简单烩炒变化成美味米饭，百变材料搭配出营养主食。本书为“现代人大众美食系列”中的一本，深入浅出地介绍了家常食用米的营养价值、选购及烧制窍门，同时精选了63道家常美味的炒饭、烫饭、盖浇饭、菜饭以供读者参考。

10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使本书具有很高的性价比。本书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

“现代人大众美食系列”——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

本书为“现代人大众美食系列”中的一本，从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解米饭的原料和原料加工，然后把家庭中最常见的炒饭、烫饭、盖浇饭、菜饭、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

Part 1 米和米饭的学问

家常食用的米

籼米

粳米

糯米

米的营养和选购

糙米

精白米

糯米

小米

紫米

红米

薏米

将生米煮成好吃的熟饭

电饭锅煮饭

捞饭

焖饭

蒸饭

营养丰富的杂粮米饭

米饭的百变制作

炒饭

烫饭

盖浇饭和烩饭

菜饭

Part 2 花样米饭63道

炒饭篇

鸡蛋炒饭

特色蛋炒饭

扬州炒饭

什锦炒饭

素什锦炒饭

鲜蚕豆炒饭

蒜味蛋炒饭

广州炒饭

玉米粒炒饭

培根炒饭

青椒牛肉炒饭

雪里蕻炒饭

泡菜炒饭

菠萝火腿炒饭

双菇炒饭

三色炒饭

虾仁炒饭

萝卜干炒饭

番茄咖喱炒饭

豆豉肉末炒饭

咸蛋黄炒饭

扁豆炒饭

香菇芥菜炒饭

咸菜蛋皮炒饭

咸鱼炒饭

茶叶炒饭

烫饭篇

羊肉烫饭

青菜烫饭

肉汤白菜烫饭

四色烫饭

鸡汤烫饭

家常烫饭

盖浇饭篇

黑椒牛柳盖饭

茄汁牛肉盖饭

豉汁小排饭

广式盖浇饭

番茄香菇咖喱盖饭

咖喱鸡饭

猪肉盖浇饭

滑蛋蟹棒盖饭

肉丁豌豆盖浇饭

蘑菇盖浇饭

牛肉洋葱盖浇饭

鱼香茄子盖浇饭

草虾盖浇饭

扁豆盖饭

辣鸡肉烩饭

咸鱼鸡粒烩饭

罗汉素烩饭

素鲜菇烩饭

菜饭篇

腊味糯米饭

腊味香肚饭

腊味煲仔饭

豌豆菜饭

鸡蛋菜饭

火腿菜饭

山药蒸肉饭

牛肉焖饭

蔬菜焖饭

鸡腿饭

蒜香蟹肉饭

三色焖饭

茄香菜饭

·精白米

又叫大米、硬米、粮米等，是我们日常的主要粮食。大米味甘、性平，用禾本科植物粳稻的种仁精加工制成。

营养：精白米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，还含有少量B族维生素及乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸以及葡萄糖、果糖，麦芽糖等，是滋补保健的食疗佳品。

选购：以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳。

烹调：可饭可粥，还可以加工成副食品，比如爆米花、糕点等。

提示：精白米经过精细的加工，其过程中损失掉很多营养成分，导致其营养价值降低，故不可长期食用精白米，且淘洗次数也不宜多，以免损失更多营养。另外，胃酸过多者不宜多食精白米。

·糯米

又称江米、元米。糯米味甘，性温，为禾本科植物糯稻的种仁。

营养：糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃糯米能起到很好的食疗效果。此外，糯米还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、运动后气短乏力等症状。

选购：挑选时以米粒饱满、色泽白、没有杂质和虫蛀者为佳。

烹调：可粥可饭，还可以制作糕点、小吃，通常是将糯米蒸熟后进行各种再加工。

提示：消化能力弱的人要少吃糯米，另外糯米在煮粥时最好与麦片、百合、莲子等同煮，以改善糯米黏滞、难以消化的特性。

·小米

小米又称粟米、黄粟、谷子等。味甘咸，性寒，为禾本科植物粟的种仁。

营养：小米保存了许多维生素和无机盐，其中维生素B1和无机盐的含量高于大米，但赖氨酸的含量比较低。小米是益肾健胃又具有安神作用的食品。

选购：小米以颜色金黄，皮薄米实，无杂质为佳。

烹调：多用来做粥，或和其他粮食混合制作主食(如与大米做饭，与玉米面做粥等)，煮食前将小米泡发1小时，沥干，即可根据需要做成不同食品。

提示：不要与杏仁同食，否则容易引起呕吐。淘洗的次数不要多，以免营养流失。

·紫米

紫米是稻米中珍贵的品种，属于糯米类。

营养：紫米所含的许多营养成分都比普通大米高，在民间被称为“补血米”、“长寿米”，对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚及贫血肾虚都有补养作用。

选购：以外观完整、色紫红、饱满、有光泽、无破碎为佳。

烹调：多用来煮粥，也可以做紫米馒头、与大米煮饭等等。

提示：做紫米粥前，最好先将紫米泡一夜后再煮口感会更好。

·红米

又叫红糯米，也属糯米类。味甘、性温。

营养：富含多种营养素，对预防贫血、舒缓疲劳，防止癌症等起辅助作用。

选购：以外观完整、饱满、有光泽、无虫蛀、无破碎为佳。

烹调：可做饭、粥、汤、羹，还可以做成风味小吃。

提示：要趁热吃；肠胃功能差的要慎用。

·薏米  有叫薏仁、六谷米等。味甘淡、性微寒。

营养：营养价值高，一直是我国古老的药食两用的粮种之一，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症状有缓解效果。

选购：粒大完整、结实、杂质及粉屑少，带有清新气味为佳。

烹调：可饭可粥，可入菜炖汤。

提示：便秘、小便频繁、孕妇等不宜多食薏米。

          P10-P11

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！

我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

为此，我们从家庭厨事必备的角度出发，精心策划，为您献上了这套新的“现代人·大众美食系列”丛书。

本套丛书前期推出10本：

《百变米饭》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常烧肉》、《家常炒时蔬》、《家常丸子》、《家常鱼虾》、《家常好粥》、《家常靓汤》、《家常凉菜》。

这10本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使大众菜谱系列具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

为了使您的餐桌更加丰富多彩，我们还会陆续推出更多、更好、更贴心的家庭厨事图书，以此回馈您多年来对轻工版“大众菜谱”的支持和关心。

希望我们的努力，使您的生活更美好！

            “现代人·大众美食系列”编写组