性支气管炎

二十四、中暑的果蔬治疗方

长豇豆预防中暑

芦笋治暑热烦渴

甘薯治疗暑热烦闷

芥蓝防治暑热症

青椒治疗暑热症等

苦瓜治中暑二方

金针菇治疗暑热症

薄荷治暑热症

大蒜预防中暑

韭菜预防中暑

丝瓜治疗暑天烦热

番茄防中暑

 二十五、胃病的果蔬治疗方

长豇豆治疗慢性胃炎

豌豆治胃炎二方

芦荟治胃溃疡

苦瓜治胃炎

番木瓜治胃痛

猴头菇治胃病二方

治疗胃炎、厌食症

茴香菜治疗胃寒疼痛

姜治疗慢性胃炎

生菜治胃病三方

芹菜治疗胃溃疡

莼菜治疗胃火盛

小白菜治疗胃溃疡、十二脂肠溃疡二方

苤蓝治胃病

香菜治胃寒痛症

 二十六、痢疾的果蔬治疗方

黄花菜治疗痢疾

苦瓜治痢疾

芋头治疗痢疾

藕治痢疾

香椿治痢疾二方

马齿苋治痢疾二方

长豇豆治疗痢疾

辣椒治疗痢疾水泻

大蒜治疗急慢性痢疾

苦瓜治痢疾

 二十七、肠炎的果蔬治疗方

茄子治肠炎二方

苦瓜治肠炎

茭白治疗胃肠胀气

茴香菜治小肠疝气、脘腹胀气

大蒜治疗痢疾肠炎

 二十八、麻疹湿疹的果蔬治疗方

土豆治疗湿疹

苦瓜治疗湿疹、痱子

胡萝卜治疗麻疹

甘薯治疗脾虚型阴囊湿疹

荠菜治疗湿疹

竹笋治疗小儿麻疹、水痘病初发

热口渴、小便不利

 二十九、牙痛果蔬治疗方

苦瓜治牙痛二方

仙人掌治疗牙痛

 三十、肺病的果蔬治疗方

芥菜治疗肺炎

青椒治疗慢性咽喉炎

银耳治疗肺气肿、哮喘

紫菜治疗肺病

冬瓜治疗肺病

黄瓜治肺炎

 三十一、甲状腺肿大的果蔬治疗方

海藻治疗甲状腺肿大

海带治疗甲状腺、颈淋巴结肿大

紫菜治疗甲状腺肿大

 三十二、大小便不通的果蔬治疗方

发菜治疗小便不通

甘薯治疗大小便不通

莴笋治疗小便黄赤、不利

冬瓜治疗妊娠、小便不通)

