问世间酒为何物，不分民族、不限地域而能风行全世界？人工酿酒历数千年而不衰，又是什么原因？酒的功过是非争议了数千年，众说纷纭，莫衷一是，究竞该如何认识酒的功过？饮酒人人会，无师自通之，然则，何为饮酒之道？何为文明饮酒？这些都是本书要讨论的内容。

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地和世界三大酒文化古国之一。有人说，在中华民族历经数千年沧桑巨变的文明发展过程中，可以清楚地看到中国酒的酿造史，此话不无道理。在数千多年的人类文明发展过程中，酒与文化同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹。今天，中国酒文化更是以其悠久的历史、博大精深的内涵而在世界酒文化之林中独领风骚，对中国酒业的发展和国计民生产生了重要的促进作用。内容包括酒为何物、酒之起源、酒与帝王、酒与文人、酒与民俗等。

第一章 酒为何物

 一、灵性之物

 二、快乐之源

 三、争议千年

 四、别名雅号

 五、酒字集注

 六、特殊酒品

第二章 酒之起源

 一、4000年说

 二、5000年说

 三、7000年说

 四、9000年说

第三章 酒与帝王

 一、大禹品酒警后世

 二、商纣王酗酒丢江山

 三、周公旦禁酒制《酒诰》

 四、勾践倾酒投醪河

 五、秦穆公酒送盗马人

 六、楚庄王演绎“绝缨会

 七、汉高祖酒酣歌大风

 八、楚霸王悲情别虞姬

 九、汉武帝得失“不死酒”

 十、曹操煮酒论英雄

 十一、唐太宗“玄武之变”另有因

 十二、宋太祖“杯酒释兵权”

 十三、明太祖火烧“庆功楼”

第四章 酒与文人

 一、田园诗人陶渊明

 二、七贤老大阮籍

 三、超级酒徒刘伶

 四、诗仙酒仙李白

 五、诗圣酒仙杜甫

 六、醉吟先生白居易

 七、酒勿嫌浊酹江月苏东坡

 八、醉里看剑辛弃疾

 九、婉约之宗东篱把酒李清照

 十、小太白陆游

 十一、书圣一觞一咏王羲之

 十二、草圣伯仲张旭、怀素

 十三、桃花庵主唐伯虎

第五章 酒与民俗

 一、人生酒俗

 二、节日酒俗

 三、农事酒俗

 四、商业酒俗

 五、军队酒俗

 六、少数民族酒俗

第六章 酒事钩沉

 一、荆轲酒怒刺秦王

 二、司马相如凤求凰

 三、周瑜酒醉骗蒋干

 四、弃酒救主妾蒙冤

 五、剪发治酒陶母贤

 六、石崇侍酒斩美人

 七、胡毋辅之裸形“犬饮”

 八、毕卓“瓮间盗饮”

 九、阮咸“与豕同饮”

 十、王忱“裸体游饮”

 十一、谢几卿“与驺对饮”

 十二、郑愚召妓“颠饮”

 十三、石延年“巢饮”、“鬼饮”

 十四、苏舜卿“书饮”

 十五、杨维祯“鞋杯行饮”

 十六、傅奕自为墓志铭

第七章 酒之酿造

 一、中国酿酒技术

 二、黄酒工艺精华

 三、白酒工艺精华

 四、保健酒工艺精华

第八章 酒之器具

 一、酒器的发展和演变

 二、中国酒器形制简图

 三、中国酒器精品选萃

第九章 酒之饮用

 一、饮酒之道

 二、酒质之论

 三、佐酒之肴

 四、饮酒之量

 五、酒戏之乐

 六、酒令之趣

 七、酒联之韵

 八、文明之饮

第十章 酒之管理

 一、为什么要重视酒业管理

 二、中国酒政的三种基本模式

第十一章 酒之比较

 一、中外蒸馏酒比较

 二、中外发酵酒比较

 三、中外利口酒的比较

第十二章 酒之探索

 一、继承传统

 二、深化研究

 三、管理立法

 四、发展方向

主要参考书目

第十二章酒之探索

一、继承传统

酒是有大功于人世的。酒作为一种文化现象，在中国由来已久，在中国文化发展史上占有重要位置。中国人从小就接受传统酒文化的熏陶，蒙学书籍之一的《增广贤文》中，关于酒的很多说词，流传很广，深人人心，对后世影响很大。比如：

