甲肝、乙肝、丙肝并不可怕,可怕的是您不知道该怎么防治。本书用专业的知识、简单的语言,使您了解肝病、预防肝病、治疗肝病。从疾病发展机制入手,着眼于慢性肝病患者营养代谢特点,从百姓家常食谱中选出若干具有代表性的食品,从食物的成分、营养价值、烹饪方法等方面紧密联系肝病病人的点点滴滴。饮食对于肝病患者是十分重要,专家教您怎么用“吃”来治疗肝病!
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书名 | 专家谈肝病营养保健 |
分类 | 生活休闲-养生保健-健康百科 |
作者 | 孟庆华 |
出版社 | 北京科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 甲肝、乙肝、丙肝并不可怕,可怕的是您不知道该怎么防治。本书用专业的知识、简单的语言,使您了解肝病、预防肝病、治疗肝病。从疾病发展机制入手,着眼于慢性肝病患者营养代谢特点,从百姓家常食谱中选出若干具有代表性的食品,从食物的成分、营养价值、烹饪方法等方面紧密联系肝病病人的点点滴滴。饮食对于肝病患者是十分重要,专家教您怎么用“吃”来治疗肝病! 内容推荐 本书由长期从事肝病治疗的一流专家和一线医师亲自撰写同时紧贴北京佑安医院承担的北京市重大课题,从疾病发展机制入手,着眼于慢性肝病患者营养代谢特点,从百姓家常食谱中选出若干具有代表性的食品,从食物的成分、营养价值、烹饪方法等方面紧密联系肝病病人的点点滴滴。旨在通过对慢性肝病病人加以科学的膳食指导,起到增强体质、提高免疫功能、减少并发症的发生、最终达到改善病人生活质量的目的。 目录 第一篇 肝病篇 人类物质代谢的中心——肝脏 病毒性肝炎 乙肝专篇 丙肝专篇 肝硬化及肝癌 自身免疫性及酒精性肝病 肝移植 脂肪肝 特殊人群肝炎 第二篇 肝病与食物篇 常见矿物质及维生素 粮食的营养价值 肉、蛋、乳类 盐、酒、茶类 水果类 蔬菜类 第三篇 肝病食谱篇 急性肝炎病人的营养 慢性肝炎病人的营养 酒精性肝病病人的营养 脂肪肝病人的营养 肝硬化病人的营养 肝癌病人的营养支 肝源性糖尿病营养 重型肝炎营养 肝移植营养支持 第四篇 生活篇 第五篇 心理评价篇 试读章节 肝脏是人体内最大的消化腺,也是体内新陈代谢的中心站。肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存;参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢;解毒;分泌胆汁;吞噬、防御功能;制造凝血因子;调节血容量及水电解质平衡;产生热量等。在胚胎时期肝脏还有造血功能。据估计,在肝脏中发生的化学反应有500种以上,被喻为人体内的“化工厂”。在动物身上进行的实验证明,动物在完全切除肝脏后即使给予相应的治疗,最多也只能生存50多个小时,这进一步说明肝脏是维持生命活动的一个必不可少的重要器官。 肝脏与糖代谢 食物中的淀粉或糖经小肠黏膜吸收后,人体不能短时间内应用,随血流到达肝脏,在肝内转变为肝糖原而贮存。肝脏为你储藏糖分,好像电池储藏能量一样能随时供给你身体所需。肝糖原在调节血糖浓度以维持其稳定中具有重要作用。当劳动、饥饿、发热时,血液中糖大量消耗,肝细胞能把肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环,送到全身各组织。同时肝脏也是将葡萄糖变成能量的重要器官。