食用水果是有很多禁忌的。不同体质与不同人群应该根据自身的需要而选择水果。不能盲目挑选口味好的食用。因为水果除了补充人体所需的基本养分外，还具有一定的美容、食疗功效。所以我们要有针对性地食用水果，让水果的功效能够发挥到最好，本书特别推荐书有关水果的一些知识，让大家能够在众多的水果中了解我们到底吃什么水果好，怎么吃水果更健康。

就营养价值、摄入方便而言，应大力推荐富含多种营养素的水果！但是污染问题、营养问题困扰着大家：众多的水果中我们到底吃什么水果好，怎么吃水果更健康？本书主要介绍的是食品中有关水果的一些知识，希望对大家挑选水果能有所帮助。

第一篇 吃什么水果好，先看水果宜忌大盘点

 鲜果功效、宜忌大盘点

 干果功效、宜忌大盘点

第二篇 吃什么水果好，要看水果健康排行榜

 世界十大健康水果排行榜

 最具营养的大众水果排行榜

 夏食水果排行榜

 冬食水果排行榜

 低糖水果排行榜

 低卡水果排行榜

 排毒水果排行榜

 美容水果排行榜

第三篇 吃什么水果好，吃好水果必备知识6则

 吃什么性味的水果好

 果之五性

凉性或寒性水果

温性或热性水果

平性水果

 果之五味

甘味

酸味

苦味

辛味

咸味

 吃什么颜色的水果好

 果之色源

青色水果

赤色水果

黄色水果

白色水果

黑色水果

 果之色素

类胡萝卜素

花黄色素及黄酮

花青素

 果色功效

黑紫色水果

红色水果

黄色水果

茶色水果

 吃什么营养成分的水果好

 果之营养

碳水化合物

蛋白质

维生素

无机盐

色素

香气

 果之酸碱平衡

改善酸性体质四君子

 什么时间吃水果好

 一天中什么时间吃水果好？

番茄

柿子

香蕉

甘庶和鲜荔枝

山楂

 饭前吃还是饭后吃？

 喝什么果汁好

 灌装果汁

什么是100%纯果汁

如何选购果汁

变质果汁的识别

 鲜榨果汁

 怎样挑选好水果

第四篇 吃好水果养容颜，吃好水果疗疾患

 水果的美容功效

 三大功效打造美好肌肤

美白嫩肤

祛斑养颜

除皱抗衰

 四季皆宜令您容光焕发

春季——干燥多风

夏季——日晒脱水

秋季——变温转季

冬季——寒冷燥闷

 五毒不侵让你气定神闲

肌肤毒素的产生

排毒种类

保肝水果

解酒水果

解便水果

排毒理肠

 六脉顺畅修得窈窕身材

选对水果助减肥

进食时间很重要

食用得当保健康

 水果的食疗偏方

感冒

哮喘

慢性支气管炎

胃痛

消化不良

胃及十二指肠溃疡

腹泻

便秘

肝炎

胆囊炎

高血压

高血脂

肾炎

头痛

失眠

风湿性关节炎

痛经

痔疮

碳水化合物

水果中所含碳水化合物主要是糖、淀粉、膳食纤维与果胶。它们能够促进肠胃蠕动，尤其是果胶在肠内吸水膨胀，增加粪便的体积和使之软化，加快粪便排出，有利于大便的通畅。

水果中膳食纤维成分，一般以果胶为主。由于果胶具有很强的凝胶力，此类水果常可制成果酱、果冻，如山楂、苹果和柑橘等。

水果未成熟吋，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随糖含量上升，水果中糖与酸(有机酸)比例也发生改变。因此，成熟的水果，其酸度常较低，而甜度增高。各种水果的含糖量在10%～20%之间，超过20%含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果。含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等。

水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖，这些糖大都属于单糖，吃到体内不必经过消化分解，直接就可以为机体所吸收利用。仁果类如苹果、梨以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等主要含葡萄糖、果糖；核果类如桃、杏以蔗糖为主。