空心菜治疗小便不利

卷心菜治疗小便不利

苋菜治疗小便不利

 三十三、腹泻的果蔬治疗方

刀豆治疗脾虚腹泻

扁豆荚治疗急性肠胃炎所致呕吐腹泻

蒜苗治疗腹泻

长豇豆治疗脾虚腹泻

黄瓜叶治腹泻

山药治腹泻

 三十四、鼻出曲的果蔬治疗方

苦瓜治鼻出血

藕治疗单纯性鼻出血

空心菜治鼻出血

韭菜治疗鼻出血

 三十五、目赤肿痛的果蔬治疗方

蒲公英治疗目赤肿痛

灵芝治疗目赤肿痛

荸荠治疗目赤肿痛

 三十六、肝病的果蔬治疗方

蒲公英治疗急性黄疸型肝炎

灵芝治疗肝炎

海带治疗肝硬化腹水

茄子治疗黄疸肝炎

 三十七、呃逆果蔬治疗方

玉竹治疗呃逆

刀豆治疗虚寒呃逆

西葫芦治疗呃逆

长豇豆治呃逆

南瓜治呃逆

 三十八、冠心病的果蔬治疗方

海带治疗冠心病

藕治冠心病

胡萝卜治疗冠心病

黄瓜治冠心病

油菜治疗冠心病

 三十九、丹毒的果蔬治疗方

海带治丹毒

油菜治疗丹毒

西葫芦治疗丹毒

大白菜治疗丹毒

 四十、痔疮的果蔬治疗方

鸡腿蘑治疗痔疮

香椿治疗痔疮便血、崩漏

茄子治內痔便血

空心菜治疗痔疮

大白菜治疗痔疮

 四十一、膀胱炎的果蔬治疗方

苦瓜治膀胱炎

香椿治膀胱炎

 四十二、风湿性关节炎的果蔬治疗方

芥菜治风湿性关节炎

香椿治疗风湿性关节炎

黄花菜治风湿性关节炎

辣椒治慢性风湿性关节炎

菠菜治风湿性关节炎

 四十三、牛皮癣的果蔬治疗方

魔芋治疗牛皮癣

韭菜治疗牛皮癣

 四十四、其他疾病的果蔬治疗方

萝卜治疗扁桃体炎

南瓜治扁桃体炎

萝卜治疗口腔溃疡

韭菜治疗误吞金银饰物、钉子等金属物

银耳治疗前列腺肥大

海藻治疗睾丸肿痛

黑木耳治疗便血二方

第五章 果蔬的美容妙用

 一、水果的最佳美容方

水果润肤方

水果保湿方

水果面膜方

水果美发方

水果减肥排毒方

 二、蔬菜的最佳美容方

美肤宜吃的食物

美目宜吃的食物

美发宜吃的食物

丰胸宜吃的食物

减肥宜吃的食物

第六章 果蔬的食用宜忌

 一、水果的食用宜忌

杏

柿子

梅子

甘蔗

枇杷

毛荔枝

枸杞

柑

番荔枝

番石榴

木瓜

人心粟

罗汉果

火龙果

苹果

桃子

梨

李子

葡萄

西瓜

哈密瓜

草莓

猕猴桃

甜瓜

大枣

黑枣

山楂

桑椹

无花果

金橘

橘子

袖子

橙子

杨梅

龙眼

莲子

香蕉

菠萝

菠萝蜜

山付

榴莲

杨桃

芒果

椰子

橄榄

荸荠

栗子

榧子

腰果

白瓜子

葵花子

松子

核桃

榛子

开心果

荔枝

石榴

樱桃

柠檬

乌梅

柿饼

银杏

杏仁

西红柿

番木瓜

花生

棠梨

槟榔

 二、蔬菜的食用宜忌

苋菜

草菇

香菜

苤蓝

番茄

竹荪

木耳菜

丝瓜

蕨菜

莼菜

佛手瓜

山药

四棱豆

菜花

大白菜

卷心菜

小白菜

油菜

菠菜

韭菜

芹菜

生菜

空心菜

大葱

姜

大蒜

辣椒

黄瓜

冬瓜

南瓜

黄豆芽

绿豆芽

长豇豆

豌豆

莴笋

芦笋

竹笋

黄花菜

茄子

蒜苗

茼蒿t

芦荟

仙人掌

荠菜

豆瓣菜

秋葵

苦菜

马齿苋

香椿

甘薯

土豆

萝卜

胡萝卜

芋头

魔芋

百合

洋葱

芥菜

芥蓝

雪里蕻

青椒

扁豆荚

西葫芦

苦瓜

藕

番木瓜

鸡腿蘑

荸荠

黑木耳

银耳

香菇

金针菇

猴头菇

口蘑

松蘑

鸡

平菇

茭白

石花菜

紫菜

海带

刀豆

海藻

海蜇

藿香

灵芝

慈姑

薄荷

玉竹

鱼腥草

蒲公英

茴香菜

第七章 水果蔬菜知识库

 一、水果知识介绍

(一)水果食疗宜知

(二)水果食用宜知

(三)新鲜水果的营养特点

(四)保存水果宜讲科学

(五)有益健康的鲜果糖水

(六)健康果汁

(七)干果的营养特点

(八)察颜观色吃水果

(九)透视水果食用误区

(十)过量食用水果招来的“水果病”

(十一)警惕水果杀手

(十二)水果医生治牙病

(十三)饭、菜、汤、水果怎样吃

(十四)老年人怎样吃水果

(十五)“李子树下埋死人”的说法有道理吗

(十六)水果治疗季节病

 二、蔬菜知识介绍

(一)污染少的蔬菜有哪些

(二)有些蔬菜新鲜吃未必营养高

(三)透视蔬菜营养的个误区

(四)蔬菜中的营养保存妙招

笋片鸡丁

笋片30克，鸡脯肉200克，首乌10克，干辣椒半个，大料、橘皮、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量。先将首乌加适量水用沙锅煮20分钟，滤出汁水待用；鸡肉、笋片分别切丁。将鸡丁加料酒、盐、水淀粉浸泡15分钟后温油炒熟，投入笋丁再加首乌汁水、橘皮、干辣椒、大料煮沸，加入白糖、味精调味后即成。此菜具有利肾生血，护肤乌发之功效。适用于精血不足所引起的神衰体乏、肌肤甲错干枯、须发早白、腰膝酸痛。鸡肉味甘，性温，能补肾填精，补益气血，使精血充沛得以荣养肌肤；竹笋片清热解毒，利尿化痰疾；何首乌补益肝肾，强筋健骨，乌须发。本品是精血不足者的美味食疗品。

