为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《家常锅类1000样》，教您学做家常煲类菜，给您全家美味和健康。

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

火锅菜

火锅菜的历史

火锅菜的种类

火锅菜的特点

火锅菜的原料

火锅菜的汤料

火锅菜的蘸料

畜肉风味

猪肉莲子火锅

猪肉三冬火锅

猪肉丸子火锅

猪肉萝卜火锅

抽刀白肉火锅

猪肉酸菜火锅

白肉血肠火锅

自肉蝴蝶火锅

白肉清汤火锅

三肉酸菜火锅

里脊生片火锅

肉肝麻辣火锅

五花海鲜火锅

五花清汤火锅

鲜肉银鱼火锅

鲜咸肉笋火锅

家常肉丸火锅

姜汁肘子火锅

八珍什锦火锅

渍菜肉食火锅

家常药膳火锅

韩国烤肉火锅

瘦肉牡蛎火锅

涮肚尖

涮肚头

涮肘子

涮肉糕

蒸汽火锅

涮九门头火锅

肥肠火锅

酱色火锅

腰花火锅

排骨火锅

川南汤火锅

丽春铜火锅

四主片火锅

东北酸菜肉火锅

东北酸菜牛腩火锅

印度咖喱火锅

湖北什锦火锅

沙嗲牛肉火锅

咖喱牛肉火锅

毛肚牛肉火锅

牛肉寿喜火锅

牛肉西红柿火锅

牛肉鸡爪火锅

牛肉牛肚火锅

牛肉酸菜火锅

牛肉丸子火锅

牛肉奶汤火锅

牛肉米酒火锅

牛鞭鸡肉火锅

牛鞭枸杞火锅

牛肝枸杞火锅

小牛里脊火锅

牛杂火锅

牛肾毛肚火锅

炖鲜牛肉火锅

牛肚火锅

白水羊肉火锅

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锅类菜中除了火锅菜、沙锅菜、煲菜三大类以外，还有许多类别，比如铁锅菜、冷锅菜、酒锅莱、汽锅菜等，其中尤以汽锅莱最出名。汽锅菜中以汽锅鸡最有代表性。相传，早在18世纪的清朝乾隆年间，汽锅鸡便在滇南地区的民间流传了，起初以厨师为名，称“杨沥锅”，后又在杨沥锅的基础上进行了改进，把用火烧煮改为用蒸汽蒸。滇南建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊，有一种陶器蒸锅，外形扁圆，锅中心有一个空心管子，从锅底通至上边盖子附近。蒸鸡时，先将鲜鸡块放入锅内，再加佐料，然后盖上盖子，把汽锅放在一口盛满水的汤锅内蒸，水沸后，蒸汽从空心管子冲入汽锅，经过锅盖冷却，滴入锅内，成为鸡汤。蒸3小时左右，鸡块成熟便可食用。由于味极鲜美，因而，汽锅鸡这一美味佳肴便很快流传开来。

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