人逢知己千杯少，话不投机半句多。

勿贪意外之财，勿饮过量之酒。

酒虽养性还乱性，水能载舟亦覆舟。

美酒饮当微醉后，好花看到半开时。

酒中不语真君子，财上分明大丈夫。

有酒有肉多兄弟，急难何曾见一人。

酒，从问世以来，便不断地被人们所利用，并赋予了各种各样的色彩。酒不再是一种物品，而是一种文化。如何把握酒文化的历史，继承酒文化的传统，弘扬酒文化的内涵，以适应社会进步的需要，是我们面临的工作任务。

中国酒文化源远流长，而正式提出“酒文化”的概念却是近20年的事，1985年，由著名经济学家于光远先生率先提出，他说：

广义的文化，包括酒文化的发展，在一定程度上对我国的经济建设以及人民生活有影响。仅以学术方面而言，就有酒化学、酒医学、酒酿造学、酒生理学、酒社会学、酒历史学以及酒经济学等。他的观点得了广泛的认同，在全国范围内引发了“酒文化”研究热。

首先，给“酒文化”一个粗略的定义：酒文化是与酒有关的物质的、精神的以及习俗的现象的总和。有关酒的起源、生产、流通、消费以及酒所带来的社会问题等，均属酒文化的范畴。

1987年1月18日，中华酒文化研究会成立和首届中国酒文化学术研讨会在深圳召开，来自全国各地的民族、历史、考古、微生物、酿造、医学、出版以及企业界的150多位代表出席了会议，标志着酒文化作为一门新兴学科在中国正式诞生。从此，酒文化的研究范围从酿造工艺扩大到精神文化和社会学的有关方面，研究队伍从科技人员扩大到历史、考古、生化、文学、艺术、民俗、医学等众多领域，同时带动了企业酒文化的迅速发展。

1988年，首届中国酒文化节暨第二届中国酒文化学术研讨会在西安召开，学术界、科技界、企业界和文艺界的代表聚集一堂，扩大了“酒文化”的影响，壮大了研究者的队伍。1991年5月，在成都举行了首届国际酒文化学术研讨会，除国内代表外，日本、法国、英国、加拿大以及我国台湾、香港地区的专家、学者出席了会议。会上确定，每3年举办一届，杭州承办了下一届研讨会。此后，国际性酒文化研究活动，地区性酒文化研究活动，企业的酒文化研究活动蓬勃地开展起来。一些专业性报刊、杂志应运而生，一批学术气氛浓厚的书籍相继问世。例如：朱宝镛、章克昌主编的《中国酒经》是中国酒文化的经典之作，该书编委集中了酒行业的大批专家，对酒史、酒政、酒技等作了全面论述。王秀山主编的《中华大酒典》(四卷本)对中国历史文献中有关酒文化的记载作了收集和整理，是一份宝贵的资料。洪光住编著的《中国酿酒科技发展史》系统地考证了中国酿酒技术发展的进程。万国光编的《酒话》，深入浅出地对酒文化的概貌作了描述。吴龙辉的《醉乡日月》搜集了十余篇古人论著，并译成白话，方便了大家阅读。徐少华编写的《中国酒与传统文化》一书，系统地论述了酒与传统文化的关系。商业部经济研究所编写的《中国的酒类专卖》一书，详细地记述了历代酒政的实施情况。此外，有关专业杂志更是积极参与，热情宣传，为酒文化的研究助一臂之力。