一般健康成人肝内约含100克肝糖原,重体力劳动2~3小时或饥饿10多小时就可把肝糖原全用完,所以必须不断补充。除了食物中的糖外,其他一些非糖物质,如氨基酸、甘油、乳酸等,也可经体内代谢转换为糖原。所以患肝病时血糖常有变化。 肝脏与蛋白质代谢 肝脏具有很强的合成蛋白质的能力,在肝脏部分切除或受损以后,肝脏能够加速蛋白质的合成,使肝脏结构得以恢复。但肝脏病变达到一定程度后,肝脏合成蛋白的能力不能满足机体需要时,会出现体内蛋白质不足。肝脏合成的蛋白质包括肝的组织蛋白、各种机体代谢所需的酶蛋白和血浆蛋白。食物的蛋白质经消化液分解为氨基酸由消化道吸收后,在肝脏内又利用氨基酸再重新合成蛋白质,合成的蛋白质进入血循环供全身器官组织需要。肝脏是合成血浆中蛋白质的主要场所,由于血浆蛋白可作为人体其他组织中蛋白的更新之用,所以肝脏合成血浆蛋白的作用对维持机体蛋白质代谢有重要意义。氨基酸体内代谢产生的氨是对人体有毒的物质,肝脏能将大部分的氨合成尿素,经肾脏从尿中排出。肝细胞功能减退时,机体不能正常排出氨,因此血氨增高,可造成人体的肝昏迷。肝细胞内有多种转氨酶,能将一种氨基酸转化为另一种氨基酸,可以增加人体对不同食物中氨基酸的适应性。肝细胞受损时,转氨酶被释放入血,血内转氨酶升高。 肝脏与脂肪代谢 肝脏能维持体内各种脂质,如脂肪酸、胆固醇、磷脂的恒定性,使之保持一定浓度和比例。食物中的脂肪消化吸收后的一部分进入肝脏,以后再转变为人体的脂肪而贮存起来。饥饿时,贮存的脂肪可先被运送到肝脏,然后进行分解。在肝内,部分脂肪可水解为甘油和脂肪酸,甘油可通过代谢途径转化为糖被利用,而脂肪酸可完全氧化为二氧化碳和水给人体提供能量。当肝脏病变时或有脂肪代谢紊乱时,可使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。 肝脏与维生素代谢 肝脏是维生素A、C、D、E、K、B1、B6、B12,烟酸、叶酸等多种维生素贮存和代谢的场所。肝脏能将胡萝卜素转化为维生素A,并加以储存。可将维生素K转变为止血所必需的凝血物质。B族维生素在肝内经过转化后,参与各种物质代谢。维生素C在肝内可促进肝糖原的形成。维生素D在肝内转化后,可以促进人体对钙的吸收。叶酸、维生素B12约有1/3在肝内储存,当机体这两种物质缺乏时可以引起贫血。 P4-5 序言 随着时代的进步,社会的发展,人们享受越来越好的物质生活的同时也逐渐认识到了健康的重要性。做个简单的比喻:假如健康是1,其他一切都是1后面的O,1没有了,后面的0再多也都没有用了。在各种污染、疾病严重危害着人们健康的现今,肝病在全球疾病死因中列第九位。对于肝病的威胁,我们将如何去面对呢? 本书由长期从事一线临床、教学、科研的首都医科大学附属北、京佑安医院孟庆华教授领衔,依托北京市科委课题,结合国际、国内研究进展,将各型肝病的发生、发展、诊治、预防以及营养健康理念,以朴实、生动的语言一一做了阐述,同时提供给不同肝病病人一份适宜于他们的饮食食谱,食谱中涉及到种种富含不同营养素的食物,以及日常生活中的点点滴滴,柴米油盐,是一本将肝病与营养密切联系、具有趣味性、科学性的科普读物。 谨在此感谢编写组成员所作出的努力,希望本书能给广大朋友带去福音,给肝炎病毒感染者及患者奠定健康的基础,祝愿朋友们拎起科学的菜篮子,免受疾病的威胁,过好健康的每一天。 中国人民解放军302医院主任医师、教授、博导 全军肝炎防治技术指导组组长 2006.9.26 |
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