该书是清朝王士雄所作。全书共分为水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七个部分，收入日常饮食品类三百三十余种，从中医学的角度对各种饮料、食物的味道、特性和对身体的影响、医疗用途等进行了较为详细的论述，对我们今天身体的保健、保养以及疾病的预防和治疗都具有较高的参考价值和借鉴作用。

《随息居饮食谱》共分为水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七个部分，收入日常饮食品类三百三十余种，从中医学的角度对各种饮料、食物的味道、特性和对身体的影响、医疗用途等进行了较为详细的论述，对我们今天身体的保健、保养以及疾病的预防和治疗都具有较高的参考价值和借鉴作用。

但书中还有不符合现代科学的地方，读者在阅读时还应细加分辨，未可全盘吸收。

饮食谱前序

水饮类附：淡巴菰亚片

 天雨水

 露水

 冬雪水

 溪河湖池水海水

 井泉水

 乳汁

 牛乳

 马乳

 羊乳

 酪酥醍醐

 茶

 诸露

 酒

 酒酿

 烧酒药酒

 淡巴菰

 亚片

谷食类

 籼米

 粳米

 糯米冻米炒米

 饴

 粟米

 黍米

 稷米

 小麦面

 麸面筋

 大麦

 莜麦

 玉蜀黍

 苡米

 黑大豆

 黄大豆

 青大豆

 白豆

 赤豆

 绿豆

 蚕豆

 豌豆

 豇豆

 扁豆

 刀豆

 薯蓣

 甘诸

调和类

 胡麻

 麻酱

 脂麻油

 茶油

 豆油

 菜油

 盐

 豉

 酱酱油

 醋

 糟

 蜜

 川椒

 花椒

 胡椒

 辣茄

 丁香

 桂皮

 桂花

 松衣

 椿芽

 玫瑰花

 茉莉花

 甜菊花

 薄荷叶

 紫苏叶

 茴香

 莳萝

蔬食类

 葱

 韭

 薤

 蒜

 葫

 芸薹

 藤荽

 芥芥卤、芥子

 菘

 黄矮菜

 芜菁

 芦菔叶子

 胡芦菔

 羊角菜

 菠莜

 恭菜

 苋

 同蒿

 芹

 荠

 姜

 莴苣

 苦菜

 蒲公英紫花地丁

 萱萼

 马兰

 蒲翦

 莼

 海带

 紫菜

 石华

 海糊

 发菜

 苔菜

 木耳

 香蕈

 蘑菰

 鲜蕈

 茭白

 茄

 瓠觚

 冬瓜

 丝瓜

 苦瓜

 菜瓜

 黄瓜

 南瓜

 芋

 笋

 豆腐浆皮干花乳千层臭腐乳

果食类

 梅

 杏

 叭哒杏

 桃水蜜桃

 李

 柰

 栗

 枣

 梨

 木瓜

 柿柿饼柿霜

 石榴

 橘橘饼

 金橘

 橙皮

 柑

 柚

 佛手柑

 枇杷

 山楂

 杨梅

 樱桃

 银杏

 胡桃

 榛

 梧桐子

 桑椹

 槠子

 橡实

 荔枝

 龙眼

 橄榄

 榧

 海松子

 槟榔

 枳棋

 无花果

 蒲桃

 落花生

 西瓜瓜子

 甜瓜

 藕

 藕实

 芡实

 菠芰

 凫茈

 慈菇

 百合

 山丹

甘蔗

 蔗饴

 赤砂糖

 白砂糖冰糖

毛羽类

 猿猪肉

 千里脯

 兰熏

 猪脂

 猪脑

 猪胆

 猪肺

 猪心

 猪肝

 猪胆

 猪腰子

 猪石子

 猪脾

 猪胃

 猪肠

 猪脬

 猪脊髓

 猪血

 猪蹄爪

 猪乳

 狗肉

 羊肉

 羊脂

 羊脑

 羊骨髓

 羊血

 羊脊骨胫骨头骨

 羊肺

 羊心

 羊肝

 羊胆

 羊腰子

 羊石子

 羊脬

 羊胃

 羊肠

 牛肉

 马肉

 驴肉

 骡肉

 野猪肉

 豪猪肉

 虎肉

 豹肉

 熊肉掌白胆

 象肉皮牙

 羚羊肉

 山羊肉

 鹿肉麋肉

 麂肉

 獐肉

 狸肉

 貔肉

 獾肉

 狼肉豺肉

 兔肉

 水獭肉

 猬肉

 鸡

 鸡冠血

 鸡腕胫

 鸡肠

 鸡卵

 鹅鹅卵

 鸭鸭卵

 雉

 鹧鸪

 竹鸡

