春：吃鸡蛋的宜忌、吃鱼的宜忌、食用火腿的宜忌等。夏：食用冰淇淋的宜忌、喝啤酒的宜忌、吃西瓜的宜忌等。秋：月饼的食用宜忌、花生的食用宜忌、菜果的食用宜忌等。冬：吃火锅的宜忌、吃羊肉的宜忌、吃各种补品的宜忌等。

要保健身体健康，增强人体免疫力，离不开健康有效的饮食常识及合理的进补宜忌。本书以春、夏、秋、冬为纲，健康饮食、进补为目；熔古今中外饮食进补知识精华于一炉，具有科学性、实用性和可读性。

一年四季的气温不同，人体生理机能亦随之变化。根据季节变化的特点，我们的饮食也应针对每个人的身体健康状况做相应的调整，以实现养生保健和延年益寿的目的。

《黄帝内经》日：“食饮有节，谨和五味。”饮食是人类赖以生存的物质基础，饮食调养对人体健康的作用尤为重要。

本书按春季、夏季、秋季、冬季4个专题论述，分别介绍了四季饮食的养生原则和宜忌。因为食物具有营养物质供养机体和药用物质治疗疾病的双重功效，又因为食物有性、味、归经之分，所以本书详尽地介绍了适宜于不同体质人群的时令水果和蔬菜、禽类、海鲜、补品等食用方法及相关知识，以真正收到良好的食养、食疗、食补的效果。

本书融古今中外知识精华于一体，具有较高的科学性、实用性和可读性，适于广大读者阅读。

春季

 春季饮食养生原则

 春季饮食养生宜忌

 　春季宜多吃蔬菜

　 春季忌多吃肥猪肉

　　食用香肠的禁忌

　　食用香肚的禁忌

　　食用火腿的禁忌

　　春季吃鱼的宜忌

　　春季吃鸡蛋的宜忌

　　春季食用豆制品的宜忌

　　甘蔗的食用宜忌

　　春季欢聚话饮酒

夏季

　夏季饮食养生原则

　夏季饮食养生宜忌

　　夏季进补宜食鸭

　　夏日宜多饮水

　　某些矿泉水不宜饮用

　　宜饮清暑和补气生津的饮料

　　夏季忌过食生冷

　　夏饮汽水话禁忌

　　饮用可乐型汽水的禁忌

　　夏饮果汁话禁忌

　　夏食冷饮话禁忌

　　儿童忌过多吃冷饮

　　孕妇忌多吃冷饮

　　忌吃冷饮的病人

　　食用冰淇淋的禁忌

　　高血压患者不宜多饮运动型饮料

　　夏饮啤酒有宜忌

　　夏日饮茶的宜忌

　　走出服药喝饮料的误区

　　忌食青蛙肉

　　西瓜的食用宜忌

　　吃粽子的卫生

　　凉拌菜要注意卫生

　　夏天不宜大办酒席

　　剩饮剩菜的处理

　　夏季如何食补

秋季

 秋季饮食养生原则

 秋季饮食养生宜忌

秋季宜食补

月饼的食用禁忌

河蟹的食用宜忌

果品的食用宜忌

柿子的食用宜忌

花生的食用宜忌

山楂的食用宜忌

梨子的食用宜忌

苹果的食用宜忌

橘子的食用宜忌

柑子的食用宜忌

荸荠的食用宜忌

香蕉的食用宜忌

菱角的食用宜忌

栗子的食用宜忌

十月萝卜小人参

清热明目有菊花

开胃健脾吃莲藕

秋天不宜多吃辛辣烧烤

晚餐不宜吃得过多

冬季

 冬季饮食养生原则

 冬季饮食养生宜忌

冬季食补为先

冬令进补宜食冬虫夏草

冬令进补宜吃蜂蜜

冬令吃蜂王浆的宜忌

冬令吃花粉的宜忌

冬令饮药酒的宜忌

冬令进补宜食枸杞子

冬令进补宜吃白木耳

冬令进补宜食黑木耳

冬令进补宜吃香菇

冬令吃鸡的宜忌

冬令进补宜吃鹌鹑

冬令吃狗肉的宜忌

冬令吃羊肉的宜忌

冬令进补宜吃泥鳅

冬令吃桂圆的宜忌

冬季暖腹御寒宜吃生姜

冬令吃鹿茸的宜忌

冬季吃人参的宜忌

冬季吃海参的宜忌

冬季怕冷者的饮食

冬季易感冒者的饮食宜忌

冬季吃火锅的宜忌

春季饮食养生原则

春回大地，万物复苏，大自然为人类提供了品种繁多的烹饪原料。人体的内环境开始由“冬季”向“春季”转化，人体之阳气亦随之升发，此时应养阳。在饮食上要选择一些平补阳气的食品。《摄生消息论》中指出：“当春之时，食味宜成宜甘，以养脾气。饮酒不可多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。”

唐代孙思邈在《千金要方》中提出了“春七十二日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，应时蔬菜、瘦肉、鱼、豆类及豆制品等均为必需的食品。因春季多雨、多风、多寒、多湿，所以饮食应以辛甘、清淡为主，辛温祛寒，甘能健脾，清淡可利湿，使得人体能抗拒风寒、风湿之邪的侵袭，健脾益气，减少生病。而生冷黏杂之物则应少食，以免伤害脾胃。还要防止“肝旺伤脾”，在春天应该适当地多吃些甜味食物，少吃酸味食物。春季因多食酸可引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收；应少食酸涩、油腻之物，以增加脾胃功能。春季也是肝气旺而多病的季节，宜适当地食猪肝、羊肝、鸡肝等动物肝脏予以补养。