蛋白质是人体所需的重要营养素，是形成人体细胞、血液的主要成分，也是产生热量的主要养分。因此，从食物中摄入充足的蛋白质，就可以维持人体细胞的正常生长，能够保证人体的健康。水果能够提供给人一部分蛋白质。

水果也是人体维生素的重要食物来源，水果中一般含有多种维生素，其中对人体最为重要的是以下几种：

维生素A

维生素A对于眼睛的保健作用很大，是保护眼睛的重要营养素。并且维生素A还具有保护机体细胞的作用，包括表层细胞的维持与完善。此外，还可以保护体内的，诸如肺部、咽喉以及消化器官等的器官细胞。水果中的维生素A的主要来源是由水果中的胡萝卜素进入体内后转化而成的，水果也是人体摄入维生素A的重要来源。

维生素B群

维生素B群，是维护人体健康生长的重要营养素之一，如果缺乏维生素B1，容易引起肺气病、食欲不振、全身倦怠、便秘等病症；缺乏维生素B2，则会引起口角发炎等病症；缺乏维生素B6，会造成贫血、舌炎、头屑增多、体内积水等症状。

维生素C

维生素C具有调和人体内酸碱度和荷尔蒙的作用，又能促进红血球再生的功能，如果人体缺少维生素C，会使血管抵抗力减弱，出现牙龈出血等症状，还可能导致坏血病等。几乎所有的水果都含有维生素C，但是维生素C易溶于水，遇热或果品不新鲜时很容易受到破坏，所以大部分的水果在通常情况下都建议生食，以保证对维生素C的摄取。

维生素D

维生素D是保证人体骨骼健康发育的重要元素，水果中有些含有维生素D，但量都不是很多，所以对维生素D的需求，无法单一的靠水果来补充。

维生素E

维生素E可以增强抵抗力，促进血液循环，降低胆固醇，防止血管硬化或血栓，抗衰老，促进性机能，促进卵巢功能、预防早产及流产等。从食物中摄取维生素E是最好的途径，部分水果中含有的维生素E可以满足人体在这些方面的需求。

维生素K

维生素K可以促进血液凝固，使伤口早日愈合。有些水果中含有一定量的维生素K。

无机盐  无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。

钙、磷

这两种营养素是促进牙齿和骨骼生长发育的重要营养素，尤其对于幼儿来说，如果缺少了钙和磷，就会发生佝偻病等骨骼病，所以摄入充足的钙、磷元素，是保证人体健康成长的重要环节。在水果中橄榄、山楂、橘子中含钙较多，香蕉则含磷较多。

钾

钾能调节心脏及肌肉活性，可防止高血压，提神醒脑，清除体内废物，促进新陈代谢等。如果缺乏则会导致浮肿、失眠、低血糖等症状，摄入合理的含钾丰富的水果可以补充人体所需的钾元素。

铁

铁是人体造血的重要元素，如果人体缺铁，就会造成贫血或其他并发症，对身体损伤很大。水果中的樱桃、草莓含铁较多，可以多食以补铁。

色素

水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化的。一般来说，深黄色的水果含胡萝卜素较多。

香气

水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他食物的吸收，芳香油还有杀菌的作用。

一天中什么时间吃水果好？

“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点～6点是铜，6点之后的则是铅”，这句话很明白地告诉我们吃水果的黃金时间在上午。

由于人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各种营养素，所以上午吃水果既可以补充人体所需要的营养，又不会为刚刚苏醒的身体增加太重的消化负担，在刺激了胃肠的蠕动后还有利于通便，此外水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情，上午是一举多得的最佳食用时间。有些女性朋友釆用水果代替晚餐的减肥方法。然而，这种做法非常不利子健康。有很多水果空腹食用的话会对身体造成很大的负荷，甚至会产生相反的效果。例如：