冰糖银耳养颜方

银耳20克，鸡蛋清2个，红樱桃脯30克，冰糖适量。先将银耳用温水泡1小时，待银耳发开取出，剔去耳根，洗净放入碗内，上笼蒸约10分钟取出。将洗净的汤锅置于微火上，加清水放入冰糖溶化后，把蛋清搅匀倒入糖水内，用手勺推动蛋清，使糖水内渣末粘在蛋清上取出不用，放入樱桃脯移旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。此方有滋阴润燥，补益强壮之功。适用于阴液不足、肺胃阴伤所致的两颧潮红、盗汗、烦渴、潮热、口干咽燥、颜面干枯粗糙等症。

菠菜豆腐排毒方

豆腐250克，菠菜200克，虾皮50克，精盐、味精、葱末、姜末、蒜片、花椒水、生油各适量。将豆腐切成片，把菠菜洗净，切成段。然后将豆腐、菠菜分别用开水烫一下，捞出，沥净水。锅内加底油烧热，用葱，姜、蒜炝锅，添汤，放入虾皮、花椒水、精盐、豆腐片，烧开，放入菠菜，加入味精调味即成。佐餐食用，不拘量。此方可清利五脏，通调肠胃，下气调中，润燥通便。适用于胸膈胀满不舒、胃肠燥热、口燥咽痛、大便燥结、头面疖肿、痤疮等症，亦是常人补充钙质的美味佳肴。

枸杞子爆肝尖

生猪肝250克，枸杞子40克，水发玉兰片50克，豌豆10克，蛋清1个，水淀粉20毫升，清汤200毫升，葱、蒜、姜末各6克勾对成白汁，盐、味精、料酒各适量，熟猪油300毫升。将枸杞子分为2等份，一份按水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁250毫升；另一份用清水洗净，放入小碗内，在笼内蒸半小时备用。将猪肝洗净，用刀切成长4.5厘米、宽2厘米的薄片，放入开水内焯一下，过凉水淘净后取出，用净布搌干，放碗内，加入蛋清、水淀粉及盐少许，用手抓匀浆好。将锅置火上，加入猪油，待油六成热时，将浆好的肝尖下锅，用勺摊开，至肝发亮时捞出，沥去余油。接着将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将勾对好的汁及枸杞浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅，将菜翻炒几下，盛在盘内即可。此菜肴具有补肝明目、滋阴补血之功效。适用于肝肾阳虚引起的视物模糊、眼睑发黑、黄褐斑、老年斑、迎风流泪等病症，还可以健身益寿。猪肝滋养肝血、明目，善治各种眼疾；枸杞子滋阴补血、滋养肝肾，能治肝肾阴虚诸症。此二味合用，加上精细的作料，可谓是一道美味可口的美肤食疗佳肴。

冬菇全鸡

肥壮公鸡1只(约1500克)，冬菇丝60克，笋丝50克，火腿丝15克，红酱油60毫升，黄酒9毫升，白汤120毫升，白糖2克，食盐1.5克，味精1.5克，葱丝、姜丝各适量。将公鸡去毛后，用刀在背脊自尾端剖到肩，剖开脊梁骨(不剖开肚)，除去内脏洗净。然后在剖开处扳一下，扩大开口，用刀根在脊梁骨上每隔二三厘米斩1刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成热的水中翻汆一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。接着将冬菇丝、笋丝、火腿丝、姜丝、葱丝从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒、红酱油、白糖、味精、食盐、白汤，肚朝上扣放在合适的汤碗中，扣紧。蒸锅置火上，加水烧滚，把扣碗放在笼屉中，盖严笼帽，用武火蒸半小时。蒸至鸡肉熟透时出笼，把鸡肚内的冬菇丝、火腿丝、葱、姜丝、调料汁倒在沙锅中。将鸡翅、颈斩成段填在盆中底部，然后将鸡身用刀剖为两片(沿背脊剖开处斩开)，斩成一指条(手指的长宽)，鸡腿也一剖两片，斩成一指条，按原开刀路排在盆中，排成半立体鸡形。将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，滚至卤汁浓，端离炉火，用漏勺把各种丝捞出，沥去汁，分别排在鸡的四周，使它呈红、白、黑、黄色，最后把锅内卤汁浇在鸡肉上面即成。此菜具有气血双补、强身壮体的功效。适用于气血不足、身体虚弱、面色苍白、面容枯槁少华，亦可供健康人食用。鸡肉以黄色、黑色羽毛的鸡补益作用佳。鸡肉味甘，性温，《本草纲目》记载：黄雌鸡肉治五脏虚损、肢体乏力，且能填精补髓、助阳行水。因此，鸡肉确是气血双补、补肾填髓之滋补佳品，配上诸多调料，更是香美无比。