中国社会科学院民族研究所萧家成先生提出“酒学”的概念。他认为，酒本身具有多层内涵，在自然科学中，诸如化学、微生物学、医学、酿造工艺学等学科都从不同的角度对酒作了研究；在社会科学中，考古学、历史学、文化学、民族学、民俗学等学科，在对酒的研究上，也都有自己独特的角度和特点。因此，对酒的研究不能单独属于哪一个学科，因为哪一个学科也不是单独研究酒的，这就从客观上说明，有单独建立一门“酒学”的必要性，即将自然科学和社会科学结合起来，建设一门独立的学科——“酒学”。

文化是国家社会进步的一种资源，文化力是综合国力的组成部份，悠悠五千年的中国文明史，赋予中国酒博大精深的文化内涵。酒作为中华文化的一个载体，展示出不可忽视的文化价值。因此要加强酒文化的研究，加快酿酒科技的发展，提高全民族饮酒用酒的品位，消除传统的酒风酒俗中带有封建迷信的糟粕，弘扬优秀传统文化，推动中国酒业向科学化和国际化发展。

二、深化研究

酒文化研究的对象，既包括酒品、酒技等自然属性，也包括政治、经济、民俗等社会属性，内容十分宽泛。在中国酒文化研究中，常常会碰到一些有争议而且很有趣的课题，需要我们深入探讨，这里举两则实例。

(一)中国白酒起源问题

中国白酒生产技术，是中国人发明的，还是从周围国家传人的？至今未有定说。如果是中国人发明的，其说法又有“元朝说”、“宋朝说”、“唐朝说”和“东汉说”，统称为“本土说”。如果是传人的，又有“北方传人说”，即白酒技术由中亚地区传人中国；P190-192

中国酒文化的精华深藏在地底下、民众中和浩瀚的文献里，为了对中国酒文化进行探秘，本人曾涉猎古今专著，遍访大江南北，也曾到国外考察，对中国酒文化进行全方位的扫描。视野所及，撷取精华，荟萃成篇，务求做到言之有物、持之有据。既穷其事理，又创新立意，用辛勤的劳动，把酒文化的颗颗明珠编织起来，使其熠熠生辉．光彩照人，流传后世。然而，世上之事，不能尽遂人意。因素材的不足，资料的欠缺，落笔不能尽善尽美。圣人云：学，然后知不足。只因自己读书少、阅历浅，而不能把酒文化说深谈透，甚是遗憾。

当今之世，对酒文化的研究已经颇多新意，涉及到社会学、经济学、文学、医学、生物学、考古学等领域，形成了独特的体系。纵观我国数千年历史进程，兴也有酒，亡也有酒，酒一直陪伴历史的脚步前进。饮滔是人生一大乐趣，大到国家庆典，小到生日家宴，无酒不成礼，无酒不成欢，酒与人们结下了不解之缘。酒是文人灵感的源泉和抒发感情的载体，中国文学名著中对酒的描述比比皆是，《三国演义》、《水浒传》、《红楼梦》哪一部不是如此？唐诗、宋词更是酒气冲天。

那么，问世间酒为何物，不分民族、不限地域而能风行全世界？人工酿酒历数千年而不衰，又是什么原因？酒的功过是非争议了数千年，众说纷纭，莫衷一是，究竞该如何认识酒的功过？饮酒人人会，无师自通之，然则，何为饮酒之道？何为文明饮酒？这都是本书要讨论的内容。

本人从事酿酒事业30余年，先后在企业、科研单位和管理部门工作。1984年任轻工业部露酒评委，1992年被聘为国家级评委，参与起草全国露酒行业标准的工作。1985年起，担任四川省白酒协会专职副秘书长，任职11年。在长期的实践中，增长了知识，积累了经验，培养了对酒的感情，深深地体会到，中国酒文化博大精深，奥妙无穷，因此．本书的写作初衷就是让更多的人知酒、懂酒、会用酒，享受到酒文化的乐趣。

因本人学识有限，疏漏和谬误之处，敬请方家批评指正。