本书是根据作者多年从事肉类产品生产加工、安全体系管理的经验总结所编写的，它为读者提供了有关入世后对我国肉类生产行业影响分析、ISO 22000食品安全管理体系叙述、以及安全管理体系范例。全书共分4章，具体内容包括我国肉类产品概况、食品安全管理体系内容、肉类产品生产加工和2005版ISO 22000食品安全管理体系建立与实施。该书是一本为肉类行业企业管理及从事咨询、认证、建立食品安全管理体系的一本知识性和实用性于一体的参考书。

本书依据国际标准ISO 22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》及基础设施和维护方案，操作性前提方案[PRP(s)]，HACCP计划等规范，结合肉类产品生产流程编写而成。

本书共分四章，介绍我国肉类产品概况，食品安全管理体系内容，肉类产品生产加工和ISO 22000食品安全管理体系建立与实施，其中提供6个管理文件的范本，为从事肉类食品生产管理、认证审核人员提供参考。

前言

第一章 我国肉类产品概况

 第一节 肉类产品生产状况分析

 第二节 加入WTO后对我国经济产生的影响

 第三节 食品行业发展中亟待关注的问题

第二章 食品安全管理体系内容

 第一节 ISO 22000:2005标准概论

 第二节 前提方案

 第三节 操作性前提方案

 第四节 HACCP计划(HACCP七个原理)

第三章 肉类产品生产加工

 第一节 牛肉产品生产加工

 第二节 羊肉产品生产加工

 第三节 猪肉产品生产加工

第四章 2005版ISO 22000食品安全管理体系建立与实施

 第一节 基础设施和维护方案(范本1)

 第二节 操作性前提方案(范本2)

 第三节 危害分析及关键控制点计划(范本3)

 第四节 质量手册及相关程序文件(范本4)

 第五节 实验室手册(范本5)

 第六节 食品安全管理体系手册(范本6)