春季菜肴以辛温清淡为宜，中餐、晚餐以一荤三素为宜，汤不宜厚味，宜清淡。食汤、菜要有利于益气健身，有利于渗湿健脾，有利于祛寒祛热。荤菜以补益为主，猪瘦肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鱼肉均可，但不能日日专吃一样，应交替食用，一日可用一种，或搭配食用，量宜适中，过则为患，做荤菜应放生姜、橘皮丝等调料。

春季正是由寒转暧的时候，此时阳气升发，气候温暖多风，人体气血趋向于表，聚集一冬的内热散发出来，在春季膳食调配上，应多用一些新鲜蔬菜。叶菜类蔬菜是供给人体膳食中胡萝卜素、维生素B2、维生素C的重要来源，并有较多的叶酸和胆碱，春季可多吃各种绿色菜，如青菜、菠菜、芹菜、白菜、葱、春笋等。根茎类蔬菜可多吃胡萝卜、莴苣、萝卜，它们含有维生素C和能降压的琥珀酸钾盐，所有根茎类作物都含有钙、磷等矿物质。春季做汤，应以胡萝卜、白萝卜、冬瓜、海带、西红柿、春笋、香菇等为主料，配以少量的猪肉丝、猪肝。

营养学家认为，在春天需要进补调理的有以下6种人：

1.中年人、老年人有早衰现象者。

2.患有各种慢性疾病而身体虚弱者。

3.腰酸眩晕、脸色萎黄、精神委靡者。

4.春天有时较冷，受冷后容易反复感冒者。

5.过去在春天有哮喘发作史而现在尚未发作者。

6.黄梅天容易疰夏者，或到夏天有夏季低热者。

利用春季气候良好的条件，根据体质虚弱情况适当用食物进补，往往能起到防病治病的效果。需要提醒的是，春季如果选用温性食物进补，往往会出现助阳生火的弊病。

入春后气温回升，气候变化较大，细菌、病毒大量地繁殖，春季是感冒、肺炎以及各种传染病多发的季节，要根据气候的变化增减衣服，以预防感冒。在饮食方面，要摄入足够的水果、蔬菜，以获得足够的维生素，如多吃青菜、菜花、胡萝卜、苋菜、西红柿、青椒、柑橘、柠檬、芝麻等物。这些食物能提高人体的免疫功能，增强机体的抗病能力，从而抵抗各种致病因素的侵袭。

春季容易出现头晕、头痛、失眠的现象。常常食用梨、香蕉、橘子、绿豆、花生、芹菜，就可预防上述症状的产生，对防治高血压也有益处。患有糖尿病、心血管疾病或大病恢复期的患者，要选用清凉、新鲜的食物，如梨、莲藕、苋菜、甲鱼、百合、螺蛳、青菜，忌食油腻、煎炸、甜黏等不宜消化的食物，防止食积胃肠。

慢性气管炎在春季也容易发作，要多食枇杷、橘子、莲子、百合、核桃、蜂蜜、大枣、梨等健脾益肾和养肺祛痰的食物，这些食物有助于减轻症状。饮食宜清淡，忌食辣椒、胡椒等刺激性食物，油腻、海味、过甜、过成的食物也要少吃，以避免刺激呼吸道，加重病情。

溃疡病也易在春季发作，饮食调养可用开水冲服蜂蜜，饭前空腹服用。少吃动物内脏、肉汤、豆类、菠菜及刺激性调味品等，避免消化液分泌过多，而加重病情。

春季饮食宜清淡，且应注意补充因冬季新鲜蔬菜不足而导致的维生素相对较少的状况。因此，春季应多吃茭白、莴苣、茼蒿、菠菜、青菜、菜苔、苋菜、芹菜、荠菜、四季豆、香椿等新鲜时令蔬菜，少吃肥肉等高脂肪食物。春季的应时水产颇多，■鱼、鲥鱼、鳜鱼、鳕鱼、甲鱼、河蚌均十分鲜美，由于此时的水产品大多尚未产卵，故口味及营养价值均优于其他季节，为春季美食的好原料。

春季饮食养生宜忌

春季宜多吃蔬菜

因冬季蔬菜少，厚味内积，易生痰热。内积阳气要外泄，又逢春季阴雨天气所滞阻，故多吃蔬菜可以内清其积，以利身体健康。做蔬菜应用植物油，忌用猪油。要提高做菜的技术，将莱做得可口，少用或不用味精做蔬菜，如果做不出味来，就会感到味淡，引不起食欲。将蔬菜做得味道好，就能使人爱吃，吃起来心情舒畅，有益于心身健康。

春季忌多吃肥猪肉

春季多吃肥肉会使人发胖，发胖的人往往都是大腹便便，但这不是健康的表现，相反可引起糖尿病、胆石症、高血压、脑溢血、动脉硬化等病症。研究表明，肥胖者的死亡率比正常同龄人高20%～50%。此外，《由于动物性脂肪含胆固醇量较高，过多食用肥肉会使血液中的胆固醇量增高，多余的脂类和胆固醇会沉积在血管壁上，久而久之就会使血管腔变窄，最终引起血管硬化。

近年来，科学家们还发现，癌症的发生与动物性脂肪的摄入有密切的关系，食用过多的肥肉有可能诱发肠癌、乳腺癌等。一般肥胖的人对感染性疾病的抵抗力较弱，且容易发生动脉硬化症、高血压病、糖尿病和胆石症等。为了避免对胃肠道的机械性及化学性的刺激，春季宜多吃肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子、肉饼。用精肉、牛肉、鸡肉做汤时不宜浓，而宜清淡，并应多放生姜。浓汁虽是鲜美，但有伤于胃，阻滞寒湿，寒湿滞留易生痰化热，对肺不利，发生咳喘症，还会加重肝、胃、肾、心等脏器的代谢负担。清淡肉汤虽味淡，但有益于身体健康，增强体力。P3-7