枸杞子炖牛肉

牛腿肉250克，枸杞子20克，山药10克，桂圆肉6克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花生油各适量。将枸杞子、山药、桂圆肉分别洗净，放入盅内。将牛肉放入沸水锅中汆约3分钟捞起，洗净后切成长约4厘米的肉片。炒锅烧热，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹料酒，炒匀后放进盅内，姜、葱放在上面。将白开水、盐、料酒共倒入盅内，隔水蒸2小时，至牛肉软烂取出，丢掉姜、葱，加入味精即成。此菜具有补肾益精，益气养血，补肝明目之功效。适用于肝肾不足、气血虚弱所致的视物模糊、色素沉着、面色黧黑、腰膝酸软等患者。健康人食用能抗衰、强筋、明日。牛肉味甘，性温，人脾、胃、肝经，能补益脾胃，补益精血，强筋健骨；山药健脾化湿，助脾运化；枸杞子滋阴养血，补肝明目，荣养颜面；桂圆肉补益肝肾，养血填精，补精血。本品味道鲜美，补而不腻，常服有抗衰养颜、健体之作用。

萝卜缨苡仁汤

鲜萝卜缨60克(干品20克)，鲜马齿苋40克(干品15克)，薏苡仁30克。将鲜萝卜缨、鲜马齿苋、薏苡仁，加水适量煮汤(加适量调味品)。常喝此汤可祛皱嫩肤。

青皮黑豆红枣汤

青皮10克，黑豆20克，白木耳5克，红枣15枚，黄花菜10克。将青皮用纱布包好，加水适量，与黑豆煎煮。再将白木耳、红枣、黄花菜等水发后入锅，炖至豆熟，加少许调味品，捞出青皮即可。经常食用此汤可美肤养颜。

白芷莲子汤

白芷5克，莲子10个。将白芷、莲子同入锅内，加水适量，煮至莲子熟，吃莲子喝汤。每日1剂，连服20～30日。常食此汤可润肤养颜。

土豆炖牛肉

牛肉500克，葱头2个，番茄汁10毫升，枸杞子30克，土豆、胡萝卜、精盐、淀粉各适量。将牛肉洗净切块，先下油锅煸至变色，再加水、葱头、番茄汁、枸杞子，武火煮沸后改文火炖约2小时。待牛肉变软时，放入土豆、胡萝卜、精盐，炖烂后用淀粉勾芡即可。佐餐，每日食适量。坚持食此菜可令肌肤白嫩。

牛奶白菜嫩肤方

大白菜心250克，红枣8枚，牛奶100毫升，精盐、米酒、葱花各适量。将白菜心入沸水中氽过捞出。红枣加水煮半小时，加入牛奶、精盐、米酒、葱花适量，待水沸后加入白菜心，再沸后打入1个鸡蛋成蛋花状即可。常喝此汤可防止容颜憔悴、肌肤粗糙。P287-289

水果蔬菜与人类息息相关，不仅是营养美食，还能治病疗疾。我国第一部药物学专著及张仲景、李时珍的医学巨著当中，均有水果蔬菜治病的大量记载。

随着经济发展及生活水平的提高，美味佳肴登上了现代餐桌。但是诸如高血压、高血脂、糖尿病之类的所谓文明病、富贵病也乘虚而入，一旦患病，将缠绕终身，无法根治，也只能是预防和药物维持而已，给人类健康造成厂很大威胁。

此时此刻，人们对水果蔬菜的食用就显得尤为重要。但水果蔬菜的营养价值有多大？果蔬又能治什么病？此类知识却并非是人人皆知。有鉴于此，我们本着对人类健康高度负责之精神，认真整理编写了《中医专家谈果蔬祛百病》一书。

本书内容通俗易懂、文字简练，对水果蔬菜的营养成分、保健功效、营养美食作了详尽说明，浓墨重笔地对各种疾病的果蔬疗方及果蔬的美容妙用作了阐述，同时对果蔬的食用宜忌及相关知识进行了介绍。实属广大民众的健康必读之物。

在编写过程中，由于我们的知识水平有限，错误在所难免，望君赐正。

编者

2008年1月