 鹑

 鹦

 鹬

 鸽

 雀

 燕窝

 鹪鹩

 斑鸠

 鲵鱼鳔

 勒鱼

 鲳鱼

 鲥鱼

 觜鱼

 鲈鱼

 鲭鱼

 鲂鱼

 鳜鱼

 鳓鱼

 鲦鱼

 银鱼

 蠡鱼

 鲟鱼

 鳇鱼鳔

 鲍鱼

 鲛鱼鱼翅

 乌铡

 比目鱼

 鲇鱼

 黄颡鱼

 河豚鱼

 带鱼

 鲼鱼

 海蛇

 嘏海鲲

 海参

 蟾蜍

 田鸡

 鳗鲡海鳗

 鲜

 鳝

 蚺蛇

 白花蛇

 乌蛇

 龟

 鳖

 鼋

 蟹

 鲎

 蛎黄

 蚌

 蚬

 蛤蜊

 蛏

 蚶

 鳆鱼

 淡菜

 江瑶柱

 堞玷

 西施舌

 海螺

 田螺

 螺蛳

 海蛳

 吐铁

 蚕蛹

 盎螽

附：饮食谱后序

【原文】

天雨水(《战国策》名上池水，陶隐居名半天河，俗名天泉水)甘凉，养阳分之阴。瀹茗清上焦之热。体轻味淡，煮粥不稠。宿久澄澈者良。P4【译文】

露水甘凉，可以滋润干燥的气候，扫荡夏天的暑气，除掉心中的烦恼。如立秋前的露水，都是因地热之气上升而形成的露水。苏轼的诗“露珠夜上秋禾根”就是这个意思。说：秋禾，就是在秋天成熟的谷物。水稻头上的露水，能够养胃生津；菖蒲上的露水，可以清心明目；韭菜叶上的露水，可以凉血止噎；荷花上的露水，可以清暑怡神；菊花上的露水，可以养血息风。其他的花可以类推。P6

我国是个历史悠久的国家，丰富灿烂的古代文化是前人留给我们的宝贵文化遗产，饮食文化是其重要的组成部分。自古以来，我国饮食的考究、烹调技术的精湛是举世闻名的。今天重新审视这些文化瑰宝，可以看到，我们的前人，不仅重视饮食的精美、细致、可口，而且更加重视饮食中的医理、保健、营养和食物的属性、功能，具有强烈的科学意识和独到的科学见解，这无疑是文化遗产中的精华。在人们对身体健康和饮食调理的自我意识愈来愈强的今天，学习和继承这一部分文化遗产，自然就具有很重要的现实意义。我们编辑《中国饮食文化》丛书，旨在继承和弘扬传统文化并从中汲取营养，古为今用。当然，由于时代的局限，我们的前人也会有一些不符合现代科学或违背科学的说法，个别地方甚至还有一些迷信色彩，我们应当本着“吸取其精华，剔除其糟粕”的原则予以认识和鉴别。希望这套丛书能给这个方面的工作者和爱好者打开一扇历史文化的窗口，拓宽视野，提供资料，增加知识。

这套丛书在编写的过程中，得到三秦出版社的大力支持和马静怡同志的热情帮助，在此谨致谢忱。

限于水平，这套丛书尚有诸多不足之处，未能尽善，望专家与读者提出宝贵意见。

刘筑琴

二00四年九月

呜呼!国以民为本。而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》日：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也。教民极平易，修其孝、弟、忠、信而已。颐生无玄妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐。若饱食无教，则近于禽兽。余尝日：子、臣、弟、友，圣人之道学也。孝、弟、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉?惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负。故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤齑四十，茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎庵，知我将为饿殍也，招游梅泾，寓广川之不窥园，无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿。题日：《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。

咸丰十一年辛酉秋七月，睡乡散人，书于随息居。