番茄

含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。P100-106

原本很想以一种轻快的口吻来开始介绍这本书，但是一想到我们现在所处的环境：电磁辐射、大气污染、水质污染……还有说不出道不明的亚健康困扰，就不由得让我先担心起我们这个赖以生存的环境来。更加恐怖的是，我们的生育健康已经远不如从前，这与父母的健康程度有着很大的关系。在我们自己饱受毒素侵扰、寻求不出更好的排毒方法的时候，我们已不知不觉地把毒素同基因带给了无辜的孩子……我们总是说：民以食为天。可是现如今，就连我们自己也说不好这个“天”还是不是从前那个天然的“天”、自然的“天”了！不知从何时起，我们食用的鸡和黄鳝是激素喂养出来的：大量抗生素添加到了猪的饲料中；蔬果等不到自然成熟就用“乙烯利”催熟……我们已经有很多东西不敢吃了。成年人具有一定的抵抗力还好说，可是如果是小孩子摄入这些过量激素、超标农药的食物。那导致的后果将是多么的可怕！

农药超标的作物会导致哪些危害呢？首先，以我们最常食用的番茄为例，化肥达标或是按照一般常规方法种植的番茄，色泽呈粉红色，形状浑圆。而在培育期间过量滥用激素的番茄，颜色就会变得异常鲜艳，呈红色、紫红色或是翠绿色。外观上也会出现顶端尖突出的现象，果肉內部空洞，果实大，籽、肉“空”。其次，肥料中最常见的是氮肥，可如果氮肥的使用量过大，就会造成蔬果被硝酸盐污染，被人食用后，会跟身体里的一些物质产生化学变化，形成新的化学物质——亚硝胺，“亚硝胺”是一种毒性很强的致癌物质。

此外我们常说：“生虫的作物一定是健康无农药的作物。”吃起来就放心很多。但事实却可能正相反。其实蔬果分为“多虫蔬果”与“少虫蔬果”，一般按照蔬果的气味区分，无刺激性气味的蔬果：火龙果、白菜、卷心菜等，这种蔬果因为并没有什么刺激性的气味，所以虫子啃咬的概率就会很大：相反，有刺激性气味的蔬果。虫子光顾的次数就明显少于前者。因为“多虫蔬果”易招虫子，农药往往要比“少虫蔬果”打的次数多上几倍。所以，并不是有虫子啃咬过的蔬果就可以放心食用，我们在选购的时候一定要注意这个问题。

现在很多大型的超市里都有无公害、绿色蔬果，在我们经济条件允许的情况下，选择这样的健康食品是很有必要的。现在政府已经意识到食品卫生安全这一问题的严重性，不久的将来我们能够吃上更多健康、无毒害的食物，让我们的身体能够少一些毒素的负担，让我们的下一代也能够少受一些不该承受的污染。

说到这里，言归正传，本书主要介绍的是食品中有关水果的一些知识，希望对大家挑选水果能有所帮助，大家一定听说过：人可以七天不吃饭。但不可以一天不喝水。可见水对于人类生命之重要，但是不同的水对人体的影响也是不同的。我应该提倡朋友们多喝那些“看不见的水”，什么是“看不见的水”呢？那就是水果、蔬菜中的水，就营养价值、摄入方便而言更应大力推荐富含多种营养素的水果！大家不要小看我们每天都要接触的水果，每一种水果都是萃取了当地各种养分，经年累月，积累精华而结成的果实，所以水果中的水已经不是简单的水了，而是汇聚了多种营养的甘露。通过食用水果这个方式来摄取人体所需的水分、营养。简直是绝妙的方法。但是食用水果还是有很多禁忌的。不同体质与不同人群应该根据自身的需要而选择水果。不能盲目挑选口味好的食用。因为水果除了补充人体所需的基本养分外，还具有一定的美容、食疗功效。所以我们要有针对性地食用水果，让水果的功效能够发挥到最好，本人特别推荐书中第二篇章的水果排行榜。能够让朋友们根据自己的情况参考排行榜的内容。了解各种水果的突出养生功效。

总而言之，编写这本书的目的就是希望通过我的介绍。让大家能够在众多的水果中了解我们到底吃什么水果好，怎么吃水果更健康？也请大家从现在开始关注健康食品这一课题。

最后，祝所有朋友在忙忙碌碌的工作、生活中，从吃水果开始，吃得更好、更健康！

李奕萱