本书由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成，详细介绍了连锁餐饮加盟与管理，全书共分六章，包括连锁餐饮的招商、连锁餐饮的加盟、总部员工手册、总部职责与流程管理、餐厅危机管理、区域经理手册等，内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。

第1章 连锁餐饮的招商／1

第一节 企业介绍／1

一、企业文化理念／1

二、企业荣誉／2

第二节 认识特许经营／2

一、特许经营的定义／2

二、特许经营的发展／2

三、特许经营的市场前景／3

四、特许经营的优势／4

第三节 投人产出分析／5

第四节 总部提供支持的主要项目／7

第五节 加盟双方／8

一、加盟者应具备的基本条件／8

二、加盟总部的优势／9

三、加盟总部招商手册内容／9

第2章 连锁餐饮的加盟／11

第一节 加盟流程／

第二节 加盟操作规程／13

第三节 加盟申请问卷／14

一、加盟申请调查表／14

二、区域加盟商资料／17

三、各连锁店当地市场调查／19

四、公司法人资格加盟／2l

第四节 合同范本／24

第五节 选址／29

一、选址原则及应考虑的因素／29

二、市场开发考察报告／30

三、店址测评表／31

四、选址流程／31

第六节 加盟店选址操作表／35

一、候选店面位置概图／35

二、交通、人流、车流状况／36

三、核心商圈内其他店铺的类型和竞争者调查／37

四、核心商圈消费者调查／37

五、店铺条件／38

六、候选店铺综合比较(总部填写) ／40

第七节 开业筹备／40

一、新店开业前期筹备工作事项／40

二、新店前期日程安排／42

三、开业当天人员安排／43

四、餐厅开业典礼的活动安排．／45

五、相关补充规定／46

第八节 双方财务结算流程／47

一、关于加盟店费用运作程序／47

二、餐厅管理的整套物料进出程序／48

三、分店相关财务管理程序／50

四、加盟商与餐厅经理的管理关系／51

五、加盟费用缴交程序／52

第九节 餐厅装修／53

一、店铺门面／53

二、大厅／53

三、其他部分／54-

四、注意事项／55

五、整修价格／55

第十节 设备器具、原料清单／56

一、设备器具清单／56

二、食品原料清单／60

第十一节 开业之前的广告宣传／6 l

一、媒体的选择／6l

二、终端广告宣传方案／63

第3章 总部员工手册／67

第一节 公司简介／67

第二节 企业文化／68

一、企业精神／68

二、企业宗旨／68

三、企业宣言／68

四、公司理念／68

五、Q．S．C+V的概念／70

六、公司的远景、使命和目标／71

七、组织结构／71

第三节 管理制度．／72

一、员工守则／72

二、工作态度／72

三、工作环境／73

四、员工个人要求／73

五、处理投诉／74

六、勤俭节 约，爱护公物，维护环境卫生／75

七、保守公司秘密／75

八、办公管理制度／75

第四节 人事制度／77

一、用人管理／77

二、出勤制度／80

三、薪资制度／82

四、员工福利／85

五、奖惩制度／86

第五节 安全制度／90

一、安全守则／90

二、安全事故种类／90

第六节 岗位职责／92

一、办公室职责／92

二、营运部工作责任／94

三、区域经理／95

四、人事部／97

五、总台的岗位职责／99

六、培训部职责／99

七、产品开发部的主要职能／100

八、广告营销部职责／101

九、市场开发部／101

十、配送中心的主要职能／102

十一、财务经理／103

十二、统计岗位职责／105

十三、会计、出纳岗位职责／105

十四、副总经理(助理)工作职责／106

第七节 费用开支／108

一、差旅费／108

二、市内交通费／109

三、其他费用／109

第八节 职务守则／111

一、总则／111

二、职务权责／111

三、内外交往／113

四、个人与公司的利益冲突／113

五、投诉和举报／114

六、行为的判断及督导／114

第4章 总部职责与流程管理／116

第一节 总部管理五项原则／11 6

第二节 管理部岗位职责／117

一、工作职责范围／117

二、管理部相关规定／118

第三节 营运部职责／123

一、营运部主要职能／123

二、营运部的组织结构／123

三、营运部经理职责／124

第四节 区域经理(督导)职责与权限／125

一、区域经理职责范围／125

二、区域管理运作规定／127

第五节 人事部职责权限与流程／130

一、人事部职能／130

二、人事部经理职责／131

三、训练中心职责／133

第六节 餐厅人事管理与运行／l33

一、餐厅人员编制／133

二、餐厅人员工作程序／134

第七节 财务部职责权限与流程／140

一、财务部的主要职能与组织机构／140

二、财务部经理职责／141

第八节 开发部职责权限／142

一、开发部主要职责／142

二、开发部组织结构／142

三、开发部经理职责／143

四、开发部工作程序／144

第九节 配送中心职能与权限／144

一、配送中心主要职能／144

二、配送中心经理职责／145

三、配送中心货物管理程序／146

第十节 连锁事业部职能／148

一、连锁事业部的主要职能／148

二、连锁事业部经理职责／148

三、市场考察人员、施工人员的主要职责／150

四、连锁流程／150

第5章 餐厅危机管理／156

第一节 餐厅危机管理概述／156

一、危机的含义／156

二、适用于所有危机的事项／157

第二节 危机处理／165

一、地震／165

二、台风／166

三、食品异物／167

四、顾客生病与受伤／169

五、员工受伤／173

六、建筑物倒塌／174

七、火灾与水灾／176

八、煤气泄漏／179

九、电力中断／180

十、拎包／18l

十一、进行炸弹恐吓的恐怖活动／182

十二、财务诈骗／183

十三、竞争者出现／184

第6章 区域经理手册／186

第一节 区域经理的自我认识／186

一、区域经理的职能／186

二、区域工作要点／187

三、区域经理职责／188

四、区域经理责任／190

五、区域经理权力／190

六、工作标准与管理目标／191

第二节 区域经理的能力建设／19l

第三节 市场策略／204

一、部署区域市场方略／'204

二、市场调研／205

三、区域市场评估与预测技能／210

四、市场策略／213

第四节 促销技能／216

一、把握促销的双面性／217

二、拟定促销规划／218

第五节 团队建设与管理／225

一、组建队伍／225

二、团队管理，／226

三、人际关系／227

第六节 向上管理／229

一、作为下属的角色／229

二、沟通／230